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胡桃嫩豆腐

六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。4wo;Q2Mh@1yV@,G'n
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t_tRp2q { 胡桃嫩豆腐\b$Z4G3ct4TN
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:l:m8{D8rL#Y:n4| 材料 (2∼3人份)/l;^!?`0v#] ~,q
嫩豆腐 1磅(约200)1?|8]^:{5@u
海苔 1/2杯
9gnwb/T 胡桃 1/2杯+LGn8H _
酱油 1大汤匙
4mj Zx;VLUH
P 油 1大汤匙
wi~Z0[ f)}@x 味醂 1大汤匙
J0X-b K)vNs 白芝麻 1大汤匙
e,U#P}%s(c A)t$|
E tv!ElA*}v 作法
Ttg@6X(Kvr4O9w 1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。
5Pd:\xmt-I8_ 2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。aX*rwc5V%b
3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。
-jY!\6F!PU 4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。
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[(Oi)Koq 胡桃酱沙拉&q"CE)XF3K7k9sR
材料 (2∼3人份)
rOP/\y9J&n#m 嫩豆腐 1磅(约200)Z&oNaT0p%[^
白萝卜 约4∼5公分w*p9p.Kjg1? J
小黄瓜 １条*c.]&h%U"I"@E;T
薄的油炸豆腐 １张!q:GPq*sG}7A6R
大叶 3∼4张l1{h,i4h7wz\
[img]http://www.vegsky.com/UpLoadFiles/Article/2007-5/2007053105110257026.jpg[/img]5qfMl A{ ]n
胡桃酱
OVpFU 煎胡桃 2大汤匙
iih$q!cgy 煎芝麻 1大汤匙[)pk:ToJw5ge
淡味酱油 1大汤匙
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味醂 1汤匙
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药味
OfgRB5_L)xH 茗荷、生薑、青紫苏等少许
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作法;t1\
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1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。 @U"z Z3{
2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。
"~9vU-z+HXS 3. 大叶切成丝状。
IFf)p3X] o9C 4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。4a.s]&S(Y ?*\(k
5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。SE D$i-B!N
6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。