主料当然是凤爪，在调料上我用了花生酱、李锦记的豆瓣酱和柱候酱、四川豆豉。凤爪洗净后飞水过凉，再开油锅高油温炸至皮皱。豆豉和切碎的洋葱末、鲜橙皮末，下色拉油中熬出香味待用。豆瓣酱和柱候酱取适量加入料酒、味精、鸡粉、糖调匀，调出适和自己的味道，然后捞少许豆豉拌入凤爪。最后将凤爪码在盘中上笼蒸30分钟即可，用香菜和大葱丝做一下点缀就靓了。
0 R1 T/ n* y7 w2 R0 `　　特点是豉味纯香，酱香浓郁。
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9 U( g6 ~4 @) ?5 g( R" G- i. Q' f　　油炸过了/ Y: |: s2 ~# Y
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5 Z" t* b  A1 U" e/ j" n! k7 q　　熬过的豆豉1 w% Y0 ^4 @: d! {3 Z
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# I( v* @" q4 E　　凤爪拌上了香香的酱料8 u7 a7 Q, ]4 {5 g
　　
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　　蒸熟了。摆盘7 f. D. A/ h1 `6 p1 U  h+ \  f9 _
　　
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都流口水了,非常详细的文章,回家试.

看上去这种做法还是挺不错的,我决定跟楼主学了,不过我可能放些卤水.

我老婆最爱吃了，可惜我不会，现在有了这么详细的制作方法，肯定让我老婆高兴了

没吃过过道菜,但改天一定要按楼主介绍的方法做出来给家人一起分享