荤菜——蚂蚁上树
# V. _+ H9 A# T【原料】 : w/ S. @) s4 [" ^1 y
主料:粉丝100克，猪肉末75克。 7 Y9 k/ ~# o" f, \, z& C
调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。
: J3 u$ ?) N( |【制作过程】
3 Q; f5 }5 ~9 D+ W(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。
: X$ }/ y0 i- x+ e! s6 t5 A, N(2)葱、姜、蒜均切末。 7 `4 l( ]7 |$ ]9 }- i1 A1 \
(3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
: S& k  j3 P9 z5 \6 C【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味. * p( F( S% S0 v0 b, M
素食——蚂蚁上树   `4 P4 [1 k6 X: \$ H2 i& _! t
〔主料辅料〕 % f4 W8 |, m5 ~/ M# V3 L5 g; i1 _
粉丝…………150 克
5 |0 Q  ]! H, X: D2 X郫县豆瓣酱……25 克
, D. q7 A' U, s熟面筋………250 克 8 N: Q$ R6 G' N& ]& o, Y+ I' u, M( A
豆豉……………10 克
% a1 H- b" d9 U" \* J蒜末……………5 克 6 z; b$ v: l' ?; |4 _1 l' G
酱油……………30 克 * H# f" m9 `" y/ y5 v+ q$ C. j
姜末……………5 克 $ g$ ^7 Y+ V0 ^5 Z+ j
汤……………100 克
0 H! Y0 e' ^$ a. k2 K' ?9 ^精盐……………3 克 % \3 M; H& k4 T
花生油………500 克 ; H# c( I8 r( m, G
味精……………1 克 6 j) }! C3 R/ `+ N9 ^# M. a9 ^
〔烹制方法〕
. s- r5 l! ~( W" b5 W9 n3 G% e/ v1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。
( n3 n& C+ L- i5 q8 u2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。
3 z' e/ h* }: e6 J  l5 \; h3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。 7 z( Q$ u2 A$ u7 [
4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。 ( {+ \; f& W% w# d. h  {1 o9 `2 ?& P
〔工艺关键〕 7 I6 j+ c9 Z# I) ^3 j
1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。 $ k! J% u  K" t* z
2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。 5 e/ b& b# @, Y
3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。 5 j1 {- Y+ o; m) X3 y, I
〔风味特点〕
- |% J2 y0 R( T5 ^  J/ `1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。
5 X* [1 N+ `) O2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。 % A9 i6 v" s9 Y* c/ d- N
药材——蚂蚁上树 3 i$ C# S* X  o# X4 k
【药 名】：蚂蚁上树
( V9 p3 z, Q1 g9 q- F7 b5 s【拼 音】：sejieISHANGSHU
7 B# N( g0 t0 b2 ~2 A8 o# Y8 z6 T【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。
" A/ O3 X, Q5 N2 G: |, h" U9 b$ i; g【功 效】：止咳嗽。
" T' E$ g  K! ?【主 治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。
# P7 i% j* O9 a* O5 _$ E【性味归经】：涩，辛。入肺经。 ( n6 F: J: o2 W
【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。 & s* w. B' P! A+ a) K' f
【动植物资源分布】：产于云南。
/ d1 ?! E' m' I4 V【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz

wow that's my favorite! Thank you so much for sharing

能够有图片就好了，菜的名字蛮吸引人的，还分荤素两种。

肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)……6 y" s& M, L2 q7 O8 y+ z

5 U8 ]+ l0 z; y& O5 {; z怀疑名字由来的真实性……粉丝明明是白色的