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经典名菜:西湖醋鱼[13P]

[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]此道菜选用西湖[url=http://www.tfysw.com/caipu/shuichanpin/caoyu.html]草鱼[/url]作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]家里制作西湖醋鱼不用选择体积膨大的草鱼，平常家庭爱吃的[url=http://www.tfysw.com/caipu/shuichanpin/guiyu.html]鲑鱼[/url]，鲈鱼都是不错的选择的。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2014/0519/20140519062905385.jpg[/img][/size][/font][/align]
西湖醋鱼[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]材料：鲈鱼1斤左右一条，生姜一块。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]调料：绍兴黄酒50g，酱油75g，玫瑰醋50g，白砂糖60g，湿淀粉水50克，胡椒粉适量。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]西湖醋鱼的做法[/b][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]1，先片鱼片：把鱼身劈成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片），在雄片上，从颔下2-3厘米处开始每隔2-3厘米斜片一刀（刀深切到鱼骨），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。（我们家庭买的是小鱼，就不用切断了）再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约3-4厘米），不要损伤鱼皮。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2014/0519/20140519062904592.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]2，大锅里水烧开，将姜片放进，再把片好的鱼片放入锅中，先放入雄片，再放雌片，鱼头对齐，皮朝上，加黄酒和少量盐，关火盖盖子浸养4分钟后，再将水烧开后，捞出鱼装盘。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2014/0519/20140519062858182.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]3，焖煮鱼的时候，生姜切末，调一碗生粉水，再把所有调料放进小碗里拌匀。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2014/0519/20140519062910940.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]4，锅内留下约200克鱼汤水，加入调料碗的所有调料一起煮滚，撒上少量胡椒粉，再加水淀粉水勾芡，汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。最后把煮滚糖醋汁徐徐浇在鱼身上，撒上少量生姜末即可。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2014/0519/20140519062901467.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]特别提示[/b][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]1、鱼的挑选可以是鲑鱼和鲈鱼等肉多刺少的鱼，家庭食用一斤左右最合适。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]2，这个鱼主要是靠浸泡养熟的，所以最后煮沸后要立即关火，此时的鱼肉会十分鲜嫩。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2014/0519/20140519062926395.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]5，芡汁不宜过于粘稠，淀粉水不需要全部加入，加到汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]6，调料的选择要选江浙一带的产品，做出来的西湖醋鱼才会口味正宗，买不到江浙普通酱油的话，可以用5勺生抽+2勺老抽代替。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][url=http://www.tfysw.com/2013/1210/65282.html][b]石斑鱼的营养价值[/b][/url][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]石斑鱼别名：过鱼，红鱼，国鱼、贵鱼，格子，海鸡，鲈鱼，郭鱼，绘鱼。营养素：石斑鱼营养成分较丰富，一般含蛋白质20％左右，脂肪2.5％ ..[/size][/font]

这鱼肉看上去挺诱人的，有机会的话去品尝一下

:excellence  不错，吃过一次西湖醋鱼，感觉酱汁很关键啊， 鱼本身味道淡淡的。

这个真的是挺好吃的，有机会再去尝一下！风味独特

醋鱼是酸酸的感觉么，个人还是不习惯吃酸的，遗憾了

图片上明明是鲫鱼嘛，草鱼要大几十倍，滋味也很不一样的。

这个菜看着就流口水，味道一定十分的不错。

西湖醋鱼，叫花鸡，莼菜汤我都吃过嘿嘿，杭州的名菜啊都是:teeth

超棒

鲈鱼肉质很细嫩，还没乱刺，做起来味道一定不错的！

吃过一次，感觉很清淡，谢谢楼主分享！:excellence

看着这菜 要流口水了。。。谢谢楼主分享好东西

自己做了几次，感觉都不太好。看了这个，再试试下。

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这个菜看着就流口水，味道一定十分的不错

记得几年前去杭州旅游吃过一次真的好吃，但是回到家再也吃不到啦，真不知道何时会有个饭店会做这道菜啊，

看着鱼很鲜，不过这样的酸鱼没试过，谢谢分享