" r* J) J% {* f. j荷叶蒸醉花肉+ k2 x. X. u; Z) O4 [5 f

' [# k( k$ c/ e% W+ z) l3 C花肉就是猪腩肉，又叫花腩肉，该肉肥瘦相间，鲜嫩非常，靓的花腩肉是有五层的，所以也叫五花肉。" Q! D- H5 T$ A7 x8 L. H* w
) B: F" M3 b; M' _
将猪腩肉切成2*2*4cm大小，加入蒜头2个，叉烧酱8ml，蚝油8ml，面豉酱8ml、糖20g和15ml泸州老窖腌约2小时。! s) z/ M3 _3 K  ^. G$ i
* m) b& P$ A6 K
加少许油在锅中爆香猪肉，
$ ^& C- T1 m0 M9 j( Z3 R. z7 D* x9 k5 m+ L/ c" r
爆完以后浇入20ml 52度的泸州老窖。此时，闻到猪肉的香味和香醇浓厚的酒味融合在一起。
3 P. ~6 g4 @: z; a' ?% b8 A" ?, r0 ?; `$ d7 |( R7 s! A( a3 a* z
把火关小，加入冬菇和100ml水慢慢焖！8 ]4 I1 \/ D, P, m0 O
切记，冬菇要先用水泡开，泡开以后在榨干水以后再下锅！0 g" _! O' R# b& h9 T2 G& Z$ L6 k" j
. \! Y$ ]3 t0 u7 M7 C
把焖干水的花腩肉和冬菇放到荷叶里再蒸15分钟！　# b. z& [: a: F9 j& ^

+ f; m" U) k' m( K8 P5 y. F8 U一碟香酥嫩滑的荷叶蒸花腩就完成了。
: l6 ?1 Z4 N' B+ }' i6 S  W, c7 F
, ^" @$ ^0 B7 e1 g0 v" F- E
9 M( \+ G, L9 {0 [" P7 f
8 M+ y0 V  H6 t+ ~% K+ K- C - a, ?7 I2 f( {1 ?* j
这道菜有两个关键点：1、一定要用高度酒，最好是52度的泸州老窖，古有云：“暂贮冰盘开窖酒，衔杯清绝故乡天”，可知该酒的香醇乃自古留存，与肉香结合在一起，非常的搭配，而且要放两次，腌肉的时候放，爆猪肉的时候也要放。这样可以让猪肉里里外外都和香醇的泸州老窖结合在一起。
: s/ }9 O+ y- \  h2、一定要用荷叶翻蒸，这样做的目的是吸油降脂，中药现代研究结果表明，荷叶有降血脂作用。荷叶碱是荷叶中提取的生物碱，荷叶碱可扩张血管，清热解暑，有降血压的作用，同时还是减肥的良药。有资料报道，荷叶中的生物碱有降血脂作用，且临床上常用于肥胖症的治疗。荷叶碱减肥原理，即服用后在人体肠壁上形成一层脂肪隔离膜，有效阻止脂肪的吸收，从根本上减重，并更有效的控制反弹。
# a: ^$ w- ~; H这样处理过的花腩肉充满了荷叶的清香，泸州老窖更是把猪肉的香味发挥得淋漓尽致，吃起来香酥嫩滑，一点都不油腻！

色香味具全的菜，操作程序也补复杂，值得作为家常必备菜品

关于肉类用酒调味,我试过很多种,最后确定米香型的最好,我现在用的是桂林三花53度的,桂林人称为高三.