gjptony 2008-1-23 20:12
麻辣排骨（终于要放假了！回家过年！）
[size=6][color=red]论坛上的兄弟姐妹们！要过年了！终于可以回家了！呵呵！我是周六的飞机，真是等不急了！呵呵！
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希望大家都能过上一个幸福的团圆年！提前给大家拜年了！希望大家新年里事事顺心身体健康！[/color][/size]
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麻辣排骨
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原料：排骨，小米椒，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜
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调料：生抽，胡椒粉，五香粉，生粉，盐，鸡精，油w@Z9N$?1N:r U"I
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做法：kaiF9rp r ^c
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1、将排骨西经，斩小块，然后用生抽，胡椒粉，五香粉，生粉，油，码味腌两个小时；
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2、小米椒，干辣椒，葱，姜，蒜全都剁碎，将葱白和葱叶分开放；
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3、将腌好的排骨入锅蒸半个小时，然后拿出用厨房纸，吸去表面的汤汁后，如果炸至金黄，捞出控油备用；
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4、热锅放油，然后放入剁碎的小米椒炒出香味后假如葱白，姜和蒜末一起翻炒出香味； Myij e/bfDw
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5、再加入干辣椒碎和花椒一起翻炒半分钟后放入炸好的排骨，翻炒均匀后加入葱叶，和盐，鸡精一起炒均匀，即可出锅。
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又麻又辣，外焦里嫩的排骨，还等什么呢，开吃啊%Sc{IAJ
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[size=6][color=red]最后希望大家高抬贵手！点一下右上角的支持楼主啊！谢谢了！呵呵！[/color][/size]]y;_7L YPY`
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yyyl 2008-1-23 22:17
给楼主提个建议：花椒只在锅里翻炒半分钟，麻味肯定出不来，或者很少，鲜辣有余而椒麻不足。最好用花椒末。
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具体的做法是：锅洗净烧热，放入花椒粒，使之在锅中均匀晃动，香味出来后就可以了。注意，在制作是会有青烟冒出，这是正常的，但花椒千万不要炸黑，稍微变色就可以了。4U w Zc:B1I@-EGA
然后用擀面杖将花椒粒碾碎就成了花椒末（在其中加入炒过的盐就成了我们常用的椒盐了）
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