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梅菜扣肉[17P]

[i]1.[/i]梅干菜洗净浸泡1小时
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[i]2.[/i]将挤去多余水份的梅干菜切成段备用
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[i]3.[/i]将五花肉洗净，放入锅中煮至7成熟，即筷子插入，无血水流出
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[i]4.[/i]将五花肉捞出，水分擦干
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[i]5.[/i]趁热在肉皮表面涂抹上一层酱油
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[i]6.[/i]锅中适量植物油烧热，放入肉块，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出，再分别切成0.6厘米的厚片
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[i]7.[/i]锅中倒入少许油，放入八角和葱段姜片用小火煸炒出香味
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[i]8.[/i]放入切好的肉片，翻炒数下
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[i]9.[/i]加入料酒、酱油、白糖、盐和足量清水，盖上锅盖煮5分钟
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[i]10.[/i]煮好的肉片捞出，汤汁倒入容器内备用
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[i]11.[/i]将五花肉肉皮朝下整齐的码放蒸碗中，把煮过的梅干菜放在上面，倒入汤汁
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[i]12.[/i]蒸碗放置蒸盘上
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[i]13.[/i]放入蒸箱中，关上蒸箱门
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[i]14.[/i]按普通蒸模式，100度20分钟
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[i]15.[/i]蒸好后取出梅菜扣肉，稍放凉后迅速将盘子翻个面，将梅菜扣肉反扣在盘中，最后再将多余的汤汁倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
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烹饪技巧
1、梅干菜有很多的细沙，一定要先用水浸泡一下再慢慢的冲洗几遍才干净；
2、做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了；
3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30-40分钟。

[[i] 本帖最后由 wj无为 于 2014-1-6 13:55 编辑 [/i]]

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我做的肉还可以，但是梅菜就真的太难吃了 ，不知道该怎么弄啊 郁闷死了

图片清晰，说的也很明白，谢谢楼主的分享，食指大动啊，改天一定要试试看，不过没有专用的蒸箱，只能上锅蒸，自己把握火候了

我喜欢这个，看着就有食欲啊。

绝对是舌尖上的中国一道美味的菜肴，那肉真好啊。

梅菜不容易洗干净啊，比较麻烦，梅菜扣肉做好的确好吃

看上去令人食欲大增，但要自己动手的话，实在比较麻烦

我们这里的梅菜扣肉梅干菜切得比较细，肉也切成小块，能更入味，酱油色也更浓郁，让人欲罢不能。

这个做的看着就好吃啊，做起来真心有点小繁琐。

梅菜扣肉是很好吃，不过还是比较肥腻，少吃的好。:excellence

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梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

梅菜扣肉确实好吃啊。油而不腻，比红烧肉好吃多了，不过梅干菜总是做的不好吃

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还是有点肥，过年了，准备做点米粉肉，很棒的

爱吃这道菜 尤其是爱吃里面的梅菜 味道特别的好 配米饭特别的下饭 当然 肉也不错 就是不敢多吃 ！

这道菜是我经常吃的一种，还有米粉肉和这个梅菜扣肉味道差不多，都是五花肉做的，这种肉口感虽然很不错但缺点是太油腻了，脂肪含量太多，不宜多吃

图例的肉太小了，吃起来肯定不过瘾啊，还是家乡这边做的好吃些

我最喜欢吃的肉菜了，只有这个菜的肥肉我才能吃得下！
呵呵，好吃，真的，每次吃饭必点！