dw130130 2014-3-22 23:18
酱汁蒸虎皮凤爪[14P]
这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款，也是非常受欢迎的茶点之一。和很多做美食的人一样，在外面喜欢上的菜式一定会想尽办法自己学会，这道酱汁蒸虎皮凤爪的做法虽然有些麻烦，但吃起来骨肉分离，表皮酥脆，入口 s)M!h+i4D i u ~
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嚼劲十足，味道那是相当不错滴。凤爪和猪蹄一样富含胶原蛋白，胶原蛋白对我们皮肤的新陈代谢很有帮助，可以改善皮肤的光泽，对皮肤出现的粗糙，也有改善，变得光滑的作用！
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用料
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主料:鸡爪500克
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辅料:植物油400毫升、食盐1勺、姜1小块、老抽1勺、生抽3勺、蚝油2勺、生粉1勺、八角1个、桂皮1小块、白醋1小勺、白糖1勺、水适量'[ P'F3S/or p8~,d,k
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酱汁蒸虎皮凤爪的做法
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先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二4~1P!OY$b4Jna? Y
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放入姜片冷水起锅，大火烧开
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水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟
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把煮好的鸡爪洗净控干水份
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锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄
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炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上
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泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了
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备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁%[G(^]e3u?*t'u/R
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锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味
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加入酱汁烧开
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把鸡爪下锅中翻匀
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接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁"] n3lCt6p!ji
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最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可
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蒸好的凤爪可以啃咯.xA`C7R
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烹饪技巧
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1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；
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2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；F+Oj`)?d%oQ0Q
3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。
shenheise 2014-3-23 02:16
看到这道美味，我无耻的饿了！看着就给人色、香、味俱全的感觉，lz还细心介绍有水小心被油烫伤，就是制作时间过长了点，只能周末做了，谢谢lz分享美食。
夜不能寐8100 2014-4-2 00:45
这道菜不错 夏天做了下啤酒N是 爽啊 :excellence 收藏好 有空试下
bbq1223 2014-4-4 13:04
食指大动。而且还是真的很诱人的:excellence :excellence
lovejam007 2014-4-5 20:12
小时候记得学校门口有专门炸串串的，就有鸡爪，觉得油炸的就非常好吃了。明天学习下这个做法，就是纠结剩的油怎么办
yugfshf 2014-4-6 01:32
这道菜看似简单，其实做起来还是挺讲究的，感觉如果把凤爪换成猪蹄应该也能行，猪蹄啃起来比鸡爪过瘾，就着啤酒最好不过了。最好上锅蒸的时候可以放点泡椒啊，这样有辣味感觉更好吃
npchuman@sina 2014-4-6 02:57
个人比较懒，都是直接烧了吃的，以后学习下楼主的虎皮做法
djfdjf520 2014-4-7 01:31
吃是好吃不过比较繁琐啊！而且不要煮太多很腻！花生方少点！
kuhua123 2014-4-17 21:32
看上去简单，步奏也不多，味道估计还不错，呵呵有空实践实践，呵呵
yingyifeng 2014-4-19 14:03
虎皮鸡爪是好吃，不过炸过了，从营养角度来说没有正常红烧的好
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