用料：6 ^- e/ j+ }" x1 m& k
枚头肉600(猪后肩至腰部的瘦肉，瘦中带肥，肉质嫩滑)，葱2条，糖2汤匙半，食用红色素1/6茶匙（食用色素只是增加色泽，对味道没有影响，所以不用也可）。
& o" f- d' U$ `' q; H5 t腌料：/ W! }, c4 r: c. e1 l3 g1 J
磨豉1茶匙，南乳1茶匙，生抽11/2匙，老抽1汤匙，洒11/2汤匙，蒜蓉半茶匙。
7 G  a, P- J5 O$ ]2 [9 a* P# y# h做法：+ O$ q' r6 G$ |9 P& i3 f" N
1、猪肉洗净抹干水，切约1厘米条形。' T/ x0 L' r1 j6 s
2、食用红色素加水半汤匙拌匀，放入猪肉中拌匀，然后加腌料拌匀，腌半小时。& A: y$ C/ C4 c4 W7 ?8 J. B2 B
3、烧热平底镬（中式镬也可以）下油3汤匙，下水1/3杯，把葱及猪肉排在镬中，腌汁也倒入镬中，盖上盖，用中火煮滚，再煮5分钟，把猪肉反转另一面，盖上盖，用慢火再煮3分钟至熟，此时尚余少许汁（如猪肉未熟、汁又干，可以加水）。
: z# ~# l8 b5 B4、取起猪肉切件，放回镬中，加入糖炒匀，用慢火煮，并要不停翻动，待猪肉吸收糖味、汁已浓厚，便可上碟。[b
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饿死我了！！！！！！！！！1

磨豉 ，南乳 是什么东西？

磨豉是种酱，南乳是腐乳汁。