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迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）
K[{(rY@"Yd&J 咖啡蛋糕胚材料：
+Y8gV1zMik1xT 蛋白 1個； 砂糖 25克；
b:CWnL+? 蛋黃 1個； 低粉 25克；B ]\$_&bfS
咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量；d#r1e H-k#AEF{

(QpS J7G] 製作：
_9}4D].N u9? 1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；
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2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。/{+[ kHsh;pY$f&B(y

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咖啡糖水：q6l ~/Wm+xOd(Ze
咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。 P7\;~^,pi1^g
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朱古力鏡面材料：I UAI!p8T6y+GR
淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；
7[~V*k8}R&m3N(d&C 砂糖 60克； 可可粉 60克；dbU1N0Q,{Z
魚膠粉 6克；
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?l$hp6Eck 製作：
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?3G0a.D 1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，l:u\&?Z0XIi:J
冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。*Ui7h.}@.xZ
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焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：
OQ{zq8T*AF"~ 核桃 2—3粒； 砂糖 40克；
x,P2Ot1w$c%v)S D 水 15毫升； 淡忌廉 100克；1V
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咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；
}/uO3|S"Kh 魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；
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製作：^+t~3@8`"nY b
1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；
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}dq 2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；JG!~7D+j1O^
3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；_(o p6?u.k],O^"Q
4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，+GQ;u:~
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倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。B+D0ZZ/Q/w)G:p

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