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【狐吃乱做】——老爹做的手擀面

[size=5]嘿嘿，过年就是好，天天都有好吃的，而且全家齐上阵。很有乐趣。这是年前某晚，说吃简单点，于是老爹做手工面吃。说来老爹是地道南方人，可是却继承了我那河北外公的大部分做面食手艺。又在部队的时候，跟北方战友交流过。所以做起面食还是蛮地道的。2Z\ H}1fdazb
这手擀面目前在我家还只有老爹能做。所以我也只能抱起相机观摩学习。Z+tT;Y)Aj,u
第一步当然是揉面。这个这个，面水比例什么的，我不知道。因为看的时候老爹已经基本把面揉好了。各位看官见谅。但我知道这个手擀面的面要比较硬，不能像拉面那么软。揉面要使劲揉，这样做出的面才够劲道。[/size]4^ g,n6C
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:T4Pzf8x/|ob1K{[m [size=5]揉好面，就在案板上把面擀开。这个就是技术活了，要擀得又匀又平，非得长期实践才行。[/size]0}\oDFC_
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[size=5]擀好的面皮应该是这样滴。一团面被擀成如此大一张。唉，我连擀个厚饼子都擀不匀，这样的面皮，我只能仰望之。z`Hc.]&J+f+p0^
当然，面皮也不能太薄，否则面一煮就容易烂掉。吃起来也不够筋道。[/size]kk0lsYh7P
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Z$oP [size=5]擀好的面皮，要扑上干粉，这样叠起来，每一叠都要扑干粉，避免面皮粘连。[/size]
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fQh1pc1x\2x [size=5]然后就是切了。要刀刀均匀。这张照片也可以看出面皮的厚度。TH-`
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其实这手工擀面，也叫手工切面。看起来最简单，但揉面，擀面，切面，最是考基本功。 基本功是偶滴软肋啊。[/size]
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[size=5]切好的面这样抓起来一抖，就成面条啦。4F NiD'jkt9v
一定要抖一抖，一来可以把面条抖开，而来抖掉多余的干粉，让面汤不那么糊。[/size]
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[size=5]这就是成品面条了。[/size]z!}6KEqD
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[size=5]下锅煮好，用笊篱捞起来。因为是鲜面，煮的时间比干面短。
5I]~$i.C b@5p 用的是高筋粉做的，煮好的面特别光亮有劲。[/size]
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[size=5]放到碗里，在浇上自家烧的三鲜浇头和香菜。哇，香喷喷的手擀面就大功告成了。[/size])e9s9M L'\t0r k4}[N
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.RJ DNdw [size=5]这样做手工面，比做拉面简单很多，适合家庭制作。是北方人家传统的家常做法。
,P~!s ]-\)p)K 手工面的口感非常好，连我这个最不喜欢吃面条的人都要吃上一大碗。_7?C~(Z`
这样的面因为没有加碱，所以还可以直接在面锅里加上各种蔬菜和调料，做成连锅烩面，味道也非常好。[/size]&|;d G.N `'k1CQC
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好面 筋斗，但我们南方的好象不太的、会和面

好手艺 擀面皮的时候就能看出来了

我怎么就看到第1张和最后1张啊 不过最后1张 看的很有食欲

好几张图看不到了
gjrL.P-D&x;NG3y a 很少自己做手擀面吃,太麻烦了.最不喜欢洗合面的盆子.