wxqdelphi 2008-3-19 20:24
有烤箱的注意了
1.巧克力豆小西饼
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所需材料： !@7cfR
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奶油 ... 125克 j.q.Z {9S'H U
糖 ... 100克
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蛋 ... 1个 xc9bb3j&]
低筋面粉 ... 160克 #o s!q&L3j ]a [)J d
巧克力豆 ... 150克 &C cNLH(j~OI [
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作法步骤：'L9Uh1J'oj Z
烤箱先预热到 180℃。
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放在烤箱上层，烤约 12分钟。
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奶油加糖一起搅打到松发。
~%A3^Z`*Cv.Q
再加入蛋打匀。#Tf I;nX
x
筛入面粉轻轻拌匀，勿过度搅拌。
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最后加入巧克力豆，轻轻拌匀就是面糊。
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大约做计自己烤盘必须烤多少次才能烤完，然后把面糊分为 2至 4份。
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用小汤匙将 1份面糊分成 9 到 18 个小堆，舀在烤盘上即可烤焙。
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备注：k:cR;q4^:H
若买不到巧克豆，可用巧克糖切碎代之。+jk|;~,Xz3l;d9J
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2.燕麦蔬菜饼
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所需材料： *\cE$VYh$`B:L
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奶油 ... 80克 /C X&s a6|9E6@ n2T)?
砂糖 ... 80克
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蛋 ... 1个
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面低筋粉 ... 120克 B_a2_U
牛奶 ... 2大匙
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A 料
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青椒末 ... 50克:d!D.w6o'@r*d'c5nj L
红萝卜末 ... 50克
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快煮燕麦片 ... 100克
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西红柿酱 ... 2大匙
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作法步骤：
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烤箱先预热 180℃。
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放在烤箱上层，烤约15分钟。 gb}f:b,U&J
奶油加糖打到松发，再加蛋打匀。7cv-[r#@+T5JQ
加 A 料拌匀，把低筋面粉筛入，再加牛奶轻轻拌匀。l:].]BI
用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成 24个小圆堆即可烤焙。 $a m3t|$x
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3.橘子小西饼 K O:qw w O+W Q~$Bj
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所需材料：
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橘子 ... 1个 :J Fbfc"C5~H D
糖 ... 1大匙
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蛋 ... 1个
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低筋面粉 ... 200克
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A 料LVL rLm+?-mL
奶油 ... 125克"c{hq@
糖 ... 100克7p M8W+F,w?
橘子粉 ... 40克:dzClPHS$E
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作法步骤：
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烤箱先预热到 180℃。JV:qn}b
放在烤箱上层，烤约 12分钟。 yP Vbn8`L9Q8x
用刀削下约 2大匙橘子皮(不要削到白色部分)，切成细丝，加糖拌匀腌约 1小时。把橘子挤出 2大匙汁来。1TX,_ uu)@
A 料搅打到松发，再加入蛋打匀。~f R%\?5n%~*L&F
加入橘子汁、筛入面粉，轻轻拌匀。uB&C | v'|
用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成 48 个小圆堆。r6Fq
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把腌好的橘皮丝撒在上面即可烤焙。
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4.香酥薄片
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所需材料： /z l'?l#Z w
4}7b5l1w U jc2I)A,L
奶油 ... 120克
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糖 ... 90克 *~&T`| C5MG
蛋 ... 1个 :\k
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低筋面粉 ... 120克 )M/] T zz/|4f
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发粉 ... 1/2小匙 *~!E&is0_"p2jX
牛奶 ... 6大匙 (a9u%q V4~h
杏仁片 ... 适量(或葡萄干) 0w+r V!d7BO:~r^&j!Al'V
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作法步骤：
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烤箱先预热到 190℃。#^o t/y
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放在烤箱上层，烤约 8 分钟。
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奶油加糖打到松发，再加搅打均匀。9vt%s atx _
面粉和发粉过筛，和牛奶交互加入奶油糖中轻轻拌匀即是面糊。1J-U/} @_8|_l
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挤花袋里先装一个圆口挤花嘴，再把面糊倒进去。bS)]'b
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在烤盘上出 48 个小圆堆，堆与堆之间要相当大的空间。
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挤好后把烤盘在桌上用力振一下使圆堆扩张，在每一堆上放一些杏仁片(或一粒泡过水的葡萄干)即可烤焙。
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烤好立刻趁热用切面刀把饼刮下，否则饼一冷可能会黏在烤盘上刮不下来。
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5.椰子雪球7@m#_8H ?(N2UEi
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所需材料： 1Vg#^ P8r} n
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红樱桃 ... 1粒
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绿樱桃 ... 1粒 $v Tg&aQ
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椰子粉 ... 适量
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A 料p q:k%Iy;|Q
蛋白 ... 3个P PQY"@
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糖 ... 1大匙
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柠檬巧克力 ... 100克
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椰子粉 ... 150克
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低筋面粉 ... 30克
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作法步骤：
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烤箱先预热到150℃。8XIi2Kv
放在烤箱上层，烤约 7分钟。
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先把柠檬巧克力和樱桃切碎。 iR9Ri W _L6E
A料拌匀，用手捏成 24个小团，然后沾一点樱桃末，捏紧成圆球。c)p1hB
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滚上一层椰子粉即可烤焙。烤好要放在完全冷却才能食用或存放。Ge li*e5d
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备注：:v+d
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传统的椰子球材料中没有柠檬巧克力和面粉，完全用椰子粉做成，质感太粗糙，用本书的改良配方做出来会较可口。
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6.马德蕾妮
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所需材料：
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奶油 ... 135克
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糖 ... 120克 /F dmq
M
蛋 ... 3个
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低筋面粉 ... 120克O)D4[*n"Te*T+O-K ^R
A 料 O$o7Ra V#`w+s
柳橙汁 ... 1/2大匙qF3}h,A#XC
柳橙皮末 ... 1/2大匙RDs/S0^L9B
杏仁粉 ... 60克
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作法步骤：
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先预热到190℃。 _3q Y"D9}5sH
放在烤箱上层，烤约 15分钟。b&}M7ZZ*{3M#T
奶油隔水加热使之融化，再加糖搅拌到糖溶解。
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蛋一个一个加入搅拌，加完再加 A 料拌匀。最后把面粉筛入，轻轻拌匀。C+\ znD.^
平均舀入模型孔里，拿起模型在桌上敲几下把大气泡震出即可烤焙。-Jj(N(uuq*u
u!hU+EMK X
备注：
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这种贝壳形小饼是法国传统名点，相传是 Medelein 女士所创的，故名之。其最大的特色就是优美的外形，但若无贝壳模型也可用果冻模型代之。
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杏仁粉不是指泡杏仁茶用的杏仁霜，而是杏仁果磨成的组粉，为西点常用的材料，食品原料行售。如果要自制，可买无咸味的杏仁果用果汁机干打成粉即可。若无法准备杏仁粉也可不用，但面粉要改成 150 克。
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7.葡萄酥'?"gjac ] M
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所需材料： ,P2ob
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葡萄干 ... 100克
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奶油 ... 100克
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糖粉 ... 100克 )CbVf E~H ][
蛋 ... 1个 ;C&l sL ],Y:Mn8|M Q
低筋面粉 ... 240克 B S
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蛋黄 ... 1个 $q p)XGL'?q#?*I
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作法步骤：
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烤箱先预热到 200℃。
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放在烤箱上层，烤约 20 分钟。
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葡萄干泡水约 10 分钟，沥干待用。
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奶油加糖粉打松，再加蛋搅拌均匀。 h5K"fk'j9N
加葡萄干拌匀，再把面粉筛入，轻轻拌匀成面团。]} T#C p:{!I+n8[
把面团分成 36份，用手一一搓成梭子形，排在烤盘上，涂上蛋黄即可烤焙。pr:j;l m
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8.豆豆酥,|+_`1l_
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所需材料：
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奶油 ... 80克
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糖粉 ... 60克 8N z l#PNV.A)m+T.w
蛋黄 ... 2个
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T7H X3G
A 料
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低筋面粉 ... 90克
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玉米粉 ... 40克
6QZz/p)Y/X9p
奶粉 ... 10克sr _~ s}B$Q
发粉 ... 2小匙
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作法步骤：5TBl F3Ec#@
烤箱先预热到 220℃。 Tw7V| kE'?z*J1Si W
放在烤箱上层，烤约 5分钟。`u T2mb
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奶油加糖粉打松，再加蛋黄搅拌均匀。
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A 料筛入轻轻拌匀成面团。
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用圆口挤花嘴成长条，切成小段，再一一用手搓成小圆子状排在烤盘上烤焙。
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9.香辣奶酪饼1NL h1]){Oa#s)Y
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所需材料： fi_7E0Wy2J!~*u
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蛋 ... 1个 %O%E3e u O+\|s
黑芝麻 ... 适量
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A 料
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奶油 ... 80克
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糖 ... 25克
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起司粉 ... 40克
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B 料E1A'G%t`V \%H
低筋面粉 ... 140克$[ x?,S? {7aE d&f
盐 ... 1/4小匙 ];u)n |E.kG
细辣椒粉 ... 1/4小匙7A8v#BG0O6mi _uG;v?
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作法步骤：
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烤箱先预热到200℃。({6w;e0FX H2`
放在烤箱上层，烤约 10 分钟。%Q7g
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A 料一起打松，再加蛋搅拌均匀。#X!Z'TB1wP5o
B 料筛入，轻轻拌匀成面团。
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把面团分成 48 块，一一搓成小棍子状，表面沾些芝麻再搓一下使芝麻固定，排在烤盘上即可烤焙。
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10.奶油小西饼 Q4]5H@q'dC
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蛋 ... 1个 z Lo+Z lR g#Y
低筋面粉 ... 150克TZbe"sf7J
A 料
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奶油 ... 75克Md SY!fw.vO
糖 ... 100克
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花生酱 ... 75克(咸的)
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作法步骤：
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烤箱先预热到 180 ℃。
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放在烤箱上层，烤约 12分钟。
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A料混合打到松发，加蛋打匀，再把面粉筛入拌匀成面团。`+|(sLl CO
把面团塑成扁方块，用切面刀切成 48 块。#\ JI.g4T
一块块排在烤盘上，用平的杯子底沾些干面粉将之压扁。
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烤前用毛刷把多余的干面粉刷掉；也可用各种工具在表面压出花纹再烤。
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备注：~U$@+`,z,_&n
这种小西饼极为香脆可口，但制做时不可因其面团较湿软就多加面粉，否则烤好会太硬。
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11.BBQ鸡翅
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材料：鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉， BBQ酱（烧烤酱）、蜂蜜
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做法： 1m;U xF[n
1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉， BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。
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2、烤箱220度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤15分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和BBQ酱，撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆），再烤5--10分钟。出炉。上桌。 /w:u2X)n c8OB
小水心得：鸡肉很香鸡皮很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一点点，有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。 G'w9Iz5~)f
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12.烤香菇 u/b/A%Rp(oBC
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这是个制作简单又美味的东东。香菇洗净凉干。花十字刀，涂上色拉油，撒上蒜蓉，盐，黑胡椒粉，220度烤箱烤15分钟即可。蒜香，香菇特有的香味柔和在一起，一打开烤箱门，你就会忍不住掉口水的。：） "]4^(j8{7X
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13.千层鸡肉 3`$?_+G M
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材料： p s x C:X gI'n
鸡胸肉一副，洋葱半个，土豆1个。
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将肉切成薄片，加米酒、生抽得1汤匙，糖、淀粉各1茶匙，盐2/3—1茶匙（盐的份量，重口味的放1茶匙，象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了），腌10分钟入味 k6W
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起司切片擦丝（冰得太硬了，擦丝实在困难，我都是直接片成薄片来用的），一碗左右。
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s ~ `3?2G)V
洋葱半个切细丝；土豆去皮后切片，再切丝，在水中加1茶匙盐，浸泡5分钟，捞起沥干水份。 8寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器），抹上奶油。
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摆盘： wG'y q)`Q0n.b{W
抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉，撒上一半的起司，再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉，
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撒上剩余的起司。赫赫，放了多多的起司！
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烘烤：
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烤箱200摄氏度预热10分钟，放进去烤20分钟，起司溶化，表面变金黄色即可。 :^p:}
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烤好出炉，切开看看，表面有点酥酥香香的，里边的鸡肉嫩嫩的，带着奶油和洋葱的香味，还有拉出的丝 L#fH |,p Y o
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14.曲奇饼干
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1、125克装的黄油切了一半出来，在室温下等着它变软。
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2、趁这个时间，剥瓜子，小小的一把，剥的我手都疼了。 +TMw\ cL
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3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。
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4、放白糖，分几次放，充分搅拌均匀。
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5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中，搅拌。
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6、放入椰子酱三大勺，搅拌。
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7、放入瓜子，搅拌。 h'B
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8、放入自发粉，搅拌。我用电饭锅的量杯，差一点一杯，差不多能做20几个吧。 e Nf['N J*ah-_VW
9、拿保鲜膜，将面胚放在上面，用膜包住，捏成长条状。放入冰箱发酵1小时。1小时后，去出面胚，你会发现已经有点硬了。准备好烤盘，我在上面放了一层锡纸，没有模具，我先是用刀切一片直接放烤盘，后来觉得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一个勺子把它推到烤盘上，这样烤出来就是圆的了，后来，我干脆手上沾点水，直接取一小块揉成团，在烤盘上一按，就是一个圆饼干。瞧我闹的，做回饼干居然三个形状，大家不要笑我啊...对了对了，因为加热后要膨胀，所以中间要有些间隔。我烤了10分钟，表面金黄，微微有裂口。拿出来放在案板上晾凉，就和饼干一样了，味道真的很好耶。 c,Up+JL]6b
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15.杏仁瓦片
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材料： (b8~;jc+@U)}'? DM
蛋1个、蛋白60克、砂糖100克、低筋粉50克、脱皮的杏仁片200克、盐少许
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做法：
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蛋白加全蛋拌匀,再加盐和糖拌匀 1n5H5TW]1g L
再加入低筋粉拌匀,杏仁片加入拌合
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入冷藏松弛隔天制作,取出杆平用 sU1a5|7l&[Jw m
160度~170度烤(烤两次) )V|+Z2i;\
趁热折成U状,冷却后即可..
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补充：低筋粉要过筛,加入杏仁片需由下往上拌,杏仁片不要弄碎保持完整,冷藏可助收缩, C+Z0G A!n6V
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16.家常比萨 C&S2a j7Ad k]
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材料：
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乾酵母1又1/2小匙、温水3/4杯（约150g）、软化奶油30克 3X/F T3OW0l
A.中筋面粉300克、糖1大匙、盐1/2小匙 r
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比萨酱材料：
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洋葱1/4个、蒜头1个、奶油10克
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A. 蕃茄糊2大匙、水6大匙、盐1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、俄力冈草Oregano1/4小匙、糖1大匙
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做法：
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◎饼皮作法： ]
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把酵母撒在温水上，拌匀使其溶化，加 A 料一起搅拌成团
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倒在桌上加奶油用力揉10分钟到光滑有弹性。然后揉圆，放回盆中盖好，放温暖处发酵2小时 pUWlMHiJ3p
桌上撒点乾面粉，把发好的面团倒在上面，视需要分割滚圆，放著中间发酵15分钟 %X;Dl;v sD4O.Tw/S/WD
捍成圆饼状，铺在烤盘上或批萨盘上，整理好形状，周围一圈厚一点 !d7~G kJA
R1S
用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起 H
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中间涂上比萨汁，留边不涂
d!bs!Ph'Hq"nQ
烤箱预热210C，铺上烤料（如海鲜、肉类、蔬菜等等），放下层烤15分钟后，取出铺上乳酪丝，再烤5分钟直到周边金黄。 Y;t ~ r)s:I7g-j
◎比萨酱做法： HeMG
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把洋葱和蒜头去皮剁碎
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锅烧热，加奶油粉香洋葱和蒜头末
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加 A 料拌炒煮沸即可
(a*@0`z;O#aQ
补充：传统的比萨汁是不加糖的，可是加一点可缓和蕃茄糊的酸味，较适合我们的口味 y m?3] Zu
这一份饼皮可做11吋比萨1个、8吋比萨2个、5吋比萨5个。这是厚的比萨，薄比萨只要2/3的份量就够了。其实大小厚薄可以自己调整，没有一定的标准。
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如果一次烤不完可以分批烤，未烤的比萨放置一下没有关系（克莱儿按：最好还是用保鲜膜覆盖）
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做比萨不用像做面包那麼讲究，材料、做法都比较有弹性，甚至还有人用没发酵的饼皮来做比萨（克莱儿按：因此比萨可以做为做面包最入门的一项，甚至做失败的甜面团拿来做比萨饼皮也是不错的。 N nA1D.}
比萨酱材料的比例可以比较随性，像我喜欢奶油和俄力冈草的香味所以就多放许多。刚开始我儿子不习惯蕃茄的味道，我就省掉它，一样很好吃；后来我才慢慢的增加蕃茄酱的用量。因为我家没有蕃茄糊，所以我是用蕃茄酱来取代，糖就可以省掉了。等到他可以接受蕃茄的味道，我才改用蕃茄糊。只要适合自己的口味，不一定要局限於食谱的限制。 "B4\)l6C6R/t)dv0`
做好的比萨酱可以放保鲜盒冷冻起来（奶油放比较多而水比较少的，我就放冷藏而已），等下次要做比萨的时候再挖一大匙出来用
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17.洋葱烤饭
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原料： fHP5t&VP N
洋葱一个、米五杯（电饭锅量杯）、滚水五杯（电饭锅量杯）、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。 XJ+{0xJb YCs
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制法： Du R L v&e v d
1.洋葱切成碎丁状，米洗净沥干备用。
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2. 以奶油炒香洋葱，加入米以中火炒至半透明，放入烤盘中。再倒入滚水，加盐、胡椒粉、蒜头、以锡箔纸将烤盘完全覆盖。
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3.将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后，继续置于烤箱中焖二十分钟。
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4.取出烤盘，挑除蒜头、将米饭拌松，放入烤箱中保温，待食用时再取出。 3J"sx+G\u U-?3\
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18.咖喱土豆R_&CS8FN.E%kj S
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原料： Du/_%Sc+fx y8N
小土豆4个、牛奶1/2杯;g_$i z(|S K
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辅料：
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A料：橄榄油适量、香菜叶(切末)适量xqK a&j1byN
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B料：新鲜姜末2小匙、郁金香粉1小匙、咖喱粉2小匙、辣椒1个T4aEXyY(mz h
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做法：
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1、小土豆对切后煮熟。
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2、用橄榄油爆香姜末，加入郁金香粉、咖喱粉、辣椒拌匀。 H q,g'I6`w Ov
3、倒入小土豆拌炒，再入香菜叶。^C1^2}&F$S+W i L
4、加入牛奶煮至滚后，倒入烤盅内，放入预热过的烤箱，以250℃烤15分钟即可。
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19.黄桥烧饼
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原料： 精白面粉三斤一两四钱，面肥一小块，碱一钱六分，清水四两半，沸水一斤二两，熟猪油一两，料糖少许，熟火腿丁(一分见方)一两，白糖一钱，猪板油二两，芝麻一钱半，香油一钱半料酒二分。
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做法： )^e[5N
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(1) 把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。
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(2) 将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四，，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长)，切开面团见断面有许多小孔即成面肥。 ?B5TD gldK
(3) 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。
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(4) 将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄)，随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁(直径约一寸半)，置于左手(有螺纹的一面向下)，依次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。
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(5) 用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。
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(6) 烤饼。家无烧饼炉，用小电烤箱，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。 ~@,[y.[8Vc,M
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20.波士顿鳕鱼 !w#[a Q:h$^+K1To
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材料：(1)鳕鱼(scrod)三片；(2)盐、胡椒酌量；(3)奶油1/4杯（可买条状的，上有刻度），加热融化；(4)面包屑(breadcrumbs)1/2杯；(5)芥茉粉(mustard)一小匙；(6)洋葱盐(onion salt)2/3小匙（可用洋葱粉加盐代替）；(7) Worcester Sauce酌量；(8)柠檬 二大匙；(9)parsley切碎 2/3大匙。
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作法：１．把鱼抹上胡椒、盐，放入烤盘。
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２．用刷子将奶油刷上鱼片，放入烤箱broil五分钟。 7j*UD_"v9c3G2@
３．将馀下奶油和其他所有的材料混合。 ^Fp0IB?p7i
４．把３料平均淋上鱼片，用力把面包屑压在鱼片上。 Y"a.Z9L9J)SH
５．broil五至七分钟，待面包屑变棕色。
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21.王老五鸡腿 Qc\g0zT;H
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材料：(1)小鸡腿、鸡翅各六只；(2)酱油2+1/2大匙、酒一大匙；(3)葱二支，切段； (4)姜数小块，拍碎；(5)蒜四瓣，拍碎去皮；(6)花椒一小匙；(7)盐、味精、胡椒少许。
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作法：１．将所有材料放入容器中，加盖放入冰箱腌泡过夜。（四五小时後要记得翻面，确定所有的鸡都浸泡到腌 。） %Z i8o Li1S
２．要食用时把鸡放入烤盘，以四百廿五度Ｆ烤廿五至卅分钟。1Z%f Ik K yt-jwh
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22.烤洋芋 5W$ZH~ EtH
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材料：(1)马铃薯二个；(2)American cheese碎片1/2杯；(3)酸酪(sourcream) 1/4杯；(4)奶油1/8杯；(5)花椰菜1/2棵（只取菜花部分）。
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作法：１．将马铃薯洗净，不去皮，用叉子戳数下。
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２．以四百廿五度烤四十至六十分钟。
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３．将cheese、酸酪、奶油混合待用。 1P#|i;ro$|
４．以小锅烧开水，加入少许盐，把花椰菜烫熟捞出。 CyZ&N&v vE:Rt
５．取出马铃薯，在上端划一十字切开（不要切断）。 v`"?)G Df$U2v_;aP:bR1X
６．加入３料，任其在马铃薯中融化。
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７．洒上花椰菜（亦可以用bacon末或葱末代替）。 6HP._"?+Nd&cT#{
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23.海鲜串烧 5b8p8w D,BL1C
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材料：(1)中型虾一磅；(2)鲜干贝(scallops)一磅；(3)橄榄油或沙拉油 1/2杯；(4)大蒜三瓣，切碎；(5)parsley切碎，1/3杯(6)面包屑1/2杯；(7)盐、胡椒少许；(8)柠檬2/3个，切大片；(9)烧竹棒(skewers)四至六根。 #m3k/["j m+o$q
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作法：１．虾去泥肠，剥壳。 (` ?S*e Uc)y&t)B r j{
２．用纸巾将虾和干贝的水分吸乾。
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３．把其他材料混合在一起（柠檬除外）。腌泡一小时。并预热烤箱(broil)。
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４．将虾和干贝 至竹棒上，可再沾更多面包屑。 ;YRd2u-QlZ
５．正反面各broil二分钟。 }4?&o5kg
６．食用时再配上柠檬 数滴。
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24.隹味牛排
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材料：(1)约1+1/2磅的boneless beef top sirloin steak一块，约1+1/4至1+1/2寸厚；(2)盐1/4小匙；(3)胡椒1+1/2小匙；(4)酸酪(sour cream) 1/2杯；(5)红洋葱切碎1+1/2大匙；(6)山葵(horseradish)（罐装，白色） 2+1/2大匙。7? yZ nZuW
作法：１．牛排二面均匀抹上盐及胡椒。
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２．预热broiler，再把牛排置於离火源三寸处。如果想吃三分熟(rare)，烤十四至十六分钟；五分熟(medium)烤十八至廿分钟；全熟(well-done)则烤廿五分钟左右。注意中途须翻面。万一您的烤箱火力较小，可以稍烤久一点。 6r8A _~K:c7RtT
３．将酸酪、洋葱及山葵拌均匀，食用时加在牛排上即可。|!v#}-un7A(A"J
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25.烤紫菜v d4} OC |
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温度：150摄氏度以内
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时间：5分钟
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放置方式：在烤盘上铺一层锡箔纸，将片状紫菜切成大小均匀的块状置于其上。
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调料：根据个人口味，可以放牛骨粉（超市里经常有卖的其他调味粉也可以）孜然和辣椒面。（如果爱吃原味什么都不放也不错啊）
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完成标准：紫菜呈现暗绿色，质地会变得比较脆，香味也飘出来，这时就可以开动了 ^_^5o7{0QPq8Nd3F O
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26.烤茄子&B"XQ-E6a[
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温度：200-300摄氏度'eM p"I7o X
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时间：10分钟
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放置方式：在烤盘上铺一层锡箔纸，将紫茄子顺着切成薄片放在上面。?j!}so9R6A
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调料：根据个人口味，如果家里有美味的酱是最好的，烤出来的酱香茄子好吃的要命啊！8Mt.VJ9a? L7t
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完成标准：5分钟的时候暂停一下，换个面，就是给茄子翻个身，继续烤5分钟，等到香味飘出来就可以开动了 ^_^c3I$pk zV L
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27.烤翅中
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用针扎或者用刀子划，将鸡翅戳得越千疮百孔越好……（汗，这样是为了入味儿）调料同上，没有忌口的最好多放些孜然，特好吃！2s!E:In I
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温度要在230以上。最好用锡箔纸包住鸡翅来烤，这样比较均匀。3^+m$}
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时间要在30分钟以上，看你爱吃嫩的还是WELL DONE的。$Vo;W8um$Y7R%?
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完成后打开滚烫的锡箔纸时，浓烈的香味一下子就飘出来！～超有胃口的说！4n E#Z'CQ&Zt#dk
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28.烤鸡心!p*}*Uk7d-eY6e
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（秋冬季节手脚发凉 女孩子应该多吃些补铁的东西，鸡心就很补诶）
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和烤鸡翅差不多，不过之前最好用开水炒一下，去去血腥气。
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因为鸡心个头比较小，直接用刀子在上面划十字就OK啦^_^＋
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据上海的朋友说，那边吃烧烤流行吃烤蒜苗，切成段儿，穿在竹签上，然后撒上佐料烤。)TZd[5Q!f%j W+A@.N
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29.叉烧 k |Z t$O ` A
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材料：五花腩肉250克 李锦记叉烧酱1汤匙半（瓦的汤更）Ay ?6l~\
做法：T-p]:k^i v x;B7G
1、五花腩肉买回来洗干净切成段，用李锦记叉烧酱拌均匀，腌半天以上入味；_){cs1{BG
2、烤箱预热5分钟，200度烤15分钟，反面再烤10分钟就可以了
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30.烤鲜芦笋:
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鲜芦笋洗净，根部位切除，沸水中略煮，闭火，从水中捞出，并排放烤盘中，撒橄榄油、盐，放入350度烤箱，烤五分钟取出。鲜亮绿色，在白长盘中摆好，适合简便聚会，可以用手拿着吃东西的场合。因为芦笋一根一根的，不宜切，就是适合用手拿着一根吃下，用餐巾纸托着就好。
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上面是取清淡吃法，在电视上还看到一做法，是多加些味的。在平底盘中加橄榄油，加入切碎的火腿肉，炒出香味，加芦笋（仍是不切的），略搅，至颜色变鲜绿，停火，放入烤盘，加一些奶酪末，花椒末，放入烤箱。西餐里烤箱是个重要角色，对芦笋这种菜倒是绝对适宜，因为用油大炒容易将其炒焦，而且芦笋不宜切，所以最适合整条形状地放到烤箱里高温烤一下，把油烤进入又保持其鲜。在烤之前一定要先煮一下或过油一下，因为否则和太干。经过煮烤两道工序，芦笋既能保鲜又有油质，放在盘中也很漂亮。说是两道工序其实都很快很简单，所以是很适合开派对时做的菜。X#I7h ~D
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31.油炸花生米
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先将花生米用盐水泡后取出晾干，然后视电烤箱烤盘大小将花生米均匀地铺满一层，不宜铺得太厚。再把食用油淋在花生米上慢慢地拌匀，直至花生米都沾一上层油为止。这样就可以把烤盘送入烤箱内。待烤至花生米有轻微（噼叭）声后，可切断电源，利用余热再烤5—10分钟即成。如用调温型电烤箱，先用较高温度烘烤，再用较低温度烘烤。 e{ N0I.W.Pft}
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32.奶焗白菜
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白菜 牛奶 面粉 奶油 金华火腿 盐 市售冷冻起司条(会牵司的那种) NN i}i.NB1t
将奶油自然融化，加面粉炒成糊状，加牛奶调开 ，白菜洗净切成适当大小，烫熟白菜，将熟白菜和火腿碎末与调味料，全部材料放入烤碗中，洒上起司条，烤至起司融化成金黄色为止，变化→白菜可加调味料与火腿用炒的炒熟(比较肥) 材料可自行更换，加通心粉和海鲜则为焗海鲜通心粉...`K L!n-R|"V
注意：炒奶油糊要慢慢来 牛奶分次慢慢加 不同东西奶油糊的浓度不同}&M9{ @F1G
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33.烤排骨（蒜香骨）：0~?+~x+i/q,H
1）隔夜先腌好排骨, 比如酒(没有料酒, 就用啤酒也很好)，老抽，盐，糖, 姜粉等.具体由个人口味和肉的品种而定.临烤前撒上孜然粒7Xj W9N2w
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2）200—225C（水手要换算呀）, 选上下加温挡, 肉烤40-50分钟 (要肉嫩汁多就盖上锡纸,并选择较低的温度,要干焦的口感, 可在后半程不盖,), 过程中, 翻身2-3 次, 并用叉子试试生熟
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3）最后拿掉锡纸,换顶部加色挡,5分钟左右,
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蒜香骨腌法基本不变,上锡纸前裹一层面包粉,裹一层色拉油,撒一层蒜末,烤出来的味道老好的。其实烤鸡腿是最好的了.鸡腿最好先在油里过一下,烤出来才外焦里嫩.那个炸过鸡腿的油,放少许花椒,干辣椒,拿这个炒生菜,菜变软了之后加些酱油着色,巨好吃.请客则可以那这个灼生菜当底,上面放烤鸡腿,蒜香骨都可以。oLuP F-~3L
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34.奶焗马铃薯7@i { T/t)H d!d
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马铃薯，红薯去皮，切成2-3毫米的薄片，马铃薯放进水中浸泡5分钟捞出凉干干水分。准备一颗洋葱，切成丝。 热油，放入绞肉拌炒，加少许盐和胡椒，放入洋葱，继续翻炒。炒软洋葱后熄火，把洋葱炒肉铺在烤盘上。另将烤箱燠热至200摄氏度。马铃薯红薯斜着铺放在洋葱炒肉上。淋上少许牛奶，以胡椒和盐调味。 把烤盘放入烤箱中烘烤5分钟，均匀的撒上乳酪（最好用Mozzarella乳酪，可以拉丝，可惜价格很昂，我就用一般乳酪代替了），继续烤15－20分钟。待乳酪融化，表面呈焦黄色时，取出烤盘，撒上辣椒粉即可。 小水心得：奶炬土豆，加了洋葱所以很香，铺上一层乳酪味道更香美，奶香十足。由于和烤盘接触位置不同，土豆片有的脆有的软搭配起来很舒服。
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35.土豆烤香肠iP hb5{nH'Ko
土豆最好选那种小土豆，baby photo，比高尔夫球小一点那种，但是普通的土豆亦可。土豆削皮不削皮都可以，但是如果是用小土豆的话，如果不削皮，最好一切二，这样，烤香肠的汤汁可以渗入。
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香肠最好用德国式香肠，而且最好放两到三种，否则一种香肠容易吃腻。上面用牙签戳一些洞，否则容易爆裂。
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做法就很简单了，在烤盆里面铺上切碎的洋葱，然后放上香肠，把土豆放置在香肠间，撒上盐，磨碎一些黑胡椒，然后淋上少许橄榄油。上面再放上一些洋葱。用锡箔盖上，烤30分钟左右，当然，温度和时间自己控制， n r!Pu iR
总之是把土豆烤酥为止。其实，这个也完全可以当正餐，不用做米饭了，直接吃这个就行了。p'f2Bc0q'JZ'j
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36.奶酪土豆烤番茄7L e%D.MA4~m]FZ/u
把土豆和番茄都切片，一片土豆一片番茄地交错叠铺在烤盆底部，撒上盐，碎黑胡椒，橄榄油，再洒上碎奶酪，一般用Mozzarella，Cheddar亦可。这样完成一层之后，继续铺土豆番茄，然后同样洒上各种配料，a"e+Qi-h1xqXg
一直铺上三层。入箱烤上30分钟到40分钟。如果有其他蔬菜也可以如法炮制，比如茄子之类的。最好选水份较少的蔬菜，这样烤完香。番茄也最好用纸把水分吸掉一些。
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