aspxcs 2008-3-12 14:43
川菜回锅肉的做法
1、先让大家看看主要的原料。
#Cz ~!Z(I.`O4e9O'Pv
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510234023518.jpg[/img]&r
X(R R$MA
2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；@C(u s hG@&C3x
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510234037673.jpg[/img]
+M!@ kG*j W
3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.
&^8n,b!R?(B$i5`&E
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510234049602.jpg[/img]
xr!y.T Qx5m s
4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；)Oq QXm O
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510234102302.jpg[/img]
(L g4K!pxynG
5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了； U8lz:P2Q|&k|:W+fA+s
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510234114620.jpg[/img]7~,vwW(@W
6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；6R-q1A~&Uk [*P
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510234127150.jpg[/img]
5D9mZ!E K&@ E N
7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
F6fW7M(M0ts.R czj
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510234141908.jpg[/img]
在线客服(1)