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笋干鸭头汤[6P]

[align=left][font=宋体][size=4][b]主料：[/b]鸭头、笋干

[b]调料：[/b]色拉油、姜、鱼露

[b]做法：
[/b]
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笋干用温水泡浸，期间多换几次水，漂洗，至发软

炒锅置于火上，调小火煸香姜丝，后放入洗净的鸭头

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改大火，干锅把鸭头炒出香味，熄火，常用去鸭腥的方法是焯水，异族用鸭做食材时喜欢用干锅煸香去腥法

炒过的鸭头从炒锅换至高压锅内，然后注入水将食材淹没，加鱼露调料，上盖，大火烧开，锅出气后调中火再烧30分钟

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[b]营养功效：

[/b]    1、笋干低糖、低脂含有多种维生素和膳食纤维，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能。

    2、鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。

[b]饮食禁忌：
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    竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，所以患有胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬变或慢性肠炎的人，应慎食。[/size][/font][/align]

这是第一次见到鸭头这么烧。原来鸭汤的煲法还是差不多，光是鸭头可能更鲜，可以尝试下。谢谢！

鸭头原来还可以这么吃！看着汤那浓郁的颜色就知道一定很香。

这道菜很有江南的特色，尤其是当地食材的取用，非常具有代表性。

鸭头还能炖汤啊，第一次见到，不过看着还挺有食欲的，这个是江南特色么？

汤要鲜，请放鸭；菜要鲜，请放笋。这是极品鲜的节奏啊

笋干和鸭肉的功效都不错，搭配起来吃更是没的说。好吃美味又健康的一道菜，感谢楼主分享！

这个我上饭店必须点，我喜欢笋干喝鸭肉一起煮的味道，汤很浓郁

笋干是竹笋吗，以前吃过竹笋炖鸭子，不知道是不是楼主这道菜。

这道菜很有江南的特色,以前吃过竹笋炖鸭子!不过不喜欢吃头！

这个汤，用鸭头做啊，能对路么。看不出来。

有机会美味啊一定学着做一做满足一下自己美味啊口水啊

竹笋干和鸭头主要是要吸收鸭汤的鲜味道的。

本人不是和喜欢鸭头汤的，但是南京有个酱鸭头，很好吃

这个必须赞一个，自己烧起来也不难，而且要是把鸭头换成鸭肉，端上餐桌应该更受欢迎。

看着我觉得不错，以后有机会做道试试看好不好吃。不好吃我还会再来的。

很不错的一道菜，即好吃又对身体有营养啊，如果是干锅的就是下酒好菜啊

南方菜，老是不知鸭头有什么吃头，看来也有大文章

看着就很有胃口。很久没吃了。有机会去来一大碗。谢谢分享

北方人不做这个汤。不过还是要支持楼主，可以没事做做