stone0000 2016-8-26 15:15
【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
[font=宋体]标题：【原创】清蒸鲈鱼[/font][7P+1P[font=宋体]验证[/font]]6x`7^7I9Q/t5H/d
[font=宋体]名称：清蒸鲈鱼[/font]Nw%hxM9Eh{e
[font=宋体]口味：咸[/font]m'sP jW
[font=宋体]主料：河鲈鱼[/font]b)h"Eh3~1[
}5q5@T
[font=宋体]辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油[/font]8Xfh\BT%E-Rp
[font=宋体]做法：[/font]
{#W8Y#a/R!Y#x#El
[font=宋体]买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。[/font] r#lcvU3y.`7C
z(EYBm-a
5em
n-Z b7j2u
[img]http://p5.photo.51img1.com/gpza/M02/66/D5/CgsNd1e_5b-ABBWWAAF_c8lLgDE533.jpg[/img]W Q#G:Sv4thips
IqK7u^
n]/o'mv^_BH8gW R
[font=宋体]肚里和盘底放上姜片葱段。[/font]
O8U$fO1M!y
vK \W5q ^
)P A#DlH I
UV,q
[img]http://pe.photo.51img1.com/gpzc/M08/66/D2/CgsNfFe_5cWAZpKnAAHyAQBio5A852.jpg[/img]
'V n K8E2I B9G:z
N)S
+a0c8G@I\mbNO
;g-r4{ Kig)@:t
[font=宋体]水开后放入蒸锅，大火蒸。时间[/font]8-12[font=宋体]分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸[/font]9[font=宋体]分钟足够了。[/font]
R[#OuV5`L8iy
vu;v6Ty8V{_
up3At1Z
WT'u-m3}9z4a
[img]http://pc.photo.51img1.com/gpzb/M08/66/D3/CgsNele_5cqADyNvAAD5611a-gU857.jpg[/img]#v?+A"u
S T
!M-vR J bv5v~
w6H~ p#GhV
+a2G0LQ
F~.J-a_-~_
Dg D"M;]5^k
[font=宋体]蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。[/font] H|wd%lOfb&Ju
lFYg
e
[]8E T+S[8UW
[img]http://p3.photo.51img1.com/gpza/M03/66/D5/CgsNd1e_5dCAViClAAGP2y2QUpo902.jpg[/img]/_s Q{ m*c@*t
^D2h*W*p1hv
#JN3zC
h0E g
TP0k$RZ_#H%]-^ N N
9q2Tl0Yp8E*C#s
p
[T
[font=宋体]浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。[/font]
R+t5t0I"pY{
FcP.Q'Mjw ?;}
{!p:z8y@
VS#W_ G2T g$EBg
[img]http://p4.photo.51img1.com/gpzc/M09/66/D2/CgsNfFe_5dWAUe2-AAGdhpfpS_Q852.jpg[/img]
O5` U9M&^uS_9A
U3L-a"R \0I
:v ?@)g'`}\x4b
fw!cyR0pA
[`3Z-t Tre5L6T$R
[font=宋体]热油。不要太多，太油腻了不好吃。[/font]6L4G^&~;B*s/kYi4RV
T H V\3V0V:ay
;l X4s Zj
`*G
7xtsff1TJ
[img]http://p2.photo.51img1.com/gpzb/M09/66/D3/CgsNele_5duAXmU1AAD5J91rvYI116.jpg[/img]WrfWAkc4sO9a
r
(Z M1v {c&x't
5Z L(O_pPR
)X2|V CH3~~2Eh
$ST/^s%c ]FI
[font=宋体]浇热油在鱼上。[/font]
/rN/|N;j
a ` S8R
'x;mH,F!b a
;jf iRl |6q ['v
C*V5Om8D
olP
[img]http://pf.photo.51img1.com/gpza/M04/66/D5/CgsNd1e_5eCAVLtbAAGcmcq11xs728.jpg[/img]Z
\X @4sV
b S NRi|
3|0|'P3mZ$}
[font=宋体]吃吧！[/font]8s#oO Ck`^e AZ%X
0Bv ?7R7B+J oW-c
l2| vq fU
e%r
[img]http://pe.photo.51img1.com/gpzc/M00/66/D2/CgsNfFe_5eaAKcafAAIBLpXyKXo382.jpg[/img]
y1N\g#p L
d$[
I L+nU EM(@
WG8XJcw
[font=宋体]个人点评以及注意事项：[/font]
J+d-?}UU
[font=宋体]鱼要收拾干净。[/font]
XDz4g&m7~
[font=宋体]大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。[/font] UP1k#u.s,U+S~
[font=宋体]蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。[/font]0~3N tA0n#u|5I
[font=宋体]油爆程序必须，提升菜的风味。[/font]
神经刀 2016-8-26 17:39
卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。
261201 2016-8-26 19:47
说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：3z[ |"Z9D w
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。
stone0000 2016-8-27 11:26
回复 2楼 的帖子
说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。
backgao 2016-8-30 10:33
这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面
我心坚强 2016-8-30 15:44
知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢
taiyijinxian 2016-8-31 22:28
不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。
kiwi333333 2016-9-1 14:35
鲈鱼确实清蒸的比红烧对的好吃，但是清蒸的鲈鱼怎么处理都会带有一点点土味
龙之飞腾 2016-9-1 14:42
鲈鱼肉质细嫩，没有乱刺，蒸制时间也短，上班一族的爱！:excellence
fengyundan13 2016-9-8 00:18
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
pppppp2 2016-9-14 02:41
不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。
沉默的心002 2016-9-16 19:48
感谢楼主分享。不知道效果如何，卖相一般，鲈鱼还是喜欢清蒸。
yanyanloveyiyi 2016-9-16 22:59
老是感觉蒸鲈鱼拿不准时间，要么感觉欠一点，要不是就老了
caiseyueguang1 2016-9-17 15:44
清蒸鲈鱼这个菜好吃，我喜欢，这回会做了，谢谢
mimimimimimi 2016-9-19 22:22
清蒸保留了鲈鱼的营养和原始鲜嫩，而且烧制便捷，只是旁边的藕片卖相不太好。
在线客服(1)