tony_kean 2007-12-25 12:01
麻辣和咖喱味牛肉干制做流程
麻辣和咖喱味牛肉干制做流程6Z#o9[_3cD _#Gj
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1.纯瘦无油牛肉二磅；\*Z0g x/? uU
2.淡酱油五大勺；4^:P {E!B P:w
3.糖四大勺；,qX$O[ v*{:Uy6NU)]
4.盐半小勺；#v0A:R9X2A}+ww
5.辣椒粉一大勺；b0w^eU
6.咖喱粉一大勺；;}mx5\:}9_.M
7.姜片、八角少许。
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[color=#ff4500]*[/color][url=http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=8387]翠花姐[/url]试做多次的经验用量是：（按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用）X#P J#B![-d$i'Q!a
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[color=#ff4500]麻辣味牛肉干[/color]
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1.纯瘦无油牛肉二磅；
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2.淡酱油六大勺（看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加點）；
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3.糖四大勺（不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的）；
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4.水三大勺； u[ W9E*w
5.辣椒粉一大勺；U9T-\'lD9z b:rHYn%e
6.花椒粉一大勺（如做咖喱味的,把花椒粉改成咖喱粉）；+h%qx(D6{/|
7.姜片、八角少许。
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[color=#ff4500]做法：[/color]
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1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可（如块太大,可切成二-三小块）；
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2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片（经验：大概有硬币or 多一点的厚度）；6g i2|$CA}b
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火；
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4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火（每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料）；,C C[ WB
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里；
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6.[color=#FFA500]烤箱預热至350度,之后放入，一面烤8分钟，切记：两面都烤一遍，共16分钟；
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7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。
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麻辣味的牛肉干：F!b;M0l+wZ$I'B,z FZ!T
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咖喱味的牛肉干：ke
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牛肉二磅：
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（买的LONDON BROIL TOP ROUND BEEF）：
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切两半来煮，这时煮好了晾着呢！
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顺肉丝纹路切比硬币厚一点的片：
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做加了咖喱味的汁：z W J ?K6HR@6k
（这时可尝尝汁的咸淡，喜欢口味轻的，可以在加点水）{eG&Cnk0~p2P%I
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每片沾汁后，在一起收干汁：/O!l p5XiH%Y$|+l t
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摆在烤盘上：
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（旁边是打好了的花椒麽面，是给大家看的）9w4Jq5Z N2r]D \5vf;D
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拿出来开吃了：m)K2Y(S
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[color=#ff4500]秘诀：[/color]cn.g k1i{
1.牛肉必须顺纹路切片，炒和烤后的成品才不会断裂；
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2.成品立即放入密封的器皿里（有盖的罐子or 瓷盆），是为了留存部份水气，使牛肉干软硬适度，吃起来又能咬的动，又有咬劲，甘香可口。
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[color=#ff4500]特点：[/color]这個做法的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，鲜香味美，令人口齿留香。
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麻辣牛肉干，可自己改动，加些自己喜欢的调料，调出自己喜欢的味道，不能吃辣，就放点五香粉、糖、淡酱油（适合孩子吃的），另外特喜欢吃麻辣的，可多加些花椒面，辣椒碎，这样就很麻,很辣,很香了……
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[color=#ff4500]注:[/color]
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[color=#ffa500]各种牌子的烤箱，类型各异，因此烤的时间可自行调整，以免烤焦，要时常观看[/color]。
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[[i] 本帖最后由 tony_kean 于 2007-12-25 12:06 编辑 [/i]]
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