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4 t- ?- V3 N6 D& H烹制方法（两人份）　
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9 W, U7 I5 z6 T* i& O    材料：鲢鱼头(半只，360克)、金针菇(75克)、鸡腿菇(50克)、水发香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5块)、红椒(2只)、粉丝(1把)、葱(1根)、姜(5片)8 f: v& _- n6 x) o8 K6 A& R% R
　　调料：油(4汤匙)、沙茶酱(3汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙): Z+ }/ m' d- l* R$ X1 W! {

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1 大白菜切成块，鲢鱼头洗净，金针菇去根，水发香菇切条，鸡腿菇斜切成段。8 p/ c2 l' T6 n. f

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, l8 _" F0 l7 ^7 m5 k8 [" o2 炸豆腐切半，粉丝用清水泡软；红椒切滚刀块，姜切片，葱切段。
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' v7 u- b: o0 b9 j! c+ ^0 o7 m9 B3 烧热3汤匙油，爆香姜片，放入鲢鱼头大火煎2分钟，加入1汤匙米酒，煎至双面呈金黄色，盛起待用。9 z. R1 G6 s5 X0 U/ X. h% p
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4 续添1汤匙油烧热，爆香姜片、葱段和香菇，依次放入红椒块、鸡腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分钟。
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( g' T' ?- q8 X5 注入2碗清水大火煮沸，加入3汤匙沙茶酱搅散，放入鲢鱼头，加盖以小火焖煮15分钟，煮至汤汁呈浓稠状。 * w$ ?: Q: n$ _0 ^0 Y- {% s

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6 倒入粉丝和金针菇拌匀，加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，续煮2分钟即成。
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5 k* Z2 p2 }9 C8 R! ^厨神贴士
, D! Z2 v9 c2 r0 ?7 G　　1、鲢鱼头内的鳃一定要清除干净，烹煮成菜后才不会有腥味。 3 n6 R/ ^2 z: ~3 J# v( {# j
　　2、鲢鱼头要先用油煎至双面金黄色，再放入汤中熬煮，可使鱼汤变成奶白色，汤味香浓鲜美。
7 w, X: q" _% f- H6 I7 c. q　　3、注入的清水以没过食材为宜，粉丝和炸豆腐都是吸物，放入汤中烹煮后，可使汤汁更浓稠入味。
2 ]# Q2 l5 Z6 S　　4、沙茶酱有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙爹酱三大类，潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、焗、焖、蒸等菜肴，也是沙茶鱼头的最佳调料。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？