查看完整版本: 金酥鸡米花

金酥鸡米花

[img]http://www.echuyi.com/menu/UploadFiles/20061116172617707.jpg[/img]
/j8fTeOO(E x$y Kh-Q/n

d{Z7MyoV [color=Black][size=4] 金黄鳞片外观和酥脆的口感，肉和炸粉的黏结好，建议应用于油炸要求时间短的食物；需配合腌料使用，腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸； 您可以使用鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花，盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、 上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅；建议不要使用鸡腿，因其效果有限； 注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量， 调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化，影响效果。R.[#sU1w

$Uz#yr,yV`0P{d 主要原料:
;a5oM[2bXU;S*AY u,z!l$C#c3fJy&V:?
%gc3t%pb~TZ
-v+o_
qd!D1h9O
Mv:~$hH)bIi*~
腌好的鲜嫩鸡肉　1000克 V)Ns}Z,D#J
[4We6{%T:t&Yv Pgx
鸡米花炸粉　165克
;pQ+o\g3J \
3`^v.g"Wb'Z 调浆比例：　
#t&r#X~MS e%nQ
iK1RO] r*T
]y 粉：水＝1：1.2～1.3+cMMf4g`5n@
ffJwy|
  其他配料:
/w%C,kq*D5C3C(]
l'A
"G+R.V%p7k2\6H-r 0aG/qU"v%IS~*w

0C6]C)j-p It"~!Ex 0ES3x9o(LxGZ"B
水（冰水或凉水）　200克
p/T _V`3L}b
"nIdB
d l.L5Y\ymHm n9E
[img]http://www.echuyi.com/menu/UploadFiles/2006911162552788.jpg[/img]
a Dfj8Yk-W4M
!zQ V*Mg-t
'a4fLJ5A+te   第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净，切成均匀的小块，备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后，再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。
[ LcZt7x
-n?u7fW+C sy
I@+~@#q%g"q4U'\
A
[img]http://www.echuyi.com/menu/UploadFiles/200691116260816.jpg[/img]/\*U9Ju GC'L6WI

6A q'}6c"?Vh ,V,J?1c0tKa
第2步:按照调浆比例（鸡米花炸粉：水＝1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均匀，备用；每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆，混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块；沥掉多余浆液，至没有大股浆液流下即可。
;B9N;@:R Z^su*d 0|Ug!Yp)|3zq

-E
sig3C3uw [img]http://www.echuyi.com/menu/UploadFiles/200691116268510.jpg[/img] U0V`NCljIT

)`6}u4|!J
o9]-M5ltv/U#Z 第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖，用手稍压，然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块（不要太用力，注意将肉块分散开，避免粘结）确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸。
dZH#j|9~&e)C(t |
(h/e-_p3H$ui;sa "Kh~q"_fU&b
[img]http://www.echuyi.com/menu/UploadFiles/2006911162616145.jpg[/img]
)_4jZz,r,X
9z{!x-j,r7MZW 4W;t^)hs/jm\8i
第4步:油炸：锅中放入适量的食用油（约为待炸鸡块量的2～3倍），建议：油温控制在175℃～180℃，时间2分钟至表面颜色金黄即可。
)_w_$J:x@c#w#o
:aOg7A'x:ig t@ :e%P5]V*G'z
  [/size][/color]