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[转贴]豆干香芹拌烟肉

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z @B$Z5wp"`/m'm 材料：
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!x,axq~M 　　烟肉(250克)、豆干(100克)、香芹(500克)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)、清鸡汤(5汤匙)
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　　调料：　
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2pj7w5qJF}4_R m 　　油(6汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)
O:OVZ.L+jk2[ 做法：
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w 1 、烟肉切成片，呈半月形；豆干切成长条；洗净红辣椒，去掉蒂和籽切成丝。
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Vj 2 、香芹洗净切掉根部，摘去叶子，切成6厘米的段；蒜头拍扁去衣剁成蓉；姜去皮切成丝。
n6p_#SE 3、 烧开锅内的水，放入香芹烫15秒捞起，再放入豆干焯30秒捞起，沥干水待用。
[ER2S&Jn7Y"VH 4、 锅内添2汤匙油，倒入豆干煸炒30秒，加入3汤匙清鸡汤、1汤匙蚝油、1/5汤匙盐和1/6汤匙酱油，炒匀后盛起。
]7z!bH:W 5 、倒1汤匙油进锅，烟肉下锅稍煎30秒，至有香味后盛起。d+^i}5X}
6、 续倒3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和红椒丝，倒芹菜、豆干和2汤匙清鸡汤下锅翻炒1分钟，再倒烟肉炒几下，加1/4汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙糖炒匀入味后，便可上碟。o']&Wr/Cpc gd7_
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建议：+w[4K[-y!{)Zp
1、建议先在沸水里洒盐，才将香芹放下入焯熟，可使香芹色泽翠绿。 K4?7[wL2Z
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2、豆干下锅煸炒时，宜洒点鸡汤或清水，可避免火旺锅热，导致豆干粘锅。
(g!ozE$as.K 3、清鸡汤可用鸡汁、高汤代替，如买不到，用鸡粉兑适量清水也行。A'A*s!jAB
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[[i] 本帖最后由 cnmab1234 于 2007-6-18 10:33 AM 编辑 [/i]]