钢管漫步 2013-9-3 16:46
糖醋里脊[7P]
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201307/26/176562_13748281317ROJ.jpg[/img]4nO TW_[
_9RK7N
;\)} rj,|`
[size=5]主 料：猪里脊300克 q*U2qQd
k1g;R u|7JQ/K'gOw O0L(B @
腌 料：盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、蛋清1个、二锅头1/2汤匙*F2\I(k-tavNu)l/`s
o/}%Q5w&[4B
裹 糊：玉米生粉80克
H F,uA {$x
5dw(l7x1i P
G
糖醋汁：番茄沙司4汤匙、白醋2汤匙、砂糖2汤匙、蒜末1汤匙、/b z(X,jR4d)W
m;V]N)D2?
熟芝麻1汤匙（生的也行）
Q AK9yM
&RWS:j!F,Gkp
装饰花：番茄1个、香菜1根[/size]
,X/I
UaX HI5e:ul
3{3DJ/__ K Y;W
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201307/26/176562_1374828158ktG2.jpg[/img]
6|+w"?*h0B2G;u
!}5]b9vzS }7w2u
[size=5]做法：
9fU_ rQ#e-~ }
/M
B#r|!ia L
4|`U|B9a U
AXkT?&W[
1、将里脊切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟（时间别太长，要不然会过咸）。 Q {v _7\3c@(j
$^[.Xp!R
B o
2、这时我们准备好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋备好。UhaO3d-O3q
2@3\2E*b w4u
3、将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中。
1Bdp7?i,]3?
s]/T#I
u{(U@
4、锅中倒入足量油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出（约一分钟），炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色。 [/size]
{ O)W \6L
3s T.JI7E!eM
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201307/26/176562_1374828164aW9a.jpg[/img]
e[ gt?6]
F(G5OF(s
D$J2C n~/q&dHx
[size=5]5、捞出沥油放在盘中。f|p `9K(n1z X,s
V0_:s6^(N'F%i/z9W
6、锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒（蒜别焦了，要不发苦）。
`+y3x:}+J L&N
\0tn#M,iS
7、倒入番茄沙司和糖，用锅铲不停地搅拌。
F$Cn'] Uuq9M
'pA\F*~
8、慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。[/size]
W:xR zBoq
q:s%JO,u5P h
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201307/26/176562_1374828172fNbF.jpg[/img]h'H'V#pPH[
2c'I/P.Z9s{ c|1a(Z
[size=5]9、糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时。r o'Y+YzaUP q
P8T3w1R"Wl;R%g\
10、倒入炸好的里脊。
EUQ2`apd!s/H%n
(\O/Ho8P(S _W
11、快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋点余油，出来的颜色更漂亮）。
B_n ba8V/r"f
"a a@0I%wRb
12、番茄玫瑰花放入碟中，然后放入两片香菜叶做为叶子，再把做好的糖醋里脊放入碟中，就可端上桌了。 [/size]%R'\9u7^D I6U0n;m@
(S/t_RT\.?
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201307/26/176562_1374828143opTk.jpg[/img]
:k$h$Q8Z4ff uO
[size=5]西红柿花可以说是最简单盘饰了，做法非常简单，但容易配搭菜式，轻松地为你的菜式加分。[/size].R~-P3h"^pB{
U%O OoT&yr1\ q'Z
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201307/26/176562_13748289084h0G.jpg[/img]
J
s3j)n2~J
a%D @
|$j
l4]R \CBu Y`
[size=5]做法： jA#oz~:u"u
-_han$b5L4pU
jf
1、西红柿洗净擦干，摘掉西红柿蒂。
xpK H
_-Q!gS Q!N
] F eiw \/S
2、像削水果一样将西红柿削皮。!S5M
F*n @ld(U9~
g4[
i*Y]`
3、小心从柿皮的一端卷起，使之成为一朵花。 kSy
S r,Y(^7U#m
4r Lfy"A9P:Oo
4、轻轻的用牙签将西红柿花朵固定，方便移动。 [/size]
B/JPe2G X
+q*k"Zis*Z R(h
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201307/26/176562_1374828111FJg6.jpg[/img]#w i#`|g/T&w0q
%pyO6t ?Mb+B
[size=5]糖之心语：#t l5Y |;M~
1|.?A1NKw
1、削皮的时候最好保持统一的宽度，这样做好的花瓣才会漂亮。)AmdUP1~
;PO
aw r-y%g}7f
2、最好削成一整条完整的皮，太短无法卷成一朵好看的花。-\JCK3~1p
$[#vtA h
3、卷的时候力度要把握，卷太紧花朵不好看，卷太松难以成型。 E6\ L-_~"W
v:s}8L\&Y
4、用牙签固定是为了定型方便移动，不用也可以。[/size]
/cK Yf&G+c'}
3cf5bx/o9U&m
[size=5]要做好糖醋里脊必须掌握以下四个要点：hG5Z"Y4Y-SZ KY
]^ m Yh Y v-|
1、腌制：腌制里脊肉的时候要加点二锅头，二锅头属高浓度纯香型白酒，用来腌制炸肉，会让炸肉味道更香浓，同时也可去肉腥味；加入蛋清起嫩滑作用，同时也方便裹浆，裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长，掌握在半小时内，时间过长会过咸。
u]C `yfP$f1R
bR;@bT/U i @(L { e.r
2、裹浆：裹浆的方法有几种，我觉得这种方法比较容易上手，而且裹得比较均匀。将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉。裹浆可以单独放淀粉，也可等比例放面粉与淀粉，面粉多了更焦香厚重些，淀粉多了更薄脆些，看个人爱好了。#XME P.oC
'nu[ o;S n
3、炸里脊条：大火将油烧至五六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出，大约一分钟时间，一定要逐个放入，不然容易粘在一起。炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温七八成热时，倒入肉条复炸至金黄色，这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。
"h9y*tE s-|7A
|+q x qZ,d/w6l$LM
如何辨别油温：
G"k8u D*un/D(Y)d
CP D0^[V$x
油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。
k9|W(]Cn(B
c(c,Y
D sk-lv:W
油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。
"W+u5E'_Zy zE8uR
d"E }:s*G {7w
4、糖醋汁：糖醋汁烹制顺序是：先爆香蒜粒，再倒入番茄沙司和糖，搅拌至糖醋汁变红，然后倒入熟芝麻和白醋，搅拌至糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时就好了。糖醋汁的调配必须根据个人的口味，番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋；番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。[/size]
btbusys 2013-9-6 13:50
小时候最爱吃的呀，绝对的美食，难忘的味道。不过看图片好像颜色要比以往的深一些。
minimanimo 2013-9-7 16:01
最爱吃这种甜酸的菜了 谢谢楼主讲的非常详细
simonlayout 2013-9-7 21:50
看起来就很有食欲 不错 让老婆去学 步骤也很详细
waywts88 2013-9-8 10:15
这和糖醋排骨做法很类似，最后一个西红柿皮做的花很漂亮，希望做起来不太难。呵呵。谢谢楼主分享一道好菜。:excellence
a220035 2013-9-8 16:07
【生炒糖醋排骨】排骨，不过油、不焯水，直接下锅炒——是谓“生炒”。提前泡水，除去血水；煸炒到位，炒出油脂；适当调味，加一勺蚝油，排骨酥烂入味，肥而不腻、瘦肉不柴，算得上是操作最简单的美味糖醋排骨。
13107080910 2013-9-11 00:43
感觉好麻烦啊！自己没耐性！又想吃，怎么办才好啊？
whty8855 2013-9-12 10:45
东北的名菜，在外面下馆子经常吃这道菜味道不错，好像是和西红柿一起炒的
沙漠之鼠 2013-9-12 13:54
糖醋里脊这道菜比较难做呢，吃了不少，大部分不是甜了就是酸了，要么就是肉炸老了。
bown_chen 2013-9-13 12:04
我自己也做过 但是总觉得缺点味道 现在终于找到原因了,糖醋汁没对好
tianbiaren080 2013-9-14 14:11
看着挺好吃的，咋这么麻烦呢。学不会
醋溜白菜2 2013-9-14 21:56
看着就有食欲，西红柿的刀工很厉害，估计是学不会，这些做法，太麻烦，要我就知道去餐厅点餐了，
ljsha 2013-9-17 07:03
那个糖醋酱做不好，然后，刀工不行，没那朵花，照样吃饭
f671028 2013-9-21 23:34
我自己也做过 ,就是没有外酥里嫩的感觉。谢谢楼主分想
daorui007 2013-9-22 16:47
这个菜很下饭哦，做了试试
tahixx 2013-9-25 09:15
芝麻是亮点 茄汁现做可能会更加分 不过炸功真心不错
在线客服(1)