dw130130 2014-4-1 23:10
青椒炒鱼头[6P]
用料
主料:鳙鱼1个头
辅料:尖椒5个 红尖椒1个
调料:食盐3克 姜5片 蒜5瓣料 酒3克 淀粉1把 辣椒酱1大勺 小葱2根 植物油10克 蒸鱼豉油3克 胡椒粉少许
青椒炒鱼头的做法
1.鳙鱼头剁成块(大小可随意，大块吃着过瘾，小块更入味)剁好的鱼头用盐、料酒、胡椒粉和淀粉、姜片腌制一刻钟；青红椒洗干净后斜切片、蒜切大粒、姜切片
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2.锅中放油(稍多一点)烧至九成热，放入鱼头煎炸至金黄色，不要随便翻动，煎好一面再煎另一面，这样可以保证鱼头不会碎；煎炸好的鱼头盛出来备用
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3.另起锅烧热油，五成就好，中火放入蒜和姜爆香；再放入青红椒一同煸炒；放入煎好的鱼头，不要翻动得太频繁
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4.加入老干妈和蒸鱼豉油，大火快速翻炒均匀
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5.出锅前撒点葱花即可
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rtjxhdf 2014-4-1 23:44
鱼可是一种不宜炒作的食料哦，不过以楼主的手段做出来看像似乎还不错。
xiaozhu7430 2014-4-2 15:59
总是做剁椒鱼头，楼主介绍的这种做法还真没做过，看照片应该不错。收下了，谢谢。
smallpigpig 2014-4-5 22:52
青椒炒鱼头会不会把鱼头的鲜味炒没了？鱼头用剁椒蒸，或者直接做汤比较好吧。比如天麻鱼头、鱼头豆腐汤
蝈蝈猪 2014-4-6 10:21
这个做法不错啊！有新意，一开始在想鱼头怎么能炒呢？看了一下楼主的做法才恍然大悟，断生主要靠炒制之前的油煎，不过这个火候有点不太好掌握，得关小火才行，翻炒的时候应该也要小心，不过好在鱼头不比鱼身那么多肉易碎，小心操作应该问题不大，总之楼主这个做法实在是很有新意，对于受不得鱼腥味的人算是福音了
789123999 2014-4-6 12:41
常言道：鲶鱼头鲤鱼尾，鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低；鱼头煮成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。
woiboy520 2014-4-19 17:36
色香味俱全，看着很有诱惑，记下来了，有机会得都尝下！
litq830930 2014-4-20 03:22
非常出名的一道菜，自己也很喜欢吃，谢谢楼主的分享，回家一定试试！~
danny530 2014-4-23 09:32
又是一个有创意的做法，楼主拍的图片效果很不错的，应该挺好吃的。
379659816 2014-4-23 13:11
很新奇的一个做法，我只虎会做沙锅芋头，这样的一道菜简单实用呀2
wjoshua 2014-4-23 15:49
最爱吃鱼啦，不过用用鱼肉做这菜比用鱼头好吧，鱼头清蒸啊，做汤好些。
dingdang117 2014-4-23 21:57
剁椒鱼头倒是做过，炒没有做过，看方法不是太难，改日做一次试试，谢谢兄弟了
sky9975 2014-4-23 22:20
鱼头肉是口感最滑爽的一部分 以鲜为主 剁椒的辣配合上这种鲜 真是极品美味 但是鱼头肉的烹饪特别不好掌握火候 火候小了里面没熟 稍微大一点就胡吧了
小笨蛋 2014-4-23 23:28
回复 1楼 的帖子
看着就流口水，小时候都没人吃鱼头，大了发现鱼头最好吃
tzjtwl1834 2014-4-24 10:30
看起来好辣哦，有点怕，不过还是谢谢分享！
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