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回锅肉

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【菜名】 回锅肉9ruf/V`\6_y_
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【原料】
eR'f.E/N 猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
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【制作过程】
0Lt5C1}+rg3x 1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
;A&Bp6]s(Y.k*@D 2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 @`&gy%z5l

$M$px `^ 【特点】2E*v oGE&_
鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。3G@Th2{A5`.P
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其他做法介绍:HX:v
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　一、主料：猪肉(瘦) 250克    @j'z6[p

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z C~_ x 　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克   
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(\%n k1@5n~ 　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   )^y@6Y9E H _4W
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　　制作工艺l&k(iJp`+F|{
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        1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；

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        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
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X-])kqj{6s`F         3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
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x3jq@J8B;G         4. 青蒜去干皮，切段；
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        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
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4\w!V*}p8I9rl4ReP         6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
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+}5c~?5D&[ x6AsU         7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；btW.nw8n"z:v"xx

w7L_P)N }c         8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；&`6Xl c f
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        9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
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二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
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-V&i ?/TAn\8p0O;I         配菜：蒜苗/青椒 )R
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        1、将鲜肉煮至八成熟
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v.`4Bd~&zCjA         2、将煮过的肉切片 5|U GB7gE


X*xU6JF         3、烧油
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        4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
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        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

我最爱吃回锅肉了，这个经验太好太好，我这就回家实验！谢谢！

四川名菜我吃过相当不错，工艺上描述得差不多，就是不知到火候怎么样。

很平常的菜,但是很好吃,记得在峨眉山脚下吃过一个小馆的,非常好吃,谢谢楼主的经验

制作过程介绍的真详细.要是让楼主来主持讲解.可能增加几分滋味.看着图已经流口水了.

恩!口水流下了,八错哦等一下试一试看看怎么样!支持楼主!

楼主啊,感激万分呢!回锅肉是我炒菜必点的呀!哈哈

我喜欢回锅肉包饼， 绝配啊，好久没吃了

谢谢分享！ 如果用半肥瘦的猪肉如何，我喜欢吃肥的:smoke

据说川味二级厨师考试时必考这道菜，评分标准之一是肉是否能够卷起来，这就要求刀工好，切的薄的恰到好处。

家旁边的一家参馆的回锅肉很好吃　不过他那里加了　白菜　大家试试

楼主很有心啊:sleeping :sleeping

回锅肉可谓川菜的经典之作,经济实惠,我一个礼拜烧一次.

好菜，下饭啊，百吃不腻，谢谢楼主了啊，经典川菜啊

先看见图都流口水了。再看见介绍就更想试试了。

看起来不错，口水都快飞出来了晚上就做个尝下！

楼主十几级厨子，东东精辟，易懂佩服。回头试试

我最爱吃回锅肉了.好久没吃了,非常好吃,谢谢楼主;

很经典的家常菜，看些简单，但要做成色香味俱全，其实很不容易，我做了几十次也只是稍有成就而已。

比较喜爱，虽然常吃，但没做过！有时间去尝试下！