查看完整版本: 什锦炒饭[5P]

什锦炒饭[5P]

[img]http://photo.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-05/27/B15/res01_attpic_brief.jpg[/img] w*DgQa+g0lzb
s*bkc3uL)h
烹制方法：X2Q @ UZ,k
主料：腊肠、青豆、红萝卜、虾仁、咸蛋黄碎（咸蛋黄煮熟后烤15分钟，然后压碎）、鸡蛋（一个全蛋加一个蛋黄）
!w6ygVg2A 6[x5s3o;T,w/yaJ
-y5wl.c?M
[img]http://photo.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-05/27/B15/res05_attpic_brief.jpg[/img] 'R[/R*^K_{

p
e @i0p.bgyH 1　将腊肠切成丁状；红萝卜同样切丁；虾仁开背；鸡蛋用一颗半，打发成蛋液待用。大火烧热油锅，然后熄火，将腊肠炒至出油，呈半透明状。
zqz8l5n%Ff 3?)_7zrF l}Ex
[img]http://photo.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-05/27/B15/res07_attpic_brief.jpg[/img]
w1R1F'x4i0um~)? *}-h{*M*v9r9^F
2  重新开大火，将一半的蛋液倒入炒锅里，炒出嫩蛋的效果。然后将米饭倒入炒锅里，快手将米饭炒至完全松散的状态。
[oQd3YA 7d3W'x\k'P
[img]http://photo.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-05/27/B15/res09_attpic_brief.jpg[/img]
wf s{\w6A2s:n &e,eH @&TDDx]t"_
3　将剩余的另一半蛋液也倒入米饭中，迅速翻炒均匀。然后将青豆、红萝卜、虾仁（上述食材要先飞水）也加入炒锅中，快手炒熟。0oW-b7AB
rR!p

xE4JK#D,R&T [img]http://photo.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-05/27/B15/res11_attpic_brief.jpg[/img] u;B)f+U {2Zw
nM~k*\ bLW
4  全部食材都已经入锅后，这时可以用生抽、盐、鸡粉调味后，即可起锅。

一会不知道怎么弄，现在找到了，等会就去试一试，感谢楼主分享。

比饭店里的扬州炒饭丰富多了，香、味不知，色倒是过之。

一直学不会怎么炒得才好吃，哎

取一砂锅，烧热油后爆香红葱头和蒜粒，然后放入鱼头将两面微微煎香；沿着锅边倒入两圈花雕酒

我有一点不明白，扬州炒饭用的是虾皮，我个人感觉要突出鲜味是不是用虾皮代替虾仁更好