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剁椒鱼头[7P]

[size=5]一道秘制剁椒鱼头，喜欢的话请猛击右上角哦。[/size]
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“这是一道色香味俱全，又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。”


主料：鱼头
辅料：葱  姜  蒜  剁椒  盐  胡椒粉  鸡精  食用油


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1、鱼头撕掉里面黑膜，加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌十分钟。


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2、葱姜蒜垫底。


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3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。


[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201011/p320_201011041905064.JPG[/img]
4、撒上葱姜蒜末。


[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201011/p320_201011041905248.JPG[/img]
5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。


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6、成品。


PS：
1.这道菜的汤汁用来拌面条非常开胃哈，大家可以尝试一下。
2.剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：
我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。
我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！

[[i] 本帖最后由 猫少爷0699 于 2015-6-18 15:47 编辑 [/i]]

颜色好美  以前自己也做过 确实次菜易操作 而且味道鲜美 爱吃辣的更是绝对福音。

剁椒鱼头味美好吃，但是腮边的那两块核桃肉才是剁椒鱼头的精华啊，软糯嫩滑，一吸溜就滑进肚里，太好吃了。

剁椒鱼头最好吃了，不过好像和别人的做法有一点不一样哦，过两天试试:watermelon

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剁椒鱼头是我最喜欢吃的一道美食，做法有很多种，我最喜欢楼主介绍的这种做法，看着直流口水，再配上一道青菜和美酒，就是一顿美餐啊。

剁椒鱼头是川系的特色菜，味道很独特，我挺喜欢的

鱼头一定要配合着辣椒吃，不然不行，太腥了。本人认为。

剁椒鱼头应该是最有名的一道湘菜了，也是我的最爱，每次去湘菜馆都是必点的

鱼脸肉是一个条鱼的精华部分，裹上红红的剁椒，那辣爽的滋味

昨天去了一个农庄吃饭全鱼宴,各种吃法,但是因为全部是鱼吃的我想吐,也有剁椒鱼头,感觉太难吃了,主要是太多鱼了

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剁椒鱼头,看着图片就有食欲了:excellence :excellence :excellence

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建议很好

确实如楼主所言
现在已经有好多馆子在做这道菜的时候
把面条配在里面
菜本身的鲜香 鱼汤浸透的面条
那叫一个爽

这个好吃，就爱吃辣的东西，辣很有食欲！辣会很上瘾！

剁椒鱼头做的很好看，红红的辣椒看上去都有食欲了！！

在外面吃过一次，端上来看着很漂亮，就是不入味，不如楼主这个

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这道剁椒鱼头 色香味 都很出彩  有大反调 厨师的手艺