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家常川菜做法

家常川菜做法A xY:R~{ T
Eg
[color=#0000ff]豉汁蒸排骨
!m ky0ahx3dd 　　菜系:　　　川菜
(o$@ T#Pu6f 　　时间:　　　普通pm0SmG0}}gLr5V
　　食材类型:　猪肉
)q1EB:i}#E 　　味道:　　　香辣
DBO'{/Y m^,c 　　适宜季节:　无关
9J1FB@,^#W 　　烹调类型:　蒸炖X O6Xa:Y+L0mp
　　
3wD6Hb"qw |2s [img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131124.gif[/img]
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I$qEs&v5W9b'z 　　[b]　　原料:　[/b] m w*Ek"GJ-Ld{:t
　　排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。
#B}Sl9|EC6h9N 　　[b]　　做法:　[/b]LS+b,CMDg
　　（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。@+z5A(]@QmZ5\I
　　（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。
7H7X.]*JW+aZ6M 　　（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟，出锅时撒上葱花即成。
-in.V*`\%m(mD 担担面z#z.`"w.uT
　　
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B-me6{r [img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131239.gif[/img]
W9Y3`Hy#C`+xE 　　菜系:　　　川菜
&^niZ5n 　　时间:　　　普通
#z Bj B3B9j w)] 　　食材类型:　主食p+`CD,ss`:^1j$R
　　味道:　　　麻辣Jr zw!m
　　适宜季节:　无关
+J'H7K j5J9{ 　　烹调类型:　主食
`zH%y:_ 　　[b]　　原料:　　[/b]%n+d7DAnFY
　　富强粉150克，鸡蛋3个，酱油125克，醋，冬菜，葱花，[b]花椒[/b]面，香油，红油辣椒100克，芝麻酱，猪油，清汤等。M5zz9v2fI'b
　　[b]　　做法:　[/b]
i?V0u9kvY:vA 　　1.将鸡蛋打入面粉内，加碱，清水和匀，擀成面片，切成细面条，冬菜洗净，切末。!p$M^z"I8@K"CES
　　2.将酱油，醋，冬菜末，花椒面，葱花，香油，芝麻酱，分装在10只碗内，加少量热汤，待面条煮熟后，均匀的捞入10只碗中即成。[/color]
+XE/Qi@u][x2Pz`9x [color=#0000ff]成都蛋汤 [/color]N#N*WThf
　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131729.gif[/img]V9Cl3_i-h
　　[/b]　　菜系:　　　川菜:@?0Gv#c9d_S
　　时间:　　　普通
g8V%XJ+_%j 　　食材类型:　其它
[^ ]KJC&AG I;` 　　味道:　　　鲜香 j-L:KF8G)bB_O
　　适宜季节:　无关
.?IY
Q pm 　　烹调类型:　汤 wZ2fTO
　　[b]　　原料:　[/b]
BIK*Bp9`b3j 　　鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。q6V X
e-A-b
　　[b]　　做法:　[/b]M,~]/D;^;Yn
　　1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
2bapN9eO\ y 　　2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。c8T&X9x0W~j
叉烧鱼
/w(v-|O!v4fv 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829132637.gif[/img]
FZ|V4O 　　菜系:　　　川菜9_:nD Q6R)U-G @f
　　时间:　　　普通
x*[ F3FC 　　食材类型:　鱼类
E&ql(S M&X
~-Q 　　味道:　　　鲜香
Ut
b2wp oY F4i 　　适宜季节:　无关%Ce2FcP~)]RvQ
　　烹调类型:　烤制
4V1{5NfZ[B 　　[b]　　原料:　[/b]　　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。
rO/j;`Q/P 　　[b]　　做法:　[/b]f3{"J!B4Iq.P
　　鲤鱼去鳞、鳃）剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。5\,sh?pR!o9yx(['D
豆豉鱼
.OEkGly5s{*D 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133416.gif[/img]7KG!@zS*].W3mz)`
　　菜系:　　　川菜
p a#y*r&uB 　　时间:　　　普通
#t+j~Xq.u*OAV 　　食材类型:　鱼类
o6P,Z5Dl5vZt 　　味道:　　　香辣+|+C8|_A
　　适宜季节:　无关
;ve1t}V3Bw 　　烹调类型:　烧煨7d-E)t+uDj
　　[b]　　原料:　[/b]
7h Z,@{.U*xm%c 　　鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。8}?+u+C
nG*q
　　[b]　　做法:　[/b]
?u"Z[4~.} 　　鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
%\:nb/FF6n7X
H 豆瓣鲫鱼
;h4Q6c\gG A"a 　　菜系:　　　川菜
K7iZk;BO1g(dj7W U 　　时间:　　　普通
5L"g8c"ZzC.m` 　　食材类型:　鱼类
$c9~7}S!bs 　　味道:　　　香辣
,r0T&B%k/k.Pk 　　适宜季节:　无关
M:Gf(H0mP
q 　　烹调类型:　烧煨
&K"o-[nbb%D9x 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133923.gif[/img] Zg R7PH`2N3@(l7g
　　[b]　　原料:[/b]
OMz3XVn5`3Q 　　活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）G(Y?Px#E{WxO'h
　　做法:Lm~ _X&Z)G%^\
　　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。F_
_(z6m.R2R8\7_F;[
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　　2、[b]炒锅[/b]上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。)_gTB&v Km5| }w
　　3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。j w8`?d g,mkXI
冬菜肉末
7C9a_-v+m\ 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829134452.gif[/img]%H4w;?0O;{4r%l
　　菜系:　　　川菜
Ui(jd^vG 　　时间:　　　普通2D]#O3Sk b,V&K/f*F
　　食材类型:　其它
'l4yaaS'U8}&K 　　味道:　　　酱香M J`{2_.W%@
　　适宜季节:　无关
9OJ\O|jrx 　　烹调类型:　炒菜%hD"a[*M8ls(C
　　[b]　　原料:　[/b]
a!V Ce!eC
J VS 　　猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。
*xO4g
g.J;G 　　[b]　　做法:　[/b]1T1am)]/NcJG
　　(1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。"|9K.A{3Xn\5i
　　(2)炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。2}Z}N;ZO7l$} {
干煸鳝背 "Gf\#s(Y
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829134540.gif[/img]!DB!a w8`3|
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　　菜系:　　　川菜
4i9[4x,Mj5F7k 　　时间:　　　普通
1rnR:N6gP8E"Qu-\D 　　食材类型:　鱼类
/ZoQ f9eMRa 　　味道:　　　香辣'GI%R:Bcf8HVpN'r4u
　　适宜季节:　无关X"d'|
~M?
　　烹调类型:　炒菜
VzrK:W,wP 　　[b]　　原料:　　[/b]
7Y7z0ox'tE'DT"o"Ut 　　鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（６克）、花椒粉、+sj-p.V+Z#n8qx3~ A
　　[b]　　做法:[/b]jpJ9@lrt
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　　一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好。,B8ZT~)Urnr
|9b"| J
宫保鸡丁 -G7@)lL1a
　　菜系:　　　川菜
7oLW!tX C)fRAA 　　时间:　　　普通8YY~"o*wx9S_
i
　　食材类型:　猪肉
MG"s1PL}h2D 　　味道:　　　香辣
}]rpTX9] 　　适宜季节:　无关J5P`0}%a
　　烹调类型:　炒菜'W2AW+iI-h|
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829135556.gif[/img] D8rCld2Z
　　原料: O)}cCdXu
　　鸡肉300克，[b]花生米[/b]50克，干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，白糖，酒，姜片，水豆粉，花生油若干。
,v,C:mf^0q3T 　　做法:3?'mm%C:A3`
　　1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，装碗加酱油，盐，酒码味后，用水豆粉拌匀。。
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　　2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉。I q*\r;xk1{(E
　　3.干红辣椒去蒂去籽，切成1。7厘米的节。*?"m&Ep|Z}$iz
　　4。花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散，
e"yV A2P 　　放姜，葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！
4sWg\| 干烧明虾球
Bc{+d.CRyG3WhW 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829135635.gif[/img]
lfZQw 　　菜系:　　　川菜AA%]yF9o1d
　　时间:　　　普通
2q\)oTW(A\7m 　　食材类型:　海鲜河鲜'J6eB(?/a7D Z
　　味道:　　　酸辣
-K5G/Mk ^#a K*} 　　适宜季节:　无关1|n8P$XVO3E
　　烹调类型:　烧煨
9J8C3NZ{ 　　原料: q~:W7X;m
　　大明虾6只、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。
(o F7W%B4N 　　做法:
:^
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ZaEW 　　①大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。q([9z*L0Z2w?'OT
　　②姜、葱、蒜各切成碎末状备用。
C;F)b6L$?#PP'Y 　　③把腌好虾肉入油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。
8x_[5jaVJ:e ?E:P [b]怪味鸡丝
8d"?Lt!i|wX [/b],M%fP f9[RJT
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200782914011.gif[/img]
dP!m0]Yr 　　菜系:　　　川菜'c!UGrW&i7o
　　时间:　　　普通
"D;rh D%{9pc:JW0k 　　食材类型:　禽蛋
}F"@ ^?1~
]#e$q` 　　味道:　　　香辣
$}xL!Sd0q_ 　　适宜季节:　无关
;U n P L\(d5w 　　烹调类型:　冷盘
;t!ns
Y ^+} 　　原料:
!bY;dqjBfnaN 　　嫩公鸡1250克，酱油60克，白糖25克，醋20克，盐、花椒面各5克，红油辣椒50克，芝麻酱20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫县豆瓣30克，葱花10克，葱丝、鸡汤各适量。
s"AP2B/gt8@ 　　做法:b5{&Hh&{1\%V
　　1、鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约9厘米长、0.3厘米粗的二粗丝，盖在葱丝上。&q+H1r$y Q
t6w|H
　　2、取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花，加适量鸡汤，对成“怪味汁”，浇在鸡丝上即成。
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j4WMk`:c 　　此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等，做成各种“怪味”食品。
N/A&| H-r(a'T@h [b]荷包豆腐[/b] [/color]iWJ r J P
　　菜系:　　　川菜
^/OyUU0U k 　　时间:　　　普通kfC#oZ U`
\*[
　　食材类型:　豆制品
|.A5Oo$nr;E"i+u6r 　　味道:　　　鲜香
K6RcE7aWr 　　适宜季节:　无关Kb3fp|
　　烹调类型:　烧煨
vs.qQE2| 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142228.gif[/img]
&b2C:n YHV[@9D/y(E 　　原料:
|9j"t3}KTO-J] 　　南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。
m:~E5VN"h 　　做法:
C7R}7aUC"{q K3L 　　(1)将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。+dQ-J:I+g ]y3T
　　(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。
0N&lD8E2OZK*^d 　　(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。]g"a|7n@[#p
　　(4)将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。
,d%Y$}5F BV? [b][color=#0000ff]干蒸黄鱼 [/color][/b]
T/a6sWC^!x;z;~pY 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142314.gif[/img]
LnVm+G8q!t5r'i 　　[/b]　　菜系:　　　川菜1q8gK4Pp]|-zGN
　　时间:　　　长z)y`lg.z4Q5Y
　　食材类型:　海鲜河鲜.[*`2\Z9M6c
　　味道:　　　咸香9S)p S/fG_
　　适宜季节:　无关
.HX'Rt V3NeC 　　烹调类型:　炒菜i:s1T_Y9Q
　　[b]　　原料:　[/b]
h+{i"M9b*Q+F3Lz:n*\ 　　黄鱼2尾约1000克、肉丝100克、泡辣椒丝25克、葱姜丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25克e-zS(nj&r8CJ
　　[b]　　做法:　[/b]"^&TLp}/F6Hl
　　黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌半小时；另锅下油，煸炒肉丝，下泡辣椒丝、葱姜丝煸炒，再放入香菇丝、冬笋丝、榨菜丝，加酱油、胡椒粉、料酒、味精炒匀，出锅后浇在鱼上；上笼蒸熟，取出后在表面撒葱丝，浇些热油即成。g1Xbp6Cn:NY:|
[/color]
?n6wX4s5E [color=#0000ff][b]合川肉片[/b] [/color])hJGL?.gJ
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142411.gif[/img]
5Y`f
r/_`2A u+F 　　菜系:　　　川菜
0|f6jDT7|~qU 　　时间:　　　普通
Y,[4O[ GNJ9k @B 　　食材类型:　猪肉P]1I/Q,vjK"Bb cw
　　味道:　　　咸鲜2G*f1y)V(G;P
　　适宜季节:　无关
2hy,K@+nR 　　烹调类型:　其它#~&u9a1kd&[G p
　　[b]　　原料:　[/b]&N%X2fNO9d+B7A
　　猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。
9q$t7]:Q"o:D 　　[b]　　做法:　　[/b]Dc"N{S.D
　　猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。3Gl H5i F a _
[b][color=#0000ff]火爆荔枝腰 [/color][/b]
s0J }:u\h-{%] 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829145340.gif[/img]
5]o*W*Pl LT 　　[/b]　　菜系:　　　川菜g5q"a4y&|#b*D!xt
　　时间:　　　普通'D
s`#u-{k1[
　　食材类型:　其它
(b7t,A
O V6O7C$S'Am 　　味道:　　　咸鲜
NGE.B$LHp9h 　　适宜季节:　无关
:h/OYAiZ h 　　烹调类型:　炒菜
S"? d5hGX 　　[b]　　原料:　[/b]
]F FNJNd/\G 　　猪腰400克。水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、猪化油50克。
K]%z]+? ? 　　[b]　　做法:　[/b],[!O4i-h?r
　　猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成2•5厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。本耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块。姜、蒜切片，葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约220℃），下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。
8|e0q
c BC8? [b]荷包鱿鱼 [/b]
7E.H3P&d)A 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200782914546.gif[/img]
`7~m0] rYyRq[6Z 　　菜系:　　　川菜
:Q0[!m0ZO.T d 　　时间:　　　普通v:t
JRL
　　食材类型:　海鲜河鲜3ps+];DX
　　味道:　　　鲜香h(x#[ xW,S5bV$\
　　适宜季节:　无关
$N P*O$W2U&j | `g 　　烹调类型:　汤lL \2Z)L)px c
　　[b]　　原料:　[/b]8@3CV/k7n
　　水发鳅鱼300克。鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、盐4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、葱、姜各15克、清汤750克。2Z_B"QI;ol
^
　　[b]　　做法:　[/b]A6M~ c[+i}2C`
　　碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅，加汤、料酒、胡椒粉来透，捞出晾凉后，用桃形模将就鱼片按成桃形，搌干水。鱼肉（去皮和带血肉）、猪肥膘分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状，下盐、胡椒粉。料酒。猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝。樱桃切成细牙。菜帮氽后，一半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝。薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上，用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须。海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下，作花杆。菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地。依次作完，摆在盘内，上蒸笼蒸熟取出（保持温度）。炒锅内加特制清汤烧沸，下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出荷包鱿鱼摆在汤碗内，灌入清汤即成。uQM1n"jL0f
[b]烩鸭四宝[/b] uXngLre3SR
　　菜系:　　　川菜
bmz,P'A 　　时间:　　　普通^3[hj^
　　食材类型:　禽蛋{8PE]7R:dgxS
　　味道:　　　咸鲜
'aR4}^_g3V;fY2i 　　适宜季节:　无关+zPt?
PTj.l
　　烹调类型:　烧煨
t||4ev)F)L`n 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829143611.gif[/img]d}3a/_5O#e
　　[b]　　原料:　　[/b]
{A)?b*J2R#V 　　鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。调料香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉302克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。
Lx3oDcsB;a-u 　　[b]　　做法:[/b]&j~_mF7v
　　(1)将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。.U7x'I$[#M'a(|
　　(2)把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。
+y0cmq*P x3e 　　(3)把鸡汤倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。1U1Mj3m| B]K
　　(4)再把鸭料(四宝)倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。:R,a3Fb*zO
_
[b]冬菜扣肉 [/b]c6[:oba(nI-L!}
　　菜系:　　　川菜SR(m9`@f7s
　　时间:　　　普通
;ed&aW)u 　　食材类型:　其它
A-|L qr4R 　　味道:　　　香辣
(l6~-}-c&F[ R 　　适宜季节:　无关
n5g5a9Ni 　　烹调类型:　烧煨T1Uhd y5bP
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133148.gif[/img]
'}CN*K;m-z 　　原料:wr"~
|^ So K
　　五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
qL.n:M!u6xp.S 　　做法:k9x~7jdR
　　(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
%V1H
or)M [b]红油耳片[/b] P0\Jw7Uj7i(`
　　菜系:　　　川菜
2r$[s.j_-e6Hxg
H 　　时间:　　　普通)\!\x QZ'Z.\9^
　　食材类型:　猪肉~+N WgEDn"|O
　　味道:　　　香辣0D2\c[0D
　　适宜季节:　无关HM9Dd_#v.f
　　烹调类型:　冷盘
C| OaLR,Wb 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830135554.gif[/img])Ya4^dK4e*Pj*Z
　　[b]　　原料:　　[/b]
P'Io5Gi 　　猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。
;OXS Yk"S~ 　　[b]　　做法:　　[/b]7^xnNEKh T
　　1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。k!F"P}S9M6Q
[b]红辣椒爆炒鳝片 [/b] Y#H6?HNS~0V/\,j'c
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830135949.jpg[/img]rj.Z(E.zST
　　菜系:　　　川菜
2y;tF0v/iH(K;]4l 　　时间:　　　普通
Bw}8Bx1^#q Y'Z,nU 　　食材类型:　鱼类AwQ!T"o LMC n
　　味道:　　　香辣kf8S,elSh
　　适宜季节:　无关
xH3iQNQ}k%U 　　烹调类型:　蒸炖
8t t'Y$RNU_;FD 　　[b] 原料:　　[/b]D+O!e/I i7Q
　　（3人份）：
.w#Q+` D)siU[ 　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克
{)@
KA~
u[6lT 　　鲜红辣椒约150克
^urS,J^f9d~ eg 　　姜丝约10克
A5_/a$y!m0wN t5j[m 　　蒜末10克
,@ Z0}1RNjO*w9C%l;? 　　花椒5粒
JE)S dEux"_m 　　料酒8克
?1t
]'J
B] \ A[ 　　胡椒少许O
OL:s-YID"~8X9AT6D
　　高汤10克
#oCFH/O 　　一般糖盐酱酒等调料随意6b~"qnw3QKO(V
　　[b] 做法:　　[/b]
y"Q kqX 　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。mh!f4tp_B&sr
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。{L k.xCz
　　[b] 注意：[/b]
:|5H#i"IC L&t |.g 　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。V&Du{bX
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
;YGpH*Mj 　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。V{R'Y%v }5cL-Z
[b]椒盐蹄膀[/b] R}[/b+Ek}H
　　菜系:　　　川菜
7j cA9kP q 　　时间:　　　普通
FK9|z!e9I1U 　　食材类型:　其它] u2A(mJ"@f&ONq'V
　　味道:　　　鲜香U\u T7bMt4U+ms:^
　　适宜季节:　无关9Jw~v;t^ M[
　　烹调类型:　其它;q'q#oW'](I*N Q.E&JS'`
　　[img]http://www.ok366.cn/DishInfo/upload/2006120255531432.jpg[/img]
,d`"svm 　　[b]　　原料:　　[/b]
K2ABr-T8?@W 　　蹄膀（１只）、干菱粉（６５克）、酱油（６.５克）、椒盐（６.５克）、葱花（４克）、姜（４克）、黄酒（６.５克）、精盐（２.５克）
N A"R%Eq3`,N 　　[b]　　做法:　　[/b]y&tj3[d;]
　　一、将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨。二、用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆， YAqZM9R0P8Y&E
　　捞出切成小方块，再撒上椒盐即好（花椒末及盐合炒熟）。 z,L/D*@']r)z/?yd
[b]鸡丝米粉[/b] [/color]\:k2~#YEW A
　　菜系:　　　川菜$\5Df$A"B.l:W6\ uV2jd
　　时间:　　　普通
C6gPY.o{iWb 　　食材类型:　点心
Kt(@N'AnH? 　　味道:　　　鲜香
7}9YvLeMr 　　适宜季节:　无关\[(ywExFU
　　烹调类型:　主食5Y l
QI0V L6~
　　[img]http://www.mhshw.com/shzl/UploadFiles_3924/200605/20060515120739348.jpg[/img]
bT/}/A+_N1jq/@mG 　　[b]　　原料:　　[/b]
/w
LQN m!`] 　　主料：籼米(无粘性大米)500克，鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克，盐12克，味精8克，胡椒粉1克，鸡汤适量。
}y)aY/w3a 　　[b]　　做法:　[/b]1o ^)hd])b5M |2x(x
　　(1)先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。(2)烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。
m9}_FnD%ch [b][color=#0000ff]椒盐八宝鸡 [/color][/b]
_7zjL9_8S4MaB 　　菜系:　　　川菜%T"Z3h$\{:gW{"v
　　时间:　　　普通I`T"VU(h#s0h9c5} q
　　食材类型:　禽蛋#S%Jk0q8?2g,F
　　味道:　　　咸鲜
%iH Ua8a;\o^a8Hi 　　适宜季节:　无关
kE8c+}"mg z"a.| 　　烹调类型:　炸制
E1}[6R:z0el;L 　　[img]http://www.chinabjcy.com/upload/CookImg/2006121413465.jpg[/img]j {/a#R2ge4GLT
　　[b]　　原料:　[/b]
WN;A X$sa 　　肥嫩母鸡一只（约卫1000克）。糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。s&V)io T+[\s"?#S u
　　[b] 做法:　　[/b]
fUk#xs7d 　　母鸡宰杀洗净后，整料出骨。洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂。金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。然后将以上各料混合，加盐和匀，由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将鸡翅翻到背上盘好，夹住鸡头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时（以用竹筷能将鸡翅戮破为度）。取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉。炒锅置旺火上，放油烧热（180℃），将鸡放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸡脯和腹部划成菱形块（以断皮为度）。配椒盐碟上席。
$g5Dj4e$d4D:G [b][color=#0000ff]开水白菜 [/color][/b]
4BY;DqLa 　　菜系:　　　川菜
?` w9g)Fn 　　时间:　　　普通
\.q/H"O
r9_7| 　　食材类型:　绿叶素菜8j$Bka rx.y
　　味道:　　　鲜香j,@f8W2| gUg*f7_
　　适宜季节:　无关
)}?;i }*v7g0XN 　　烹调类型:　汤(he2y z:q0Y] o
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783014259.gif[/img]r$dsq$TGs
　　[b]　　原料:　[/b]
#y~DA"xaj4Bi 　　白菜心750克、肥母鸡一只、猪排1000克、火腿适量
&D })rU9b] v0d 　　[b]　　做法:　[/b]D `mJ4b"g
　　肥母鸡洗净，和猪排，火腿下砂锅，加水烧开后除去浮沫，用文火熬成清汤；白菜心去帮留心，在根部切十字刀，用开水略烫；置于碗中，注入清汤上笼蒸透即成。
"MN.Rm5R.Nt [b][color=#0000ff]辣豆瓣鱼 [/color][/b];CJ9?6[/mUAc
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830143447.gif[/img]
Dlvh t 　　菜系:　　　川菜$o
|9w}DP\_ ]
　　时间:　　　普通
3\3C,Ty)v\#] 　　食材类型:　鱼类
-A/_5V T.g1c2Z 　　味道:　　　香辣
@
}5f }g*Q(e(A I8_ 　　适宜季节:　无关8R9`)G-^VyU:Bl q
　　烹调类型:　烧煨ib7fp3ZVw
　　[b]　　原料:　　[/b]
;z@ ykX2H,F 　　鲤鱼一条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、适量。*nf:}"Gw:d,L1P
　　[b]　　做法:　　[/b]
!~jr"Q+J0d#~ 　　鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。n$k1@P!gF xg o7DW
　　油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。0y1v)T%Up`fT
　　烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。
.^8A`,~"ST)|v [b][color=#0000ff]烤扁担肉 [/color][/b]
-f
P
E.T]RX 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830143521.gif[/img]
vD+?$bsa 　　[/b]　　菜系:　　　川菜` kv]:T
　　时间:　　　普通
9l"f&h8S(o}B2] hZ 　　食材类型:　猪肉
"\0Gy{DEv6RjJ 　　味道:　　　咸鲜
2~Os0]BF 　　适宜季节:　无关s]5p[0koM6G
　　烹调类型:　烤制
D4{xe4c7Vl 　　[b]　　原料:　　[/b]
'MN,jgN8LWV 　　主料:去骨扁担肉400克。
y,zZwl(S'r3V1M 　　调料:香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克
G-bi/P)y 　　[b]　　做法:　　[/b]5j;i c^+YBt
　　(1)将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。U-m/s9pa?
　　(2)将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤，随时注意防止烤焦。如烤时出现色深浅不均时，可用菜叶盖住深色处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至颜色一致熟透为止。吃时切片摆入盘中即成。
?(P xn'a-z [b]麻婆豆腐 [/b]
#?4p7zJL]1A 　　菜系:　　　川菜w,~2t [}*G
　　时间:　　　普通
a6c'UoZ!{1eCB[z 　　食材类型:　豆制品C\#k1sN#w$A
　　味道:　　　麻辣
n`zb{k'B 　　适宜季节:　无关@z'zVC,^RE3AHKT8y
　　烹调类型:　炒菜+KD+XTz| c _Jj'v:E
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145115.gif[/img]
4F5lm
y!P/KG8[0W 　　[b]　　原料:　　[/b]
}"\Qr J2o 　　豆腐三块，牛肉沫1两（约40克），豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸，蒜茸，姜米，辣椒粉，上汤适量。CH nt'D b_x
　　[b]　　做法:　　[/b]
p'K2y4z,WX)W^ 　　1.豆腐切成小方块，用盐腌过，飞水后沥干。"P)E~ue
　　2.起油后，将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒，再加上麻辣粉、豆鼓茸，姜米，辣椒粉炒至入味。
#aI!l Hke;u 　　3.放入豆腐和少许上汤，用文火煮滚，再勾生粉勾芡，煮至浓稠时撒上花椒粉，即可上碟。'x,G Aa9ZS4nJ6i.y@e
[b]酿青椒[/b]
GV8C'R5o6]2l 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145152.gif[/img]
IcJ [4?b 　　菜系:　　　川菜
MntE| ] 　　时间:　　　普通5{p}t^\:@}
　　食材类型:　猪肉l'B6S&Q*kgi+Ut
　　味道:　　　鲜香
(}dI-Gu(i 　　适宜季节:　无关
IQ|j9|6A1g1P{z 　　烹调类型:　烧煨 ZInq!L.p"@o]
　　[b]　　原料:　　[/b]@}8i8GCS?
　　青椒（１５只）、猪肉（２５０克）、地栗（４０克）、开洋末、火腿（或鸡肉）（１２.５克）、鸡蛋（１只）、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤
$^ys5l,x` 　　[b]　　做法:　[/b]
TgI L o
b8\)b.Qh 　　一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开），再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（去皮切成末）、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。二、蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油,盐,糖和干菱粉收一下,浇在青椒上即好.
YeU9JM
mq [b]箩粉鱼头豆腐汤[/b] ru7T'_Hsf w7q
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145232.gif[/img]
i|4|5B!f1? 　　菜系:　　　川菜8`d%Gyj
　　时间:　　　普通
(}'{w8Zn.y.y 　　食材类型:　鱼类
#})jM/J N Y{ 　　味道:　　　香辣;Y/gnfPC@5p;_
　　适宜季节:　无关1VqL'BJ'`$q-n
　　烹调类型:　汤+Mjpt4|g@e |
　　[b]　　原料:　[/b]&Q{w'hp'C`&Q
　　鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克[)Q']g"\3K*D
　　[b]　　做法:　　[/b]/EMl%P d LsP-Al B
　　先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。
v8m-I@+C%l,b [b]生爆盐煎肉[/b] z$_b~A
}M
　　菜系:　　　川菜.b.cdSD Z
　　时间:　　　普通EG7{*c%b:wcZ
　　食材类型:　猪肉
5A?NZ6OC%] 　　味道:　　　香辣 [JS0{KVB~9oQa
　　适宜季节:　无关
lC EX X0Uq 　　烹调类型:　炒菜
6k.{.K)K"\y7` C} 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015722.gif[/img]L;yoHm
　　[b]　　原料:　　[/b]
#]4V_ov(WMS;k 　　生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。
3s$J/X+M+K3HM 　　[b]　　做法:　　[/b]
d5[,y!Bb@2U7Q{ 　　先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。
_A'Gl!J a [b]芹黄鱼丝 UeT`;}5{@t2wb
[/b]
(H;Nd6] BB7? 　　[b][img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015811.gif[/img]
/{c;Ev:z&vp7R(j [ XR 　　[/b]　　菜系:　　　川菜
,k'c%`-p DC 　　时间:　　　普通 o:Y(Gz9w7b_
　　食材类型:　鱼类gI;I8id-\"}9?)EY
　　味道:　　　酸辣Qn+hM)P
?
　　适宜季节:　无关+i8Dn5Vh6]
　　烹调类型:　炒菜
&K;|FjyJ1r%\ 　　[b]　　原料:　　[/b]
g*h6az6]r}'F;IBA 　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。芹黄200克、泡红。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克、酱油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟猪油150克、上汤30克。
ggxxT t 　　[b]　　做法:　　[/b]
{j,G0t(v 　　活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留汆油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。
E.i@w6fp [b]芪烧活鱼[/b]
3S*C${f*b]/b$] 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015915.gif[/img]c3E`_5qd.g
　　菜系:　　　川菜
%^~%}:G
{)\ts 　　时间:　　　普通
6wI@`0r!N&|eyx 　　食材类型:　鱼类
y7Xq+Z5|FhJ'G 　　味道:　　　酱香
$h7LD"k-s4G'K2~ 　　适宜季节:　无关+S4p/lc
bl"EG"l
　　烹调类型:　烧煨
/y$b4[k2O8c9V 　　[b]　　原料:　　[/b] r,~2TJa7m_1gh
　　活鲤鱼1尾（约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克。/w4ZC3oqf r9q
　　[b]　　做法:　　[/b]1k!K"y:AL@
　　鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。水发香菇一切两半。党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片，姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用）炒锅烧热，放入菜油烧至六成热（约150℃）时，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油。炒锅置火上，注入猪油，放白糖，炒成枣红色时，加清汤，下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片，烧沸后移炆火煨至熟透入味，将鱼入盘，拣去党参和黄芪。把笋片、香菇片放入汤锅内，调入味精，烧沸后，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上猪油，浇在鱼上即成。
&G6L:z!H&b2G-O [b]酱爆肉 [/b]
M,d B u3m$n0q6| 　　菜系:　　　川菜
&`+F2Y5IqIH*sR.J#ob 　　时间:　　　普通.]3FBh%Fwy3g(W'j
　　食材类型:　其它 r"v V{OSb
　　味道:　　　酱香
"X2}v w.K`H!b` 　　适宜季节:　无关9y)E,g1H6@5sWsp
　　烹调类型:　炒菜
Z/I%VB7C-qUr[ \,] 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783014948.gif[/img]
"@+yXo*eM/?)j 　　[b]　　原料:　　[/b]u'`Jofju
　　坐臀猪肉（２００克）、芥菜（６５克）、白糖（４克）、酱油（４克）、甜面酱（１０克）、黄酒（６.５克）、葱姜（６.５克）、蒜苗（少许）
w1G9qWZzp$[ 　　[b]　　做法:　　[/b]
g6?2{ju1r8JpW9\&a 　　一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。8a%]x Ej`4L-Ar
　　二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。
Mm*z2V p [b]红烧排骨 [/b]+a8E{:sM6M&Rs
　　原料:
%i\wLTeC?S 　　排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) ,蒜.^
oU2x b8N0Tn2w
　　&[ux:B.Z0`
[b]　　做法:[/b]+A-C2Vk1A\(z
　　1.排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
#Thm`(y 　　2.锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油)（不过我不喜欢甜的菜我加酱油）, 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精和蒜起锅即成.
!|-M%_;T5F;u[ 　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/2005330121833672.jpg[/img]
"b+a/? O$oq [b]萝卜排骨汤 [/b]
5@n6n`6tF;^M9]A 　　} z8l#lP!e%L
　　原料:
+c+]6E2dx7U@H:w6q-v+v(n;n 　　排骨1KG, 萝卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. .
'EG'c,` l~V"P@ 　　做法:E0q9Ghq,oB7XXp[
　　1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 萝卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟. 2m_CQc.^3_
　　u4XdE3[]Z
　　2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至萝卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味. 　　
;lE$n l-c 　　注意:

|;Q(dg{;U 　　排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤.
/MF-zg&OMC fK1rK 　　水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.
8I*g2cb:r 　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/2005330122345837.jpg[/img]
4T'CD$GC"IcK [b]糖醋排骨 [/b]1V ~ @:L!f+y'|D
　　0J"x+k)i%[F
[b]　　原料:[/b]
{8Ukt#@\%~] 　　排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油.
&DM5ld(w 　　做法:'VYq"F yMOb
　　1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了会影响甜酸味).
/x N/u"jzPC 　　
BG:\X*MV7m`_#L'K 　　2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
A2C
u/x6|,BggHh.? 　　3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.J$ha,}Zv-D(q
　　注意:
OK,C%y8o3w 　　在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用..OLg%TI;xt
　　由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.
!A R:] L$t*_i0m'z$r'd 　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/200533012269972.jpg[/img]
T;G;|z E5D
[b]粉蒸排骨 [/b]%ln
D]$jp|
　　
)F#h![$z1G4li? [b]　　原料:[/b]
"h5N1^Z
I/?,j5M 　　排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油.
BFSc!t [b]　　做法: {!? T_-Fr{
[/b]I!@P t,m
　　1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.j4_;I~Um
　　2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.5t(GN!oFF5~
　　3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可. R#g3in2Kz8aP_0k
[/color][color=#0000ff][b]　　注意:3Vf K?)yK
[/b]
J:?b0Sk;m4h8Jg 　　外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开.8n'Wq wy
　　[/color]

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！！！！

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！！！！

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！

斑主，由于网络的问题，不能发表回复，多点了几下，出现了多个回复，绝对不是恶意灌水，请斑主帮忙删出多于的回复，谢谢。望斑主不要扣分。我保证绝对不是有意违反帮规的。\^ C&wxi!XxQb~
FWIL%v~,L
[[i] 本帖最后由 花心小少 于 2008-2-28 03:01 编辑 [/i]]

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这么多的美食让我感到很不错B"n"g y:fL4D
w_+kP*{K0~
我们要好好把所有的方法copy下来"e4\;ek&{i0Gj

a1[ ? ]7y 我相信很好吃的,我做出来的水平

好贴呀，都整出一桌席了，收藏下来，请几个好友来家小聚一下。

谢谢LZ把这样美味的菜品奉献给大家,简单易学,非常适合家庭做,好好收藏,逐一实践.

楼主推荐的菜,太好吃了,我试着做了几道,得到了老婆的表扬,谢谢楼主,!

川菜 中國八大菜系之一 鮮香麻辣燙為其特色 難得樓主提供如此多的經典川菜T w(Y%oQ!~5aR$y
食材 調味料 份量提供精準0j!\nrv.|9yIa
作法淺顯易見 詳細說明每一步驟;A B}&R_Rp
更難能可貴的是其中的注意事項 就是我們所缺乏的小秘訣 在在顯現樓主的用心
XFs N$?-m@ 再次誠心感謝您的熱心提供 贊助紅心一顆已表達我內心的謝意..

吃上一桌正宗的川菜，也是一大享受，不论如何支持一下。

有好几十道川菜的做法，太棒了。非常感谢！

八大菜系中我最爱的就是川菜。l?x3V0}.S#{E7y
可惜我是只会吃不会做，嘿嘿~
8W
ht Ts.s,s k 现在嘛，看了之后觉得手痒，"d[S^5p1S6_~ F5Z
很想回家也露一手给老婆瞧瞧，让她知道我也会做菜了！:teeth

哇！一桌菜啊！我口水都流出来了，楼主明天我去买菜回来，照你说的去做做看。谢谢

这个看上去太棒了，越辣越好吃啊····口水都出来了

我喜欢川菜，为什么没有四川烧鸡公火锅的做法?

不会吧，那么爽，大哥需要详细的做法分解ky nm

都是地道的经典菜啊，太感谢了，不错:excellence