第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） $ z: v- a- q6 d! ~

* w4 ]3 m" Y. e# c% U2 J! J: Z第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油5 m3 r8 z# F3 O. P& A/ U

# G: `! i9 R, w附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
; k" w4 P' ]) I7 Y7 S. I7 Q1 p3 d5 j: ~, R: ]
第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）* X0 w# o( k4 b+ T1 M5 S

0 d# [+ c- Q9 s) @& ^0 t第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人
; ?' j* |* C$ l" s6 J2 n  V- g1 E$ l; u9 ^6 V
第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
( g0 H7 }, r3 A* g. U% m/ z0 k+ H! f
六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）5 p, U' r* c( Q$ i* s

  Q: M; h; t; {) B+ |第七：礼毕
+ n; }$ }+ h) [, N# Q4 E5 G
  x+ R1 S, }: \
- K9 Q/ z/ v5 `# v- a, |9 Dmaluema:
! Q" r# V- v. {/ q, M肉食动物的最爱~~~

五花肉主要还是得是带皮的

这次肉类也不错 花的时间好长 要2个小时。。

........OH   我的最爱   LZ强  改日上你家来蹭点吃吃

我觉得你少了一道工序，那就是焯水，因为肉里面有血水，这可是影响口味的。

焯水咋个焯法啊？楼上介绍一下。
" U6 ~: O, o) e- b汗青很不错啊，看你用那么多调味料就知道是炒菜能手啊~

我也想知道焯水怎么弄啊，到什么程度？

真的不错，这个双休日尝试一下

流口水了,好想吃啊.

俺就是那最爱肉肉的超肉食动物啊，一次可以吃两个大猪蹄的母老虎啊。不过俺是不会让你们看到俺的张牙舞爪样的。
( y0 J9 e9 J- Z! A+ Z) S焯水太简单，就是一锅开水然后把肉肉倒在里面滚滚再捞出来，去血水去腥的。
; }1 a, U+ y9 f: t% H0 W! E  d  ^（故作谦虚状）楼主：俺解释的还算专业吧？