dw130130 2014-3-23 21:03
小炒黄牛肉[6P]
用料
主料:牛肉(里脊)200克
辅料:红尖椒30克 姜10克 野山椒10克 蒜20克 生抽1勺 食盐5克 鸡精半勺 蚝油1勺 植物油适量
小炒黄牛肉的做法
1.
牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒
[img]http://site.meishij.net/rs/63/178/1857063/n1857063_86688.jpg[/img]
2.
横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩
[img]http://site.meishij.net/rs/63/178/1857063/n1857063_89849.jpg[/img]
3.
红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用
[img]http://site.meishij.net/rs/63/178/1857063/n1857063_35383.jpg[/img]
4.
先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩
[img]http://site.meishij.net/rs/63/178/1857063/n1857063_07957.jpg[/img]
5.
热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒
[img]http://site.meishij.net/rs/63/178/1857063/n1857063_50568.jpg[/img]
6.
最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌
[img]http://site.meishij.net/rs/63/178/1857063/n1857063_66362.jpg[/img]
烹饪技巧
1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒；
2、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩；
3、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩；
4、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。
phy 2014-3-23 22:06
在湖南的时候吃过这道菜，感觉这道菜的精髓就是辣椒一定要放足才够味。
我是古董 2014-3-23 23:17
感觉吃过这道菜很过瘾，这道菜的精髓就是辣椒一定要放足才够味。
asdasd2009 2014-3-23 23:22
自己做刀工不好，牛肉切的不够细，学了以后试试看
奇偶777 2014-3-30 18:49
炒牛肉还是要看选用的肉的部位的，背脊肉感觉口感更好
wangdiaobao 2014-3-31 13:57
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
maxererer 2014-3-31 14:18
之前吃过黄牛肉，感觉与一般牛肉没有什么区别.感觉肉下锅之前用淀粉抓一下会比较嫩，不要用嫩肉粉
shenyongwubi 2014-3-31 14:52
我感觉炒牛肉最重要的是炒至出来之后牛肉不老，口感鲜嫩，稍带嚼头
789123999 2014-3-31 15:00
图文并茂很好理解就是现在牛肉有的注水不那么好区分，炒不好有汤就失败了
kingjin3 2014-3-31 19:27
回复 1楼 的帖子
牛肉一直是本人的最爱啊 今天看了这帖子，绝对是福音啊
huang5174 2014-4-2 14:35
牛肉好吃是好吃，就是切得时候太难了，不能顺着纹理切，不然根本咬不烂。。。
永丰 2014-4-2 14:50
很喜欢牛肉，小时候物资贫乏，难得过年有个牛肉吃，老家那边的吃法是牛肉和青菜红烧，发点辣椒。非常好吃。
在线客服(1)