( F! J" y3 u; O! B
% b# {  x, _! ]$ l' S
1.排骨过沸水，然后捞出滤水。 & M+ C" d% U; g3 M# h

) H; T3 h0 J$ v, k2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
5 m% [) {8 {& K- @) y# [! i2 j! d3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。5 C& ?/ ?; n3 \' ~7 C3 m
4.放水淹过排骨，盖锅炖.
2 R* |% v: T1 J) s3 ]0 ~5.炖至汤所剩无几的时候。! _+ ~: X! |  i2 j+ F6 r. V& f
6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。 9 p5 H. S0 {. I3 A
7.再度添水没过材料，盖锅炖。. f: o; L! v1 \
8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧!

以前这道菜总是做不好，看了楼主的方法，应该可以有所改进

菜不错啊，我就是喜欢吃这，以后可以自己烧来吃了，哈哈

太麻烦了,有省时间的做法吗?请大家告诉我吧

土豆烧排骨，两者都是不很易熟的东西。如果时间想少些，当然仅指操作时间，那么可以如下操作：/ ]( r2 N- C. B0 t5 f
1，排骨和辣椒等调料（根据个人喜好）入锅爆炒至排骨表面变色$ P3 {& r7 u: D* |( ^: m# l1 U9 ~
2，土豆和炒好的排骨放入压力锅，放少许酱油等调料，并加少量水( g" [9 [2 Z9 z; e
3，20分钟后出锅，装碗后表面撒葱花和花椒粉（自己决定）' I) o: p; u; ?4 ^2 f. {
时间的长短可调整，但不建议少于20分，不长于30分。

呵呵，楼上对吃很有研究呀，我是很喜欢这道菜的，非常当饱，而且也不麻烦

非常好,我是很喜欢这道菜的,特别喜欢吃里面的土豆

好像有点过火了,这样排骨上的肉可能会稍微硬一些.图片也不太清晰,建议今后找点高质量的.贴不在多,在于精.

这个菜我都研究过，我觉得上色应当是最后的步骤( p7 L5 u  m5 n8 @
土豆比较难熟要多煮一会
' X- i8 C8 O" B5 E5 |7 I第一次加水没过土豆和排骨, K  n5 l: t! e+ V$ E  `, h
待水烧得快干，再加一次，收2次水差不多了2 s- m& l6 _1 Q
然后再倒出来，加油放糖和酱油上色
( D* E+ o( Z7 M9 A9 U; H郫县豆瓣可以开始走油的时候放

非常好,我是很喜欢这道菜的以后可以自己烧来吃了