查看完整版本: 扁豆焖面

扁豆焖面

大家也可以参照这个帖子的做法，也不错的哦。%i!je1S?N6Ct
[url]http://sis.06image.com/luntan/viewthread.php?tid=303529&highlight=%B1%E2%B6%B9%EC%CB%C3%E6[/url]
+OD!vF}:^ 4w~mS$u2Fr:|{C
扁豆焖面;y{)U#Gil

!\o3_|_'UAu Datz}%t
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070713/3602427020070713155404052_640.jpg[/img]8kH#K/A#RQR;a

KRzk Lzg/LWnV 扁豆焖面，不同于汤面、炒面和拌面，主辅料一锅烩使其做法简便，既在保持食料的营养同时，又可以保证味道不散失。扁豆焖面很多人都会做，各家也有各家的高招，如何做出好吃的扁豆焖面，其实也有技巧。
re?-T l ⒈选面：一定不要买那些所谓的 “手擀面”，也不要用细面、扁片的面，用普通圆切面即可；
_Q["g CyR4?@0m
E&zt NDq7FY [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070713/360242702007071316003701_640.jpg[/img]+aF0dZ!fg,MF-d
Q7y0|0LMnD^$]
手擀面 $^^*l[8ix"Ca2Y
⒉选豆角：最好选用那种宽扁豆，如没有，用一般棍状架豆也可，掐头尾去丝儿掰成1到1.5寸的段；
i6q5_-M7O:x:{ /u!c T*thfD
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070713/3602427020070713160245045_640.jpg[/img]
,g){h&{ L}RS
4YC3R)@/H 扁豆
+FPk P)t'lEh{8y ⒊炒肉3要点： u%o] K }
①用湿淀粉、料酒、腌制10分钟以上；
Z;P G9w(K;F1Z       }Zb\/W
yufU)w&T
②热锅温油中火下锅炒肉，油比平常炒菜量大出1倍；
X5S^ ova-Ra       
v*u#h(y*ycz*q ③炒肉前用姜末炝锅、肉变色后放生抽（酱油）、放葱花出香味后盛出待用。0v]bH*o
6j,U2nn
cpp
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070713/3602427020070713160508083_640.jpg[/img]
n$z5`Q'K#{#@"jG%} /n^y%y.rG8D0g4XX
肉丝 Y5eRP0`5\-w
⒋焖面：
&j9a[(qA*om ①在炒肉的余油中放入扁豆，翻炒变色后加水没过扁豆；

PI+g*lE+w([;y
t
sIGo*XN/s ②大火烧开后下足盐，可以保证焖面的咸淡均匀度；
;u` f]6Kyb   　
/aP#}X.O8m ③将面条平铺在扁豆上，放成中火，盖好锅盖开始焖面；4j$X%`~&kd`\Z^
V
uL1w!nh
④焖5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀，若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水； s1BiHN
    　v2go#Z+G9Od6u
⑤再盖上锅盖焖约2、3分钟即可。
7qG9[&T]!j MNR
oO!G e] l
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070713/3602427020070713161833057_640.jpg[/img]b9T.ce*wj2{%t&O4?

`H4}c7T2d"H 焖面 .j;l+T;P5hl
⒌起锅：起锅前一定要加大量的蒜末，可以加少许鸡精，然后把炒好的肉放在面里拌匀。_F"X~+p_ pd;v/v
一碗香喷喷的焖面端上来了，它既有炒面的糊香，又有拌面的软润，既有主食又有充足的蔬菜，一般吃焖面的时候再配上点儿清粥和小菜溜溜缝。那个爽啊！！！