查看完整版本: 水煮牛肉 (正宗川味家常)[20P]

水煮牛肉 (正宗川味家常)[20P]

水煮牛肉 (正宗川味家常) k(`0Y(}+BcGn7TJ8v
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/b5/26/1052133.2.jpg[/img]
1aI S&`#Rk1Kb 8简介
/AP,lo\Ki0O 这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。
)ZGG9^!Oi*R"L 用料  
&Yq;T3g4F3C#] 瘦牛肉
3r\LU#bFJ5s 200g
5DECme 莴笋尖{SE
dc0J
2根
4ISke+ezUCv 黄豆芽
^$S
j)QVZ-zB%x/A 150g
j%dm6X$I;I-qz2Q 蒜
3T9NyG fkZ 2个!Ip9~%q N4j
姜
'v7Y0n(J&n#I$e 1小块
|vU*^#S.vD(y M(U 郫县豆瓣酱
PjE1X'Y"xqye 2大勺
#P|[-U'T)] 干淀粉
`
k3dLH 2勺k.tf7o7WX
花椒面
3DNV(kgn"D%} 根据个人口味
:{q
o'r|A#_Q"u(d 干辣椒面
,^H"tBgp 根据个人口味
e.{
GN$H#D 鸡精
Z-N3UW P'n C~t 少许)Tf ? ^}
花椒vZ1DuR
小半把C]Y+R1v6B2]
菜籽油Wj:f ?Y.J"PU,t
水$D0g eU;cI;R6a)c
300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）
9V2P*TWZ[J$C 水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法  f!g3d_6rhd?
牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
W rc-~0M1Q!P [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/86/2a/100298784.1.jpg[/img]
%X6V8N/[eO,Kr 放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）
1ns6LQ9N'Z [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/31/fd/100298785.1.jpg[/img]
+j8t3bk&I-d 姜切片，蒜切末
E-~M7P!X3am%] [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/64/27/100298786.1.jpg[/img]
a?2Xf2\L2t.} 莴笋尖连根带叶子切厚片
AP6a3it [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/fa/17/100298787.1.jpg[/img]r%s~0P8?6k:R a
然后再切成6cm左右长度的小段In2E*u#|
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/db/60/100298788.1.jpg[/img]u,A F?1iS
把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
B3O]m\q;B [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/59/39/100298789.1.jpg[/img]
.m?$M&iv d7E!G.S{$S 煮好后，捞出沥干水分
|-@Gw6X&B/k,_ p&XID [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/a1/71/100298790.1.jpg[/img]
K$HQ3J+|7[G%[ 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面Y/N W
N(?e'G
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/fe/13/100298791.1.jpg[/img]
UK!uO%PA:V/mp
F 锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒e\T+U&\ `Kw
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/29/7c/100298792.1.jpg[/img]
/aUz8_ Z 马上再放进花椒粒6t
\4njzq-Xr u2o
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/97/d1/100298793.1.jpg[/img]
Nw3_:M`9h'fT(^ 炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下n5q8g@7W'g
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/87/b3/100298794.1.jpg[/img]
]CO4XLi 爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精
_4P'J6cL:}_k+kVn [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d7/6b/100298795.1.jpg[/img]'{9q
QaqI9r
加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。w:x9`]@1S
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/f1/02/100298796.1.jpg[/img]
(QCm*IU/KyEJ 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里M&qTm#{&r
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e7/35/100298797.1.jpg[/img]

`z~F%dF%Q'\ 撒一层干辣椒面"F i~KWjD
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/25/ff/100298798.1.jpg[/img]
N#Kq3} lh 再将蒜末铺一层
r8K"WO$ea-aP6x [img]http://img.xiachufang.com/recipe_step_pic/200/98/2c/100298799.1.jpg[/img]
*ohZaWlU 锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）(dD|.d"bfscT
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7c/f0/100298800.1.jpg[/img])l Z,yUg/^b
再撒一层花椒面fR3h:~PY$^B
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/29/6a/100298801.1.jpg[/img][!_2mJ` hO
吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。&`1ZY|`^ p~
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/97/06/100298802.1.jpg[/img].xV1`$J#l-V,`(g{*s
小贴士
fV(l+c\)\H;UH 1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。 3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。 5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。 6，最后泼油是关键，不要省略 7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

又学习了一下，建议口味较重的朋友在烫菜的时候就将料炒好再烫菜，那样蔬菜也就进味了

一直就非常喜欢吃水煮牛肉，但是就是不知道怎样做，现在是真的长见识了，一定要抄下来学会:excellence

是我喜欢的，只是有点太辣了:excellence

这个真是太喜欢了，看着都流口水了，晚上买肉试着做做

呵呵……步骤详细，色泽看起来十分诱人，谢谢楼主！

水煮牛肉片是很郑重的川菜,窜窜也是川菜中极品.

这才是正宗的川菜水煮牛肉，看的让人流口水啊。

噢，看到就流口水了。不知能够自己能做出来这样的口味！！

流口水了,流口水了,是川菜中的极品，谢谢楼主！:excellence

油太多了，吃起来会很腻，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

好东西哦，麻，辣，鲜香，这到菜需要工夫的哦

流口水了,是川菜中的极品，晚上买肉试着做做。

看着照片就很有食欲，不过如果轮到自己做就没有兴趣了，怕麻烦的很，还是晚上出去点一个吧！哈哈！

看到就流口水了,楼主，好手艺，可比酒店的大厨师了！！

很喜欢吃川菜，就是我们这好的牛肉比较难买

一直就对这个水煮牛肉情有独钟，但是就是不知道怎样做，现在是略懂少少了，有时间一定要学下。B-g
e4y1]o
谢谢楼主的分享

第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水

面上一层红油啊，这种汤底吃完后用它煮点方便面非常好吃。

味道是不错，麻麻辣辣的，口感很重，只可惜本人吃多了以后总是上火