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591101ls 2014-7-14 12:42

脆皮拔丝香蕉[6P]

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烹制方法　
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材料：香蕉（2根）%f#D?s5w3iy-X/K
脆浆：低筋粉（500克）、刀嘜橄榄芥花籽油（三两）、盐（6克）、生粉（100克）、泡打粉（20克）、水（1.2斤）X_B`6EG%a^
糖浆：白糖：水（3∶1分量）r!p&vGlLg
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1　将低筋粉、油、盐、生粉、泡打粉和水搅拌在一起，制作成脆浆。,l:{@tJ_
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2　香蕉去皮切件，拌上脆浆。VX$p3^d2[q
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3　热锅下油，油5成热时转中火，把拌上脆浆的香蕉逐一放入油锅内，炸至脆，捞起去油。

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4　洗干净锅子，小火烧水，下白糖（比例为1:3），用勺把融化的糖慢慢搅动，煮至糖浆呈浅黄色能抽出糖丝。

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5　把炸好的香蕉件放入糖浆中，离火快速翻动，使糖浆均匀地裹在香蕉件上，便可上碟。

wxhh 2014-7-14 13:05

怎么看起来红红的啊，不是金黄色的吗，自己做这个菜还是蛮有难度的，而且糖的选材也有讲究，感觉蛮难做的。

feng1012 2014-7-14 15:02

喜欢拔丝的东西不过最近咳嗽，不能吃甜的多！

wzl7155273 2014-7-14 16:23

这个可要难度，香蕉一汤搞不好就不好吃了！还是拔丝西瓜好吃！

gaixian1986 2014-7-14 17:14

:faint :soccer :cry :excellence

fengsm1221 2014-7-15 11:12

这道菜前面几个步骤比较好把握O"n/qKW a.YN,N
到拉丝那里就考技巧了，火大了容易过，小了又拉不到7L2QnkL]`x^
学习中。。。。。。
:excellence

zhrli1986 2014-7-15 12:10

回复 1楼的帖子

香蕉怎么一炸就成红红的，跟血肉似的，没什么食欲看着。

vincent87256 2014-7-15 19:01

要说拔丝菜据说源于鲁菜，一直是是一种比较难做的菜品，原因很简单，要实现拔丝，无论是水糖还是油糖拔丝，必须精确掌握熬糖的火候，否则要不就是火候过了，糖丝变黑发苦，要么就是糖粒融化不均匀，成了糖煮菜。另外，主菜的选择上也很关键，像香蕉这种水果菜品，由于水分含量很多，必须要挂糊炸制，火候把控也相当难。再者，这种菜制作出来要赶紧上桌，还要菜盘子下还要放一盆凉水，否则糖汁很快凝固，也就没有拔丝的效果了，呵呵，综合起来一句话，这种菜品还是适合在专业的酒店品尝，一般家庭制作实在是太繁琐了。

billydai 2014-7-16 10:05

颜色搭配也很好，看着就有食欲。认真学习回头给孩子做！

wangyikyo 2014-7-17 14:55

我觉得还是拔丝地瓜最好吃，拔丝什么都好吃

ENKIN 2014-7-18 14:41

记得之前在广告里看过拔丝香蕉，所以一直不知道何为拔丝，看着那一根根的丝线，在想有什么手艺能弄出这样的细丝，这道菜得下功夫学，起点很高，不像其他菜慢慢上手总能会，这道菜得靠手艺啊！

wangmingya 2014-7-29 17:05

这道菜是个技术活一般人都做不好的，

kk20030509 2014-8-11 13:17

拔丝考研一个厨师的技艺，对于火候的控制及其重要

teanajc1 2014-8-14 23:00

哈哈，这个我也做过，不过感觉娱乐下还不错，完全不能下饭

wdn87899 2014-8-14 23:09

看不到图，但还是能想象的到应该好看又好吃，做法和拔丝芋头差不多，可以试做下。

chimneyy 2014-8-18 07:58

吃过拔丝地瓜，拔丝芋头，拔丝淮山的，还没试过拔丝香蕉的，应该也就那样。甜腻腻的。

hnmatilian 2014-8-18 21:08

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hugh7788 2014-8-27 14:02

很简单,也很美味,同样的做法把香蕉换成香芋,苹果也不错的.

GLaiSV 2014-8-27 16:33

以前做过拔丝土豆，香蕉的话我觉得太软难度有点大。
口感会不会太甜了些，因为香蕉也是甜的！以后有空了再去试试。

qinglu5000 2014-8-27 19:03

这道菜确实挺好吃的，酥软香甜。饿了三天的我，真的很想吃。但得坚持减肥。

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