查看完整版本: 不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/51/4330435259338314739.jpg[/img]
^0p~TR;X
`d-P/xSU1Y1n [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/21/4760860693680240285.jpg[/img]Zd#Dy[zy8R E

/? }6[@g qw [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/40/12557404720044185548.jpg[/img]7]X!Kqkq2V"y'[

\I"p jC7R&_3| [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/76/5295493998497582372.jpg[/img]\os%A'u"g
a%N q&O G

1WL:e:b$w[ 香辣梭子蟹Q&B4vOEq
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉(W4S`;RfE[ uF
步  骤：/e7?L6N!M%dta
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
6l,wY4k/rp 2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用

F+A8n_6Lv4h`[r 3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
MB+u;P*C!R&l
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香:D+js4|D(r
5、加入辣妹子辣酱炒出红油
6M^3^t;A 6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
f$My3BM*n-X 7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
4EBj#`(z e`L B(B7k\4YeS
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/24/13910939994722630676.jpg[/img]
U}j,P MR)I
u 梭子蟹炒年糕
)Q"g/f`C4y 材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根-nX*N
z}P2eo#m%v"J$e
步  骤：&e!n(szE,D
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片#zfs$Dt,xc v
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
8xB!ry+N#i%v0Xad 3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
ioL3}a%k8v(s%J 4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半H(M1b#e ~%c:G0d
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕7Z_ FU7m:P
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香!G0f7Q3_/m*S.c8`
n
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
b*_U/x
F1@9j 8.放入料酒、生抽和老抽
6bq.{3I4I,B3O;m ]@+I 9.加入半勺白糖，继续翻炒C5BM6J7h6XK2xX"?
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
9E0^^,uLZ
|G.iK!O,Ca$S[ A [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]
sW"yK{ ?v 蛋包梭子蟹7w5`f3]E H
J(Xhc-}VlSs6{D
材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
6{]F] t 步  骤："|INz
M~$dn pR
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟j{[f5b/l5a
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
'K+[XR-n"F M&F 3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透9rjQ'o!E!S.}{
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
i@Ugk?e,R9kU 5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好 gm's7n
\8V#Zy
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味X6Ljx I PcA
7.调成大火，倒入鸡蛋液
pKH'RCv4W5A_] 8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花`#oF7x S$F j

2sU#{/f(E,D\z [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]-\(^ Zc/X_2z
B0g~F'v G,X
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/79/2062604404619101235.jpg[/img]d3vR8jfs
i
金沙面包蟹E3U
f E,Po
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄,]\+f[o
步  骤："q${X%|&g/nl#hQ,P0},Ab
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面v'SB#Esh I!O9o
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手O&e
wcT"Ey9M-{MRq
3、再将蟹身清洗干净
1m5sp*vgN$TV 4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
#n2H,ZuM Cw
\-W8i/S,c 5、炸之前裹上少许面粉
"dB!]6KA 6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
%sS"@5va#\1u 7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
.a.h/kjUZ 8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
~V
F2oz'Y$i$y9}h
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可.M h_ D@f
_%C/O`J0{qT N
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/93/3843958422704502041.jpg[/img] cW{[y6v3b,IT:l\
_ H*a/d Q
]$o W#B&F&T/o,[;EB
泰式黄咖喱炒蟹-m.AS l-t

A8Cr%f1d8{@
/]"@}$^l(v ?3W 材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量![FZ%i1]U!Y5w O
步  骤：
l,l"?g'p-h 1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半7eK{m$MS`Y"P"q
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开-i
dy:i0x
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
TU^ K3Wx 4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口bf#T5B6W e
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出zg(dfTI-b)h
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末UkLZ9IYi
7、加入螃蟹块翻拌均匀*qh.LYa
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开U't8}o~A$u
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
} Bpw?:J'Nkq.Q [img]www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/70/13947917019654981682.jpg[/img]
&Ri"}1F^!V aG&f/ls e,]\Z/b@?
g*M?
[[i] 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 [/i]]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看起来好可口啊，自己有时间实践下，谢谢楼主分享！

喜欢吃清蒸的，海鲜就是要鲜美啊。。。。。

真是长见识了，不过还是觉得清蒸的梭子蟹最地道，最纯正

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

鲜香肥美，就是不能天天吃，价格太贵。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

看起来就象非常好吃，学习了，谢谢楼主，可以学到这些知识

哈哈今天才发现海蟹有这么多吃法啊，开眼界了

还没有试过这种吃法有空可以买来试一试。