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木耳炒肉丝[5P]

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~+d$L E-@O!sl:_ 烹制方法：Y~K+VQ
材料：木耳、猪里脊
fDL3Q4F/^9v 料头：大葱、泡辣椒、蒜蓉7@AA(?(O a
调料：生油、盐、小苏打、糖、鸡蛋清、陈醋（5勺）、豆瓣酱（1勺）、蚝油（1勺）、鱼露（2勺）、生抽（1勺）、糖（半勺）、鸡精（少许）
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1  先切蒜头，大葱，辣椒；后切木耳，最后才是肉，以免沾污菜板。所有材料都要切成牙签般粗细。%}2~(zb bVk
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2　肉要挑选尽量全瘦的，切成肉丝。
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3　取小苏打、盐、糖（1:1:2），用加少许水融化，捞入肉丝中，捞至干手再加适量清水，小心捞至起胶后，再加入鸡蛋清和生粉。调味：用陈醋2勺，豆瓣酱1勺，蚝油1勺，鱼露半勺，生抽1勺，糖1g!E0W,rqxbUZ Y

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4.烧热油锅，炒香肉丝后，再放入姜、蒜、辣椒炒出香味。之后再放入木耳。京葱丝临出锅前才放入炒锅里，然后沿锅边倒入花雕酒，倒入酱汁，开大火迅速翻炒均匀。

我觉得加一些粉丝会更可口，这道菜真心不错。:excellence

这个做法对刀工的要求很高，确实很少想过把木耳切丝之后和肉爆炒的，想来这种做法口感应该很独特。

挺简单的一道菜,但做法却跌宕起伏,风起云涌,好复杂呵,不过从中可以看出其不平凡之处,就是用心良苦是也.

这个菜做的不错，看师傅的刀工还行。好吃的东西做起来就是不那么简单。

木耳切丝是一个细活，比较费时间的菜，时间充足时可以做

切丝的话，个人感觉是不是太麻烦了点啊？直接把肉切片和木耳一起炒不是更简单些吗

看看 就有食欲，还没有尝试过，好吃的菜就是费时间啊

木耳从来都是切小块和肉一起炒，切丝的话，泡发的木耳很难切的，耗时耗力自己吃简单就好了

回复 1楼 的帖子

看着就有食欲，真的不错，明天做这个吃看看

肉丝要用到小苏打？什么意思？用淀粉搅拌均匀不行吗！

木耳切丝是一个细活，比较费时间的菜，时间充足时可以做

刀工要求忒高,做法复杂,但应该看起来口感应该很好,赞一个先.

看着好像是很简单的样子，其实每次都做不好

羡慕会做饭的人，感谢

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挺普通的一道家常菜 不过这个卖相看起来 怎么更像是 木耳丝 炒 猪肉块 呀 哈哈哈

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泡发的木耳不好切吧，一般都是直接切了再泡的