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糖醋口的菜孩子爱吃，就是得过油。油比较大，还费油。炸过鱼的油。就废了

提问楼主，鱼用不用先腌制一下在用油炸，还有为啥我炸鱼总之粘锅捏~？

糖醋鱼难度还是很大的，特别是熬糖汁那一步，火候不好就糊了

这个不知道味道怎么样啊。和我在国宾馆钓鱼台吃的是否一样？

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我在家做的这道菜味道还行，只是颜色差些。

[[i] 本帖最后由 LYZ1115 于 2015-1-27 14:13 编辑 [/i]]

做菜实在是讲功夫的事，相同的做法，味道差别却太大

[[i] 本帖最后由 LYZ1115 于 2015-1-27 14:16 编辑 [/i]]

回复 1楼 的帖子

讲得很细致，我也做过几次，方法基本与你相同

我是海边的，鲤鱼不常见，不过有机会可以试试，挺不错的样子

下次我也学习做下才行~

我做过一次，结果醋放多了，那个醉酸啊。看起来技术还是大问题

糖醋鲤鱼很好吃，酸酸甜甜的。

糖醋鱼绝对下饭小时候经常吃  不错赞一个

这种做法肯定好吃，只是费功夫的菜品呀，等到有空一定品尝。

非常喜庆的一道菜，婚宴或者过年时经常吃到。

糖醋有些太甜了，个人认为还是香辣的更鲜美

刚好要做这道菜，真是谢谢了，看着不是很难

看起来作法非常简单，但关键大概在这个碗汁吧，调好了就大功告成了，

看了都流口水了，不错不错，休息的时候试着做做:teeth

《诗经》载：“岂食其鱼，必河之鲤。“说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。
“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩。而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。

黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为醋乡，盛产各种名醋，这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的地方风味，被誉为三晋名菜。

糖醋熘鱼的制作，在开封已有悠久的历史。据《东京梦华录》记载，在北宋时期，鲤鱼焙面已经流行。它是以鲤鱼——尤以黄河鲤鱼为上品原料，经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后加适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，兑入开水，勾入流水芡，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。

1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙召名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。

“焙面”也称“龙须面”。据《如梦录》载：明代开封每逢农历二月初二，所谓“龙抬头”之日，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面”。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。

1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创制了“糖醋熘鱼带焙面”，深为顾客欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。其后，该菜逐渐传开。

后来，拉面传入开封，人们又用不零不乱，细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其锦上添花。“糖醋熘鱼”妙在一道菜肴，两种食趣，有“先食龙肉，后食龙须”之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革开放中，随着对外交往的不断增加，鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞赏。

这道菜在江浙这边比较常见，还有糖醋里脊 糖醋小排等，非常具有开胃的效果，每次我去饭店必点这个。