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老式蛋糕[7P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：3人份

口味：甜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“如今，提拉米苏、蛋挞、布丁、奶油蛋糕、各种派，品种林林总总，但对老式蛋糕却依然有着一种感情。那个时候的老式蛋糕非常香甜，有的是上面一层油、里面鸡蛋和着面粉烤出来得味道。这种美味，相信在每一个上了年纪的人心中，都是一个甜蜜的回忆。而且，它也曾经陪伴过我们，走过那物质并富裕的童年。虽然光阴变迁，可记忆不变。这种回忆，可以在美味中瞬间升温。”

主料：低筋面粉250克鸡蛋250克

调料：白砂糖125克白芝麻适量

老式蛋糕的做法

1.取一个无油无水略深的盆，加入白糖

2.锅里加水烧热后关火，将鸡蛋盆放进去，也可直接将热水倒入一个大盆里，然后放上鸡蛋盆

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3.开高速搅打到体积膨大，颜色发白，转低速搅打到细腻，无大泡，划过有花纹，不易消失

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4.低粉过筛后，分次加入到鸡蛋糊里，不要转圈，要翻拌，搅拌均匀

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5.模具刷少许油，蛋糊倒入模子中，8分满，6联模一套，直径约6厘米的纸杯，10个，总共16个，撒上少许白芝麻点缀

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6.烤箱预热170度，将烤盘放入中层或者中下层，烤20-25分钟

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烹饪技巧

老式小蛋糕做法的几点注意事项：

1、鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以随自己的口味减少；

2、开高速搅打， 打蛋的盆一定要够大，够深，不然打蛋的时候容易溅出，鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠，打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来。然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发；

3、方子中没有加油，此配方，可加入50克色拉油，吃起来的口感会更油润一些；

4、此配方的量比较大，一共做了小圆模子16个，可随自己的情况按比例调整；

5、时间，请根据自家烤箱的脾气适当调节，如果没有经验，就勤看着点，小心糊了，切勿生搬硬套。

我是电饭锅里做的，以前在烤箱里老是做不好都没信心了。我还在上面撒了点杏仁片。

这个全蛋打发，真的能发起来吗？我之前做这种无油无水蛋糕很少能成功的说。那天我试试，谢谢楼主分享。

谢谢楼主分享，各个成分的比例以及火候的掌握非常重要

简单快捷，非常的好吃，在加上点葡萄干和瓜子仁就更不错了

老式面包现在街边到处都是，这又出老式蛋糕了。

这个不是普通大蛋糕么？其实花式还是可以配好多 实用的点心

年前买了个烤箱，现在终于知道该干点什么了

这种美味，是一个甜蜜的回忆，非常的好吃谢谢楼主分享

还是老式蛋糕吃起来好吃啊！味道很是令人回味呀！

还是老式蛋糕味道好啊！吃起来味道令人回味呀！

现在的东西除了自己做的，在外面买的都不知道放了些什么，还是自己做的放心吃:excellence

非常好吃 和我在蛋糕店吃的一模一样