查看完整版本: 【原创】山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子[11P+1P验证]

【原创】山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子[11P+1P验证]

[size=5][size=6]山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子[/size][/size]&E?+KGn
I
                                                      @7Y7HtS+kI
                                                                    [url=http://i3.tietuku.com/f9af17683f1459c8.jpg][img]http://i3.tietuku.com/f9af17683f1459c8t.jpg[/img][/url]                          [size=5][b] 右上角支持一下:hint [/b][/size]
.r5L9zh&m+Me*S [color=DarkSlateBlue][b]在山西，在上党，家家户户的餐桌上都少不了一样东西，那就是香喷喷的辣椒酱。辣椒酱也作为一种高热量的食品搭配在饭菜当中。维持一天的重体力活。所以是我们上党人的农家饭少不了的灵魂之一。今天就给大家带来这辣椒酱的做法，我把它命名为上党辣子。[/b][/color]sYf-[:SVvd
+O PamsV1|

$p;Foqt:A 材料：旱地朝天辣椒。大料。花椒。麻椒。老陈醋。十三香。菜籽油。桂皮。白芝麻
8Ws$s9k]b+u%eQh *D]9~,R9O(RF
[size=5]成品图：VL,v%H1Ie

2_e U/ty(w!S:WW]
1k.S-K9e#\T j8?B'\0f7H M0K.Q
[img]http://i3.tietuku.com/6f0099d9d09e29a1.jpg[/img]2R?/V'Jrb{ ]

/e
j+BI(y +``mn~I
准备食材
y*zE
}|3M 1.辣椒)~E@4c*o#r3?3h5}

/J;z9}!u}ue [img]http://i3.tietuku.com/03bba6177b234fcc.jpg[/img]
4w1uTR2VW
c4P;V.CK@j(eD 2.花椒
Zz6Q"USef&[ `[CWW e
[img]http://i3.tietuku.com/9bf509af4f8df465.jpg[/img]0~b/bt6T&\$X+YOG8F
ZKw^}0v3C(B
3.麻椒5cJa
a"a6L u/o9s
#z-H.Y8S(o1}\
[img]http://i3.tietuku.com/ca7f0f0ed66d61eb.jpg[/img]

]sr(Ee mV
9XhD,@
oOMP 4.老陈醋X q-]ZE'^U
x ucI]
[img]http://i3.tietuku.com/0187880b4dd716b0.jpg[/img]H@;{2[,`X
Nr1kj`2W5m
5.桂皮 BwL(|2_"X

L gk@i"rc:V pC [img]http://i3.tietuku.com/c317cf67c9d920dc.jpg[/img]u7nFH+b&H

._9^@!H t*VvhU 6.大料
0B2um mQ^5B6Ype ,I$O'Ns1P&IJ4_
[img]http://i3.tietuku.com/32694a51c5f26fe6.jpg[/img]7_'y.Vpu#A }

6g"ec;af3qU 7.十三香n?H?a Zo@"h0q

gXj(l_D1E^O [img]http://i3.tietuku.com/f790b8271a48bff7.jpg[/img]x*K!n D&wOOX
} Qmd
t
8.白芝麻
c4q'N,v`bHq
5G+mJ
A9a;Qk+jg N [img]http://i3.tietuku.com/eda361e035e7c573.jpg[/img] B5JlA)A&O

kpv
a%i3A 9开始制作了。 v D&yyp:E L"|mt

YuioR k 第一步。菜籽油200克上锅  5成热时加入大料。花椒。麻椒。桂皮。  烧制冒烟
!KW!yv3Vn^&vBoK
8s`k7r|^9nX 第二步.磨制辣椒
R9f3R _Vz5g:p9n 5n$V,\;K]c-BH te
IZm\Z6a&P[Z1[

2hHm1q`-RaZ9e [img]http://i3.tietuku.com/fa92db9bbdb1ceca.jpg[/img]
mp/y%s ?1z j%m5l0X(Y5i#q

1u#IqV] k$t 辣椒里放入白芝麻，十三香 调匀x@hB{#]ZC9Q
|u5I;k NX
1F\rKoU5QvZ
[img]http://i3.tietuku.com/db460ff20864a2c7.jpg[/img]
(G,JwfYe^ /|,^p(?m
p)?Y9]`,u6B2c
油冒烟后晾1分钟
#MDy/iq
d"f k7[{0vf 一勺一勺加入到辣椒中  ，边加入边顺时针搅拌   
xY{7O!}7{I.A{
1i.M
_yFGT4YF?@7?4a 滴入数滴老陈醋，会使辣椒香味更浓
5e1@2N'aIC$O3a
;d;KB%}s8H ^9iar(h0ohG?&Q
注，:kiss :hint 由于做辣椒时要盯着油。所以没来得及照细节上的照片。但是文字我尽量详细。谢谢大家支持[/size]
kT0uZ2ux-R M+h1XY7L-Qk4t

"[Ts)Dp9F|v u SE R)d*_&{$Ml
验证图：:hint 6{BOK8@P t0C

-b%^4Az@a/X%WqJ
b!E-qr-A3P WR~KA [img]http://i3.tietuku.com/c122b5762ef674e3.jpg[/img]x(o CZC4UuiI

*d{7G.IJW1qK L7|? [[i] 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:25 编辑 [/i]]

这个辣子在过油之前，炒过没有？我觉得还是要炒一下香。

回复 2楼 的帖子

没有炒过，  直接把油泼上去就OK。有问题再问

学习了，老陈醋什么时候加入？
2}K nY
R+gc 桂皮 大料，需要拿出来吗？D9y4n,m-y"b.v

LH S-h(nv,M 红星了

这好像就是油泼辣子吧，做法完全一样啊。有什么区别么？

全国各地都有不同的辣椒酱的制作方法，楼主介绍的山西做法很有特点。但个人感觉辣椒还是西南地区的香。这跟辣椒品种和种植环境有很大的关系。

一直蛮喜欢辣椒的，可惜自己做出来的味道一直不正

这样制作的辣椒香味有底味不足，没有彻底的把辣椒的本味激发出来。应该不辣椒清水煮上10 分钟然后在打碎这样味道才会激发出来这样做的才是好油辣椒！！！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

很长不错的一道辣椒酱的做法，虽然大同小异，但是楼主写的很具体，我自己准备按照楼主的方法做一次。

作为一名四川人看到这红色就之流口水啊，回家自己做来试试

要放适当的盐吧，而且不同辣椒之间的比例调配十分重要

不炒不香 炒过才香 还有 你辣椒用搅拌机打碎还是没有用冲捣的香

是油泼辣子，很简单的做法。还是辣酱好啊！

这种做法要尝试一下，我没放过花椒，麻椒、桂皮，大料，十三香，更没放过醋，就直接热油泼，下次做了试试

为啥南方的辣椒比东北的辣呢，求科普:cry :cry :cry

老乡见老乡，楼主是长治的？这种做法好像不是咱们这里老百姓的做法，呵呵

内容看着这辣椒就非常有食欲，流口水

看起来很好吃 哪天试试做做看 谢谢分享啦

这分明就是传说中的油泼辣子面，只不过多了点调料和醋而已。