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馬賽魚湯bouillabaisse [5P]

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食物的味道，果真是旅行中最不可磨滅的記憶呀。
那天早上，我們由亞耳近郊前往地中海沿岸的馬賽，觀光重點在聖母升天由一旁的聖母守望院(Nortre-Dame de la Garde)的山丘俯瞰馬賽港美麗的風光。
到了馬賽當然不能不品嘗一下知名的馬賽魚湯。今天的食記就來回味一下馬賽魚湯罷。關於馬賽魚湯，凱絲也是查了維基百科上的說法才有一點點認識。
大致上馬賽魚湯(法語：bouillabaisse)是南法地中海沿岸的雜魚湯就是了，看看魚夫當天抓到甚麼魚，就全部混合丟進大鍋煮，
配料有橄欖油、洋蔥、番茄、大蒜、西洋芹、茴香、百里香、洋蔥、肉桂葉、陳皮等，比較高級一點的可能會加一點番紅花。據廚師間的講法，
這種雜匯式的魚湯煮法是由希臘人在南法馬賽發現品嘗過後，廣為流傳開而受歡迎的。
魚湯煮好後，廚師會將鍋裡的魚與湯分開。湯的部份呈現咖啡色，很鹹很天然的魚腥味。上菜時，廚師會端上一大鍋純魚湯供食客自行盛舀，這時候食客可以直接品嘗原始湯的鮮味；
之後，食客再將切片的法國麵包塗上一種稱為Rouille的紅橙色抹醬，放進魚湯裡吸收湯汁並且綜合品嘗Rouille醬汁、麵包、起司與魚湯的混合美味。
接著，廚師再將剛剛鍋裡的魚，以方便食用的魚骨、魚肉分離搭配馬鈴薯或其他配菜的方式，當成法式三道菜當中的主菜端上來。傳統南法的吃法大多只有混合魚類，
後來為了適應北法精緻美食與觀光客的要求，有許多版本的變化，比方加入其他貝類或者龍蝦類、螃蟹類以增加食材的豐富程度。然馬賽魚湯也是普羅旺斯料理之一喔。
據說普羅旺斯料理的三大味覺特色為：橄欖油、大蒜、番茄，搭配隨手摘取的香草、新鮮的家禽肉類、新鮮的蔬果、魚類，加上地中海地區各國流傳過來的甜點，就形成了充滿陽光風味的普羅旺斯料理了。

马赛鱼汤相对尝惯精食细料的巴黎人而言，天然略带腥味有着粗犷海风的味道。对于我等异国人来说，恐怕是难以领略其中的异味了。

有点类似于我国北方家常鱼锅饼子，只不过食材精致了一些。:teeth

外国菜看着就是比较简洁，做法工序上没看到步骤，不知道麻烦不麻烦

法国菜很精致,但是太过精致以至于基本没什么热食,装饰做了一大堆,菜都冷了

没能看到图片，不过像鱼这样腥味比较大的食材能烹饪好都是满讲究功夫的，支持了