喜欢吃辣的朋友一定不能错过这道菜!
! t, o1 ~. H3 j# ~    很多人咋一听“黄豆炖猪蹄”就可能会想到那白白的汤汁，肥肥的猪手皮。不喜欢吃肥肉的朋友肯定没有办法接受那样的猪蹄。伊伊也是个怕吃肥肉的人，所以就自创了这个麻辣版的“黄豆炖猪蹄”。没想到味道真是好极了!而且做起来也比我想像的要容易很多!
8 ?* _2 P! T4 {6 t/ ]+ G    有兴趣的朋友一定要跟我学学这道菜哦!即省时，又好吃!
8 X) Z, l* k- X6 s8 x' B3 h. o% |3 p  P3 T% g$ U. ]& I' ?" T

# p$ y4 \' y9 j% ]: B' W: t+ q在做这道菜之前应注意以下几点
8 f: u2 G3 t6 T0 _. ~    ▓  猪蹄是这道菜的主要原料，所以一定要选择品质较好的猪蹄。大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买，因为那里的猪蹄通常较为新鲜，而且都经过了去污去毛洗净等程序，让你做起来省事不少；
4 u+ a: g" G" h# R    ▓  猪蹄的市场价大概在7.00元/斤左右。如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择后蹄；, e9 q1 q9 U$ k0 X1 ^3 {
    ▓  麻辣的程度要根据你的个人喜好适量而定，请各位量力而行；
6 r2 ], e3 Q( j    ▓  必须准备一个砂锅，砂锅的大小根据需要来定。一般一个猪蹄加半斤黄豆需要一个中型的砂锅。
4 v( R- z/ B0 h原材料 2 w5 x! P  d- p
, |, F  H2 K; g, X, Z& Y( W) i
2 ?5 B) ?% k! C+ A# w* ^
[/url]
! ?, e1 [, E. _+ U4 p; B2 ?A 伊伊做的大概是2-3人份，所以选择了一只前蹄(事先请买肉的师傅帮忙剁好段)；4 b/ J* I" ^3 W+ p- ~+ @
B 黄豆半斤(500g)，最好选择颗粒饱满的优质黄豆；
3 X) H& F* m) F( l! E- RC 配料：# `9 ^% E, {, B; t; C
1.生姜(切5片左右) 主要用来去除生猪的腥味；
: ~) v9 S$ u$ Q! Y" W. J2.桂皮2块，不易过多，主要用来调味；1 K2 R3 u3 x9 f, l0 }6 P
3.八角2-3个，主要用于调味；! A1 A4 N) y9 m) b$ |8 L! j
4.干辣椒8个左右即可，因为伊伊喜欢吃辣的；
+ D% ^9 q3 M$ B5.花椒少量。
+ G1 K. |: B* p" FD基本配料：
4 {" K: j  w4 [! e盐、鸡精、糖(少量)2 k1 u) @6 I( h( H% a6 f
    接下来，在正式做这道菜前还要再做两件事情……
. |& o2 h: H* @! P. [第一件事情：黄豆泡水。为的是黄豆更容易煮熟，用温水大致泡上5-10分钟。 ( f) Q' n; g) E3 d& _9 z) X
6 t8 P+ c9 x# g: K8 n

/ K1 a4 D9 s8 M: j( c
) h9 ~7 @! ^: j( u* W. a6 A& ^
9 c! A' W; g4 A6 q( o" ^. Y: c. [    第二件事情：生猪蹄过水。在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西以及陈血。注意，从沸水捞起后，可以在冷水中冲洗一下，这样炖出来的猪蹄肉会更鲜美。' S1 R) l; c5 Q8 ^/ }
3 g. @& S; I: Y% E# Y
" a% r- n2 O! j6 p$ b
/ d, v# _9 o/ p% w8 L7 L
正式开始做这道菜了!注意以下几个步骤! , w6 u" J0 }3 {4 J1 V

  B9 Z7 h4 g* A/ [6 M5 B6 O; ]( ]    步骤一：将过水后的猪蹄还有黄豆以及所有配料一起放入砂锅中；6 {9 t0 L0 [* `: ^) K
    步骤二：一次性加入冷水，水量差不多到砂锅沿即可；
$ h( b/ i( t" s/ c) ?    步骤三：加入少量酱油，目的为了调色。注意，酱油最好不要放得过多，两勺即可，特别是对女孩子来说，酱油吃得过多皮肤容易长斑!( I4 W  r' |& f* Z9 ]  S/ S
    步骤四：再加入适量盐和少量糖，充分搅动一下，让酱油水变均匀，然后放到炉子上，调至小火煲上2-3小时。& I4 _; ^' e* w" W6 g- \7 S

2 ^. b' o# b5 A/ \, V    注意：在煲煮中，你应该时刻注意砂锅中的情况，需要不断加水，保证锅中不至于煮干而焦掉。当猪蹄肉变得松软时，即可食用了。
0 R0 Y) |$ K  _( u! x' `6 @% G( L5 ?+ M    此时的猪蹄肉入口即化，大量的胶质被烹调出来，味道真是好极了!而且由于放了桂皮、八角、生姜之类的调料，生猪的那种腥味也没有了。干椒和花椒加起来，麻麻的，辣辣的，真过隐!
  v# v' v* }1 B0 k' y
" \: g( R! C( @* ^[ 本帖最后由 小导弹 于 2008-5-13 00:20 编辑 ]

感觉很是不错啊。支持楼主。& ^3 Y/ D% \& g
口水直流了。

看上去很有食欲黄豆炖猪蹄具有养颜美容的功效

看上去就好吃,口水都快要流下来了,黄豆和猪脚都是我喜欢吃的

老板，我先收藏了，回家再看着做做才行了，呵呵

看上去非常诱人,真可谓色,香,味俱全,而且营养丰富,是美食中的佳品.

又是辣 , 想找个普通点的做晚餐来的, 不过这个应该不放辣椒也行吧. 猪蹄墩烂可得2小时多. 要做的好吃得墩半天

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的啊，同时又可以美容的啊，

看着就想吃．太谢谢了楼主！ 这么好吃的东西一定要学学

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的,这才太有人了