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日式猪排盖饭【23P】

日式猪排盖饭 b!cV5m(UQ`p$?b
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/d9/4f/224914.1.jpg[/img]
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我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。@HF1dq$C'Jdne+PK4M
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用料  Q)Ru L!CU,Bq1bm
[url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊[/url]9O4C9d? a S
[url=http://www.xiachufang.com/category/1097/]米饭[/url]
aOr~b9v)b:E 小葱 q7Ae_MEu~!c{
[url=http://www.xiachufang.com/category/1543/]海苔[/url]
jk&f?e"X I [url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]
[2v|7h8xv 米酒 w:?mv{*d"XC
q8`*ht.f
生抽E X/}|C};G6xf
味醂
S"O6AXpVF+N ^ 淀粉9V[eEF| MI
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[url=http://www.xiachufang.com/category/700/]面包粉[/url]jt2QWD,f b
[url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url]
#theNxGc&?S 日式猪排盖饭的做法  
QH [/dw0Wg(ed4h 猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松
G(dUP[ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/c1/2a/718251.1.jpg[/img]
#D)mr+} W(Ao 鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液8m?*lM,gA[?R
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/66/79/718252.1.jpg[/img]v5sBQ'v)Q%~4o"Z
小葱切碎丁!Hew2R3]c,^;`/B^
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{ ke\X0z.{)Em 海苔剪成细丝x&vSk'Y$hL(?
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ce/81/718254.1.jpg[/img]9eX#A(jQJ
猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）}-T&}e+wD0nK~
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用肉锤轻轻锤松，拍薄 bu2qp fKlvq
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!ih:v@n+c1m 撒上黑胡椒/pY)QL,atZ&IL+R
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5X9o4a"@9mVws 撒少许盐腌渍
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%x Z AA;G7g SH 将肉片裹淀粉8@n:k}4\*a ];`GU
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将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液
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将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠
1QpNm/K qy [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/86/8e/718261.1.jpg[/img]B/G O}5qHY9g
平底锅放油，将其放入煎至两面金黄8\1}*|7U*e+T*Ir:|
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将其捞出，控干油
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x[l l-b YF B 将猪排切块V^C$I,Zvvr
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kp`] ]oy 洋葱切丝，放入锅内M3SKrq$?7S/w-U
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*Zsu'U)wB,c.LO 生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁
Lp;ag6PdgIv)W [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/fb/62/718266.1.jpg[/img]
q;h,h8H,HUP-Y 酱汁倒入锅内$dJ$^^v7f
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9x D,qT*a/K'W 熬煮至洋葱变软，入味
5U`@P9Y F [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7d/fc/718268.1.jpg[/img]
#P^#gc_yPi8U 将猪排放入，熬煮至猪排入味WK`GT9?6V
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` XyO q5l.]"I 汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入
Gz5ES(r]dG [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/9c/47/718270.1.jpg[/img] Z D2l,eo Q:r$T
加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟8_GW6Y*qAyYe0OW
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碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝
"X"@4J"AU9U/e D [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/88/88/718272.1.jpg[/img]
Y`Ly/}*Moi 小贴士
BU2@9R*pw _,F 1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的:cry

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

回复 1楼 的帖子

还没吃过猪排。,gV F6d(Sn
也很少见到卖的si NX2Zq3}s
不知道味道怎么样