hh0008 2008-4-22 18:32
川爆鸡杂的做法
[u][img=500,750]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200804/2008042209420255.jpg[/img][/u]C9D?T^Z
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材料：A：鸡杂1副 香芹1把 红、绿辣椒各4根 泡椒6根 大蒜2瓣 姜1小块 豆瓣1汤匙
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B：老抽少许 淀粉1汤匙 花椒1小把 料酒1汤匙 白胡椒粉少许 白糖1/3勺
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作法：1、把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片，鸡肠切成段；大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀；芹菜摘去老叶子后切成段
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[img=500,378]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200804/2008042209423026.jpg[/img]#Y(p YV+HpP(X
2、把材料B全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制15分钟 bw5_8H.oz @Z-A
[img=500,188]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200804/2008042209424068.jpg[/img]
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3、炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香
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4、随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅,Vd-p*pg9o-f
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贴心建议：
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1、鸡杂买回家后要反复清洗几遍，把多余的脂肪、血管剪掉QR3v p x _
2、因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸，所以这道菜不需要再额外放盐
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3、这道菜需要大火爆炒，所以炒制的时间不能太长，鸡杂略变色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，鸡杂也会变得很绵，嚼不动 S^9b h_ |y&fM&A
[img=500,333]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200804/2008042209421210.jpg[/img]
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[[i] 本帖最后由 hh0008 于 2008-4-22 18:38 编辑 [/i]]
dandan763 2008-4-22 21:25
介绍得很具体,很容易学,我有空的话一定去买好菜料,自己做一下.
六公主 2008-4-23 20:07
吃过土家菜的 鸡杂! 味道很好 有点辣 在家这样做应该更好吃!
lanlongjima 2008-4-24 17:35
不错!看样子应该很好吃！也不是很麻烦！明天就做做尝尝！
windinw 2008-4-25 00:26
因为我不喜欢吃芹菜，所以做这个菜时我就放辣椒比较多，感觉很好。个人感觉猪心也能这么做
陌生人z 2008-5-1 11:10
在工作时遇到一位厨师，也教了我这道菜。虽有些地方不一样，但一样可以拿来试试
zlm21866364 2008-5-21 01:15
川菜我最喜欢了口味带点辣又比较浓吃起来就是爽
ymwzy 2008-5-21 04:16
图片拍的很清晰，且图文并茂，介绍得很好，很清楚，辛苦了。:excellence
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