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云南过桥米线做法[3P]

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【过桥米线的做法】

材料：

汤料：猪脊骨，新鲜鸡，干瑶柱，姜片，盐
米粉及配菜：米粉，煮熟鹌鹑蛋，鸡胸脯肉切片，牛肉切片，香菜，生菜，豆芽

做法：

1.猪脊骨，新鲜鸡斩块，除去血水后，加干瑶柱和姜片小火煲两个小时，加盐调味。
2.鸡肉切薄片，青菜们洗干净。米粉单独煮熟捞起过凉水备用。
3.鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。
4.吃之前，汤热到沸腾上桌，依次烫入肉片，米粉，青菜，鹌鹑蛋，搅拌均匀。

小厨心得：

1.做过桥米线的碗要大，店里的米线碗有小脸盆那么大，这是有道理的。因为汤一定要宽，汤多热容大，肉和菜才会立刻烫熟。汤上面需要有一层油封住保住汤的温度。
2.肉片要新鲜，鸡肉尽量买新鲜的非冷冻的，肉才会甜嫩。肉切薄薄的才好烫熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把几片肉放进去，汤冷了点就不要再放肉了。
3.菜要选择容易烫熟或者生吃都可的，如果是不容易熟的菜，先汆烫熟备用。
4.汤是这道小吃的精华，猪脊骨，鸡肉和瑶柱加起来煲出的汤鲜甜极了，除了盐，什么其他调料都不需要。过滤一下汤渣子，过桥米线汤头味浓但是色清，滤出的肉渣也很好吃。吃米线的时候注意别烫到了，油层之下汤是滚烫的。
5.云南的酸浆米粉我们这里没有，我用的潮州米粿，这种米粿烫烫就熟了，跟过桥米线是近亲的越南牛肉米粉也是用的这种米粿。没有米粿的，用其他米线煮熟代替也可。
6.如今过桥米线的花样很多，米粉的配料随自己喜欢搭配就可。
7.若不喜欢那层油，可以把食材放入汤里微波炉叮两分钟烫熟食材再吃。这样挺健康的，食材也不会太老。给孩子吃的那碗我怕她抵抗力低，我也微波了1分钟。
8.这道小吃以清淡为主，若喜欢吃辣，自己可酌情加。
自己做的过桥米线，材料放心，特别是肉的质量得到保障，青菜洗得很干净，汤头没有任何味精和浓缩汤料，绝对的纯天然和货真价实。家人吃得很欢，老公默默吃了三大碗，溜溜吃得满身冒汗跟妈妈竖起大拇指。我有自知之明跟正宗的还是有距离的，还请云南的朋友多指教。

【做法图解】

熬制汤头

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过滤汤头，肉片切薄

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这碗过桥米线的配料用料都很土豪哟，味道一定鲜美之际。

我居然把标题看成了过桥抽板，不好意思啊，失敬失敬

老妈不吃肉，很是为难啊，每次都是清水加油爆虾皮在加点青菜，害的我想吃正宗的都要跑外面吃

米线的灵魂来自于汤头，鲜，爽，味，劲，而且过桥米线源自于云南一段美好的爱情故事，还有状元米线和全套米线也不错

这个米线有没有什么要求啊，我们这里的粉条算米线么

看到logo了，不然以为楼主的刀工还不错呢，那么薄的肉片。

云南过桥米线一直吃，还未看过正宗的做法，还是很有特色的，口感很滑。

一直不知道为啥叫过桥米线，我更喜欢那种粗粗的米线

关键是要有辣才够味啊，要不没有什么滋味啊

不是都是热汤加肉片么............

一直对过桥米线很是向往，但是，这做法也太麻烦了吧？

回复 1楼 的帖子

考。这个成本太高了吧。呵呵。外面吃的很简单就那样。。。。。。。。

做法不是很难，就是不知道米粉该去哪里买:faint

很喜欢吃米线，就是不会做，谢谢楼主分享做法，回家自己试试看。

现在各个大小城市都有堂而皇之的过桥米线店、可走进去看看他们的做法根本就不是那么回事。

看着不怎样

看着一般般啦，没特别的

啊

这是过桥米线吗，桥在哪里啊。米线也没有看到啊

楼主真是个细心人，这样做的，换成我是你老公，何止是三大碗，就是熬制烫头麻烦些，给楼主赞一个

过桥米线很漂亮，只是肉我不太接受做汤。我们这里最喜欢面条