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不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

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cSD%wOG$L(}@kw 香辣梭子蟹!}[{8B z+eocL^
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉g"|K4P9Q:Nb%b\6H/i
步  骤：
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\;Lx2v }mT 1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
FQ~D~#C%o;I2w,d 2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用^9h2_*w{
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
(SB-S3M"L I 4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
"Q4R$A-{q ]-Uf.m 5、加入辣妹子辣酱炒出红油 S*N.EkvE'm4FB
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
.qy.Kt1\X`.GFN \tX 7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅1VX"M3p6G8p?

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梭子蟹炒年糕 x7C/j*l6B
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材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
F(X`f.N
KKZ 步  骤：/H9ZBL.coMqK-Z
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
H%h*~^\:@4w/e4UHc'\ 2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
B;u.OlE7Zgz9S 3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
oGyO"W1W-ar5J:L 4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
O%\8[ M9z(f-C:tl 5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
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` 6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
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Biy 7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
Zx#]Mz4r[3p Z 8.放入料酒、生抽和老抽_F?)PoN
9.加入半勺白糖，继续翻炒$l^(b#{ K8i#|L3S
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了/{~[3i+bs

#`z b'Y2H w7D'[(o.V [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]
6wI`X8y$s 蛋包梭子蟹
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材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根1~"C\/hf0Y@,Z5WD/G
步  骤：
&b|d5s @&V%l+nqV 1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
tw1a9{6f%xQ%p 2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味v:E/{'Zv
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
hIs"B.\)[vy&V3K+v 4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐1Nr"d{"@'[}I
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好1v2xgG#B*O6@F;q
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
"i9V+qh%Td5\;P 7.调成大火，倒入鸡蛋液Eto/f |h V&?5iF+I
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花T4o?&L5h3G,A+FkB

MT/B/Ob1m6^'o6J \ [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]
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[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/79/2062604404619101235.jpg[/img]
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rk 金沙面包蟹5})Z
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材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄)M?V
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步  骤：Z(m;v7_&~'{{Q qKV
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面?1S+kC"S W
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手'y`"\%OrF
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3、再将蟹身清洗干净w,M;l(pn2r
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制N5w&AET A:Eq _
5、炸之前裹上少许面粉
7eO*V+b*e 6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
x x7t#~ d 7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
Q|2^$H,XX#`,pA/XTg 8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
xqpE'?fY$AK 9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可{O {Ic!l:p_t!L"Z
R(y li0~
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/93/3843958422704502041.jpg[/img]#G Wh O1Z3M7a

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Bw Mnl5y4e 泰式黄咖喱炒蟹'_G2}s(K8c({&c

l8~Q)hG'E0?;E 9};iM)se)t`{~
材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量"`8[Ts2gx3q&c4]E'e
步  骤：
i'[+V6}_lM 1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
-]4Z9w Cy'tnn 2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开&?.B/[q J5c.u-y
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断7MT-V6X y t
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4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口k4S-[f(g8|RJ
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
:U&MQ&gs'zN3T(` 6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
E5p1{1MMK 7、加入螃蟹块翻拌均匀
7qp0VJT B 8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
J|8L7pSFY&I 9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
u#B*oO6|z6G&m]gZ [img]www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/70/13947917019654981682.jpg[/img] {,Lj9]1LG
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.q)A;r%mX"` [[i] 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 [/i]]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

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看起来好可口啊，自己有时间实践下，谢谢楼主分享！

喜欢吃清蒸的，海鲜就是要鲜美啊。。。。。

真是长见识了，不过还是觉得清蒸的梭子蟹最地道，最纯正

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

鲜香肥美，就是不能天天吃，价格太贵。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

看起来就象非常好吃，学习了，谢谢楼主，可以学到这些知识

哈哈今天才发现海蟹有这么多吃法啊，开眼界了

还没有试过这种吃法有空可以买来试一试。