mandy-36 2013-1-11 23:48
东北酱焖脊骨[10P]
[size=4][color=indigo]东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。每逢饭时，随意穿行于东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，缕缕不绝。在日益崇尚返朴归真的今天，蘸酱菜越来越博得人们的青睐。
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原料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量
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调料：大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量-S.[
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[b]东北酱焖脊骨的做法[/b]
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1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。+_2X D2w0d2V E1P6i
2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。op'k$L'l mmXA
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3.将煮好的骨头捞出备用。l2r l@6f!V {
4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。^r6~.^8c
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5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。Y%N0H i2Ly
6.放入大酱炒匀。 C4q&v ?W1n1E6m,y
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7.加料酒。
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8.加生抽酱油炒匀。H~#tAN I,kW O
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[url=http://www.tfysw.com/2012/0816/44873.html][color=#0070af]东北酱焖脊骨[/size][/color][/url]
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9.放入煮好的骨头炒匀。
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10.加点糖炒匀。
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11.倒入煮骨头的汤。
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12.汤与骨头平齐即可，大火烧开。
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13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）。W]*W)u"_-h8[
14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。
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15.加鸡精调味。
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16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜。s%J5v.k+~v&|EF6Y-X{
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还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。
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attackeron 2013-1-12 09:55
酱的挺漂亮的，看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。
likill658 2013-1-12 10:47
我喜欢吃猪脊骨，按照这样的做饭。色香味俱全呀
zhang410502 2013-1-12 11:34
这个真没有什么技术含量！很好弄！喜欢！一会儿就用你的方法做做看！呵呵！
shanhao77 2013-1-12 14:24
做的不错，但只能算酱焖骨头，跟正宗的酱大骨头还是有区别的
gongrezhan 2013-1-12 19:50
这个菜最主要的调料就是东北大酱了，没有它味道是做不好的。
hnsx1968 2013-1-12 22:42
看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。口水横流
wahayalikiji 2013-1-13 15:37
看起来很有食欲啊，颜色诱人，可是北京没有卖东北大酱的啊。[size=4][/size]
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