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荠菜豆腐羹[11P]

用料
0[1x f!Su$U 主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克#G/OF.Xw&a
辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗{vj,uz
调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量vPn'uv,x
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荠菜豆腐羹的做法
.c)y6t+G4})J#w Lr 1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉 pmn]Br
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0xfXHa+T5o$C 2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
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0P!~1I,l3_Jje\ 3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁|4A^p-Xok
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O4[Y%H5Q8\^J*Xxim 4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用0K[`Rw(cp
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Z\1Ag?8F1f;u&x&R#m 5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软b0qTG
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6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水{7{X,Nm8jR ~'sp:K
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7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿4YD:pe;A Gb|,R
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I:Qo)h:AJJvN 8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花
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,wQd)JF{w 9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可
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烹饪技巧+ci,|1w3X6k1h'z xv
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；8H^Gx G1MY%z
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；
^5}7X2gUQr|-z 3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。