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+ a$ h% s+ ^; x5 p买了一条八两重的鳊鱼,必要的姜、葱、蒜; N. M2 f9 _9 P4 P  l/ W* y
　　
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5 p# [+ d* e; e注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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3 A4 a/ n. ]# ~9 ~& H在鱼的两侧刈上花刀??这样可以容易入味！# G2 p: u  K( n' `1 }9 P/ N5 P( h
因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了??注意是斜向切入肉，不是直切！8 W7 x, f$ J, p6 P% `9 c: c
　　
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/ }8 i7 K* K' n% w; |7 \, B; _% R在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！3 V7 d9 ^' p( U: u5 B5 Z
我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！8 Z  ]9 m. s" @
几种颜色搭配看起来不错了！7 O& u* w/ F2 j/ i' D4 Y# f' o

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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了.
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了1 S4 i* W9 m7 X9 ^% \
　　
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0 F+ N+ W( [! H! U8 y7 B. W: P两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了！$ \7 f1 Q2 h* G
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  C5 m) c/ F! ^) ]( Y7 b4 {然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮??饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，
$ I) ~3 z% L! `家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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. B9 Z- W( q& t放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，# A( t! M7 E2 s- X2 y- R
包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！0 E9 {& L  X( k& J$ S, O
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶??你以为这样就做好了吗？, v4 I9 D+ g* o
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，: _) H4 i/ p4 V* T2 \% ^
大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
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最后工序??浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！* h' {  I9 y1 u6 S( ^/ J5 e% e7 p
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" y7 `1 K: \% F' [' `/ S9 C搞定！看起来不错！！哈哈！！
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4 ]! ~4 M8 v+ m8 I- P( Y; c0 X                 这个菜在家就能做的啊！！
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1 T% {% g" Z: h  v, k) p  D- R4 |     图文解说清楚,普通色友就能实物操作,好帖!
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: F! n$ @$ k2 ]5 i- L4 ?9 P  ~[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:07 AM 编辑 ]

哈哈，看起来是不错哦~; ~4 M& y3 u- I6 t, j" j9 n( Z
不过传授你一个窍门哦~做鱼的诀窍是烧鱼时放入两块猪肉肥膘，有不大的两块就成，这样烧出来的鱼绝对香~~

真牛ya!!!!!!!!!8 p& k6 ?6 n6 i* ^- }# }4 M

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; ^1 m- U! t+ c# J- Q/ M9 R' C  v如果您能看到我的回复,请下次在本区,认真回帖!
0 W: N1 B% U1 \1 Z$ l9 b多写几个字浪费不了您太多时间! 下次视同灌水论!
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[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:09 AM 编辑 ]

这是鲫鱼吗...?干嘛抄袭我的帖....!

哈哈，这个论坛这好，今天学到一招

看起来不错,不过图上的鱼我们叫它扁鱼,鲫鱼是另一种鱼,感谢楼主提供这么好的家常菜.

原来鱼肚子里的黑膜是脏的啊0 Y1 U# K$ ?9 ?$ ^- \

  W" m4 h" o1 e谢谢楼主提醒

一楼说得不错，放入两块猪肉肥膘极好

好好，哈哈，学到了，让我老婆去烧，嘿嘿# M* A# _1 `1 i! u3 a( q
呆会尝尝：