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查看完整版本: 肉松面包[13P]

cwwwwj 2013-12-30 08:51

肉松面包[13P]

肉松面包$J{ {#afKS
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/2a/3d/159245.1.jpg[/img]{!{$B _,V"sk6c
简介
iH'^+N~V/M5y2lH h'H M 最近的面包新语,离我不过几个公交站的距离。可是,当我反复做起这款肉松面包的时候,我在想——我离面包新语的“松松”距离是多少呢?那一定是很长很长的一段路。 “松松”是面包新语里我最喜欢的面包。不过,它的沙拉酱和肉松的口感都非常特别,非一般可模仿。于是,只能从外形去无限接近了(你说我干嘛老要模仿别人呢,瞧我这出息。) 不过,某人答应帮我把面包新语的秘方偷出来的哈。哈哈。到时候我再和大家分享。某同学,加油哈,我们大家都指望着你呢——别看别处,说的就是你,礼音同学! 最后,在这里还是要特别感谢“爱和自由”JJ教的橄榄形面包整形方法,非常非常好用!~t[t4k/e1u
用料  +Pa(c&Xf8zv
[url=http://www.xiachufang.com/category/700/]高筋面粉[/url]j$Z$pdzi
150克,tMU\m-Y
[url=http://www.xiachufang.com/category/975/]肉松[/url]
_] ~6FB!|z(z 适量
.h{E~ A [url=http://www.xiachufang.com/category/1520/]奶粉[/url]
S [j,~ J q 1大勺4sp'\:Y7c#V D
"d@Eos4~.N"w0u[
1/4小勺
!k~pJk4O?t@*k 细砂糖A,GFT9~ ]
30克
8z WI:xkeHF [url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋液[/url]-oph!V/X"Ey9G&v
1大勺 P&m8WvOD y
酵母9gTlpB]6ZrYH)~ X
1小勺+cV0Sp@6Ab+P`
温水GX3g W{t
70克
:giA A(s1u&[ [url=http://www.xiachufang.com/category/1871/]黄油[/url]
$[y%i.ju } Fc 15克
+p%W^6VUEb 蛋水液KZ;L6B}0w0M)]o'og
沙拉酱 bLhO ?'N5f[Y
肉松面包的做法  
1Tje$iE"iV3K5~f7h8y 面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段,盖上保鲜膜,放在28摄氏度下进行基础发酵N)A6qQTo
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/59/12/570916.1.jpg[/img]
:W4N7}3Yd*r*S,i#F? 发酵至2.5倍大即可aXL9R'\f,p
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/8b/19/570917.1.jpg[/img]
k`6r uht@ 发酵好的面团排气,分成4份,滚圆。醒发15分钟
5U%jkV&A~q2t^ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7a/4b/570918.1.jpg[/img]
8p9u"~6|"B$vv4a 取一块面团,压扁,从中间往下擀 _7x$R%MJ1@ S%VSI
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ac/53/570919.1.jpg[/img] N0U*i#N$F aj
再从中间往上擀。使成椭圆形(不要太长)
v2bxN#m$MP P3y{ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/f9/ea/570920.1.jpg[/img]Hx&X$r;R\)S
翻面,从上往下卷起来,边卷边收紧。并且注意将两端往中间收
3J9I!j ytW,v#g [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/89/f3/570921.1.jpg[/img]~g ^2e pVZ
如此即可整形成橄榄形面团
;v/Qx&A9^"M)J [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/5f/95/570922.1.jpg[/img]
Vrpsi 在38度,湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟,发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液(鸡蛋:水=1:1)。放进预热好的烤箱,180度烤15分钟左右
r8o E$|^ W3\7H [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e0/c3/570923.1.jpg[/img]&f%it`'z-oW)M
出炉后,放冷却架上冷却后,取一个面包,从中间切开(不要切断)2C)o0q`a5n.D
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/eb/dc/570924.1.jpg[/img]0L xd v%px
在切缝里涂上沙拉酱
&wj \1tQ9Z(U\ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/6d/0b/570925.1.jpg[/img]#P'l_*c:\_e
合起来,在表面也涂上沙拉酱
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/hJ*Mh F}'Q;n!s 在肉松里滚一圈,再甩去多余肉松,即可
1ZW@%VJ(h [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/f5/58/570927.1.jpg[/img]
Ro(Q#v:v+{1yrY.`\ 小贴士9t~ f5Ac R}$A
1、这次的TIPS没什么好说的,因为这款面包就是单纯的模仿面包新语的松松。从过这个意义上来说不算成功。但如果你只是想制作一个普通肉松面包的话,这个方子还是很不错的。 2、沙拉酱我用过丘比,家乐,味好美,家乐福,可维可,卡夫奇妙酱这几种。还用过自制的蛋黄酱和蛋白酱。但没有一种是满意的。如果你有什么好的沙拉酱,欢迎推荐。 3、肉松我用过沃尔玛自产、育青肉松、好口味肉松、还有两种超市散装的肉松。同样都不满意。如果有好的肉松,欢迎推荐:) 4、有的肉松很干,涂好后,等待一会儿,等肉松吸收了沙拉酱里的水分后,口感更好。但别等太久,因为肉松太湿了也不好吃。

楚王 2013-12-30 12:22

回复 1楼 的帖子

大约在公元前6000年,古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的:吃剩下的麦子粥,受到空气中野生酵母菌的侵入,导致发酵、膨胀、变酸,再放在加热的石头上烤制,人们惊喜地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食,这便是世界上最早的面包。公元前3000年左右,在十分偶然的情况下,古希腊人最早发明了用酿制酸啤酒滤下来的渣,也就是新鲜啤酒酵母来发酵面包。2} xQ0rLVN'Z2_N(x+O
  在古代漫长的岁月里,白面包是上层权贵们的奢侈品,普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。那时的人们只知道发酵的方法而不懂得其原理,一直到17世纪后人们才对其开展研究,19世纪法国生物学家巴斯葛(Louis Pasteur)成功的发现发酵作用的原理,从而为面包制造业揭开了自古埃及传下来的神秘之谜。原来,空气中散播着无数菌类,其中有一种酵母菌,若落在适宜的环境中,便会进行缺氧呼吸,把糖分解后,使之产生二氧化碳及酒精。这种菌若落在面团中,二氧化碳气体便会使面团发胀,从而制成松软的面包。

waywts88 2013-12-30 17:29

真是谢谢楼主了,写得这么详细,自己做过几次面包,每次都不太成功,希望这次按照楼主的方法能成。

fangtian 2013-12-31 15:28

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

raulgjn123 2014-1-13 06:21

这个列害啊,自己做,是不是的先有个烤炉啊,要不面包怎么熟的

chuanshuo888 2014-1-15 10:12

终于学回来,准备下午制作一些。以前都是买啦,以后可以自己动手了

aa5533 2014-1-18 15:53

不知道自己在家能不能做肉松,商店里卖的肉松不可靠,吃着不放心。

hb966029qd 2014-1-20 13:04

同意楼个说的真是个高手,这个太难做了,吃的话一下只就吃完了
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