cookaa2002 2014-3-29 18:17
台式九層塔炒蛤蜊烏冬，夜市熱炒味十足[9P]
[img]http://pic.pimg.tw/bbbhhh2012/1396015218-2547096504_n.jpg[/img]
誰不愛夜市熱炒啊？
想到熱炒就想到九層塔爆炒蛤蜊，每回炒蛤蜊一上菜都光速被嗑光，
盤底那鮮美又鹹的湯汁，都好想拿來拌飯啊。
這回決定不浪費，靈光一閃把醬料稍加調整，
加上用黑麻油爆香薑片，香到笑不停，
再連著烏冬一起炒，汁汁不留，跟R二個人晚餐一句話都沒說，
彼此用最快速的速度爭食，一下就盤底空空，
R還不高興的滴沽抱怨怎麼做那麼少。
[color=#0000ff][size=12pt][b]準備食材 (2人份)：[/b][/size][/color]
蛤蜊1.5斤 (份量多少很自由，愈多湯汁愈鮮，記得先吐沙啊）
烏冬（即烏龍麵) 2~3小包
米酒 1大匙
黑麻油 1大匙
薑片 5片
蔥段 2隻
蒜末 適量
辣椒末 適量
九層塔(或羅勒) 1小把
[b]醬汁：[/b]
蠔油2大匙
醬油膏2大匙
鎮江醋1大匙
昆布(日式)醬油1大匙
[color=#0000ff][size=12pt][b]作法： [/b][/size][/color]
1. 先將蠔油、醬油膏、鎮江醋及昆布(日式)醬油調好備用
2. 起鍋放1小匙炒菜油及1大匙黑麻油，中小火爆香薑片及蔥段
[img]http://pic.pimg.tw/bbbhhh2012/1396015460-3396861022_m.jpg?v=1396015461[/img]
3. 起一滾水鍋燙烏冬，不用煮熟，只要把烏冬過水燙開即可撈起備用
[img]http://pic.pimg.tw/bbbhhh2012/1396015388-3605314048_m.jpg[/img]
4. 待2.的薑片爆香到邊邊呈一點捲曲且咖啡色，香味滿溢，就可以加入蒜末及辣椒末炒
[img]http://pic.pimg.tw/bbbhhh2012/1396015371-4018028385_m.jpg[/img]
5. 嗆入1大匙米酒後，再倒入一半調好的醬汁及蛤蜊翻炒一下，改以中火或中大火關蓋悶煮
[img]http://pic.pimg.tw/bbbhhh2012/1396015493-660721979_m.jpg?v=1396015495[/img]
6. 約3~5分鐘，或者從鍋外聽到蛤蜊打開的聲音，馬上開蓋將打開的蛤蜊撈起
[img]http://pic.pimg.tw/bbbhhh2012/1396015517-1785593885_m.jpg?v=1396015518[/img]
7. 待蛤蜊全開撈起後，放入燙好的烏冬及剩下一半的醬汁續炒
[img]http://pic.pimg.tw/bbbhhh2012/1396015565-1946370894_m.jpg?v=1396015566[/img]
8. 倒入蛤蜊及羅勒葉拌炒30秒即可起鍋
[img]http://pic.pimg.tw/bbbhhh2012/1396015592-451411108_m.jpg[/img]
看看吃光後的碗底，那個混濁色的醬汁，都是蛤蜊的精華耶，看了照片明天又想再煮了～
[img]http://pic.pimg.tw/bbbhhh2012/1396015615-2632703545_m.jpg?v=1396015616[/img]
[size=12pt][b][color=#0000ff]Tips:[/color][/b][/size]
1. 蛤蜊一開蓋即要馬上撈起，蛤蜊煮過頭肉會變的很乾扁
2. 烏冬我喜歡先燙過，會比較好炒，否則很容易整塊烏東斷成好幾半
3. 黑麻油先確實的爆香薑片，那個香氣是整道料理質感大加分關鍵
4. 醬汁建議分二次加。第一次醬汁目的是要有足夠吸取蛤蜊汁的醬汁來炒麵，蛤蜊也較入味，第二次加除了可以用以調整濃鹹度(味道夠了,第二次就加少一點)，且因醬汁裡有鎮江醋，煮久了醋的香氣也會變淡，所以第二次再淋醬可以保有一點醋香（鍋邊醋對這對炒麵不太適合，感覺會搶味）
5. 蛤蜊的份量非常隨意，自己煮我其實都會買1.5~2斤來煮二人份的麵，很豪氣，但是湯汁也相對非常鮮美，是外面餐廳吃不到的啦～
fengwang139 2014-3-30 00:09
特别喜欢这道菜，比较喜欢吃贝壳类小菜和一帮朋友在聊天喝啤酒。
tmzaici2 2014-3-30 10:40
其实炒的海鲜贝类都是十分鲜美的 但是如果是进行处理过的海鲜 那就更加方便食用和入味了 炒蛤蜊的时候多放蒜蓉 这样才会更加鲜美 而且陪面吃 那更加没得话说 面的话 个人不太看好乌冬 圆米粉会弹口和入味些吧
lyoyvye 2014-3-30 22:19
蛤蜊的话个人觉得还是跟面分开比较好，首先一块吃有可能会被沙子格到牙，然后蛤蜊实际清蒸辣炒比较好。蒜蓉还是比较适合贝类。
litq830930 2014-4-20 03:29
*** 该帖被屏蔽 ***
msn-00100 2014-4-27 23:28
九层塔
生活中就叫罗勒，西餐里很常见，和番茄特别搭；潮菜中又名“金不换” 九层塔为唇形科植物罗勒（Ocimum basilicum L）的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”，来自庞大罗勒家族，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫兰香罗勒，全草具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之效，广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区。近年发展很快，我国南北各地特别是南方及沿海一带均有种植。
原来就是金不换啊
在线客服(1)