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酸辣鸡杂[5P]

用料
主料:鸡肝6个 鸡肠150克 鸡心3个 鸡胗3个 白萝卜200克
调料:姜3片 蒜4瓣 小米椒3个 生抽2勺 黄酒1勺 白醋1勺 白糖1勺 剁椒1勺 泡椒1勺 植物油适量

酸辣鸡杂的做法
1.将白萝卜切成小片的扇形状，调入一勺白醋(不能用陈醋)
2.再加入一勺白糖，拌均匀后，放置大约两三个小时的时间
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3.接着将鸡胗切花刀，鸡肝、鸡心切片，鸡肠处理干净后切成段，小米辣切好，姜和蒜准备好
4.平底不粘锅中倒入适量油，爆香姜片、蒜片，依次放入鸡胗、心、肝，最后翻炒鸡肠，接着倒入黄酒去腥
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5.再倒入生抽，继续翻炒，放入青色的小泡椒和剁椒
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6.此时开大火，同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中
7.不断翻炒后略微焖煮3分钟，快收汁时，关小火，迅速放入红色辣椒碎、蒜末，翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅
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炒鸡杂，味道美，价格低，是我们上大学时候的最爱啊，再配上一瓶北京二锅头，实在是绝配啊。

:excellence 价廉物美的一道菜，很下饭，能激起更好的食欲

昨晚刚吃过老长沙的这道菜下饭太棒了今天就看到在吗做的了哈哈谢谢了

推荐另外一种做法吧。用萝卜炒感觉不是很好吃。材料:鸡杂 (约400克)，芹菜:200克，大葱:2棵，大蒜:10克，姜:5克，干红辣椒:5克，蒜茸剁辣椒:10克，盐:1茶匙，鸡精:少许，料酒:10克，生抽:5克，油:50克，水:300克
做法:
1.把鸡杂洗净切好待用,芹菜,大葱洗净切成1cm的小段待用,大蒜,姜干红辣椒切碎.
2.取一煮锅放入150克水大火烧开,放入芹菜汆烫30秒捞出沥干水分待用,倒掉锅内的水再加入150克水烧开放入鸡杂汆烫1分钟捞出用清水冲洗一下沥干水分待用.
3.炒锅加入油大火烧至5成热时放入蒜末,姜末,干红辣椒煸炒出香味后转猛火倒入鸡杂一同煸炒随后调入料酒,生抽翻炒约2分钟加入芹菜翻炒一下,放入蒜茸剁辣椒翻炒均匀,调入盐1/2茶匙,鸡精放入大葱段翻炒均匀即可.

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这是一种流行于四川、湖南一带的家常菜属于家常菜谱，主要原料是鸡血、鸡肫、鸡肝，口味是酸辣，工艺是炒。具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目等作用。

很 喜欢的一道菜  以前读书不怎么喜欢  后来吃烧烤吃过一次拷鸡菌 就喜欢上鸡杂这个味了

很下饭的一道菜，常言道：酸辣的口感，让饭“遭殃

这道菜看似简单，却对火候要求很高啊，稍一不留神，就会炒老，咬不动了

我最喜欢吃鸡杂了 ，学习一下，看能够做成这样的美味吧

这道菜色香味俱全 不愧是一道下饭的好菜啊

这道菜看似简单，却对火候要求很高啊.稍一不留神，就会炒老，咬不动了

本人特别喜欢吃鱼，这道菜是我的最爱gg啊，稍一不留神，就

去川菜馆必点的一个菜，学过来回家试试，谢谢楼主。:teeth

虽然我不喜欢吃，但我老婆特别爱吃鸡杂，学学回去烧给她吃

很喜欢这道菜，哪天试试看

这个菜很难的啊，之前做过一次，火候没控制好，都搞糊了.:cry

看起来简单做起来做厨师要求很高，鸡肠与鸡肝一起，不太好炒熟。

色香味俱全，看着很有诱惑，记下来了，有机会得都尝下！