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苏式酱汁肉[5P]

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食材原材料：五花肉、红曲粉。 CzR!|k lM
调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。
5}L&bbX(^N;V 五花肉的焯煮过程: VbLe&O
1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
r/Hi4Pqx[uv ^ 2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
(f*u HkAq!Q [img]http://hiphotos.baidu.com/exp/pic/item/79b1e936afc37931049d7e96ebc4b74542a9115c.jpg[/img]V VSd:x
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3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
/`n,Ly] @\ 4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。1a"j%X6q3H
红曲米水的调配过程%H5D!jY{;o#c-t
1.取1/8汤匙红曲米粉。'@4y,[9X8q;f
2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。
b~S"i]%i!z7P 3.锅里的水里即成淡淡的红色。
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L5A:H ~F4Ia 4.放入生姜片、八角和桂皮。9T.m(sPF8Q!B
5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。
i+DT&nSO 6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。[Fs'k ^Wk1sy
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酱汁肉的制作过程
I/d\ j[tURr 1.炒锅底部铺一层葱段
DXm1odpm'k 2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上LVx^T&]E
3.倒入调配好的红曲粉水
U0Bi8lKlJ 4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟R/Yz wGU o
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5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。
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6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。w ^8{6iI&Z+J
7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味\4`s _U%R-y
8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可g6p1|\~i
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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。