白令海 2012-12-27 00:58
二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--冰糖燕窝盅[1P+7P验证]
[size=4][font=仿宋_GB2312]
k {(w$\\
名称：冰糖燕窝盅
s(TvQT$mp3m$M
口味：鲜甜vWQ2} f t
e)h
主料：燕盏2枚
i/h3h1@S|v Y
辅料：枸杞少许，冰糖适量
2fRO(p:X,J)S J
做法：
(T!A["vg2[:b B6Z
1.取枸杞，冰糖，干燕盏2枚和炖盅，高压锅备用。#}K6i%_F!~ic
X:x*Yg*Q U:V$d"pG
[img]http://img8.uploadhouse.com/fileuploads/17090/17090842e8f1668b7a91510dc9fdea8d70a9329b.jpg[/img]|
r-~ L%~7K b xM.]]
s|&e6Y['| M0bq
2.将燕盏放入碗中，加清水至没过燕盏，进行第一阶段泡发。IyOs],z9n.?8~s
*a0nI(B8H d
[img]http://img5.uploadhouse.com/fileuploads/17090/1709084135220583cef0ec6b0fb846f5c5d653ae.jpg[/img]
,s8x"F#r"Ot n6C9}
oCTu;X6Q s
3.约5,6小时后，将泡软的燕盏捞出，撕成细丝状。 W m LhF d
Y.wvT#_ uJ1bm
[img]http://img3.uploadhouse.com/fileuploads/17090/170908406a09c38eeb8a2b6245823e65cc71da9b.jpg[/img]7I&qC2rE ]2tk
r#`2Db[3ol+Lsu
[img]http://img9.uploadhouse.com/fileuploads/17090/17090839e1d538cfb7ffeb63a63756f1b9c36c62.jpg[/img]
Ho m z he
}2PA8y+{R)m-B-xh `up
4.向燕盏丝中继续加入清水至没过，进行第二阶段泡发。 \
o2S*l[$V#u7A~
/KXMsu*Ak(r!O"O
[img]http://img6.uploadhouse.com/fileuploads/17090/17090838fcc07ac3c6b9fd0eed072dc0fc67afa4.jpg[/img]
i2x!V EA
a Ip
_3zy8D
5.约2小时后，将泡发完毕的燕盏丝放入炖盅，加入冰糖，加水至炖盅的约三分之二处。6`5Z$pX4|6n Ja)vh
F;R{9U0t`3d
k
[img]http://img6.uploadhouse.com/fileuploads/17090/170908372d8afd1517f405220c7eb12c8c08cfb0.jpg[/img] k5B7N M[,Y-u;[@
4ZbG;w @0B
6.将炖盅盖上盖子，放入高压锅中，上汽后蒸约一小时。一小时后停止加热，开盖将枸杞放入，再蒸约10分钟即可。 O&e R~&a ^3L
K,S D i;O&O9{
[img]http://img2.uploadhouse.com/fileuploads/17090/17090836d3e04ba9ca1c2a47f708bdd00432f5b6.jpg[/img]
KT5x%cF,K;o_ W
?%u F[.To
[img]http://img6.uploadhouse.com/fileuploads/17090/170908356fc179e2ed570e9422ea0ee5c71a5b21.jpg[/img]wl'i1@5b[
h^dP5C9i)s.F:W
个人点评：\ P)gd!e pA5em
燕窝有补虚、强身润燥、滋阴的功效；冰糖能补中益气，和胃润肺，止呕化痰。《本草逢原》谓之：“以之调补虚劳，咳吐红痰，每兼冰糖煮食，往往获效”。二味相合，则有补肺养阴，镇咳止血的功效，适宜秋冬季食用。 Z6V.C.kv_ H
成品汤汁甜稠，燕窝软嫩，是小弟孝敬给老妈的，睡前食用少许，既能滋补，又可美容。本次用的冰糖是梨汁冰糖，外观为微黄色，所以成品燕窝也呈淡黄色，若改为普通冰糖则最终成品清亮透明。枸杞则主要为点缀颜色，使其照片有鲜艳色彩。
| u r+s&^/_$m:v#U4`
小弟是初来乍到，处女贴就献给私房菜馆了，亦可证明小弟实乃一吃货也。E;C D;u*{
m"L;l x P
A ~2rhZY+^[
注意事项：
H'fz.] {Z rT
1.燕盏在第一阶段泡发时，目视其涨大至一定程度后，可用手捏，直到没有硬物感即可结束本阶段泡发。
@6?#Eu T6u5L\j
2.燕盏经过第一阶段泡发撕成丝状后，可用木筷子将其中的绒毛等细小杂质去除。
2]S*JPOi)g \
3.枸杞不需要一开始就加入，因为枸杞易熟，长时间炖煮会使其散开。
2NGQ iE vL
4.本品制作并不复杂，但是耗时较长，且剔除细小杂质非常需要耐心。[/font][/size][/size][/font][/size]
kylin3003 2012-12-27 15:14
不知道是不是我网络的问题，楼主的图貌似挂了几张啊，燕窝确实很滋补，这道其实是食补吧，顶一个
白令海 2012-12-27 18:23
[quote]原帖由 [i]kylin3003[/i] 于 2012-12-27 15:14 发表 [url=http://67.220.90.4/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=87789698&ptid=4719197][img]http://67.220.90.4/forum/images/common/back.gif[/img][/url]v!{+v;T/ocZ#t,M
不知道是不是我网络的问题，楼主的图貌似挂了几张啊，燕窝确实很滋补，这道其实是食补吧，顶一个 [/quote]
4e3LlA `,l
W`W [lIVgS
我看了自己的帖子，所有图片都能显示啊，敢问兄台是哪几张出问题了？
ann501 2013-1-7 23:51
回复 3楼 的帖子
:excellence 这是怎么蒸的？高压锅里不需要放水么？
白令海 2013-1-8 11:01
[quote]原帖由 [i]ann501[/i] 于 2013-1-7 23:51 发表 [url=http://174.127.195.166/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=88121650&ptid=4719197][img]http://174.127.195.166/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
9QAbF&k@
:excellence 这是怎么蒸的？高压锅里不需要放水么？ [/quote]9d/{1~3l0}
d*Lb C,[;C
A
n+eZ
高压锅里要放水，而且放的水还不少，因为蒸的时间比较长，万一没蒸到时间水烧干了就麻烦了。
真不懂 2013-1-8 16:13
一片孝心在汤中，好样的。再接再厉！与你爱的人一起分享！
西山杂种屌1 2013-1-9 15:51
看上去简简单单，但是用心良苦啊，图片可以拍的再好一些的，支持一个
vipofaisex 2013-1-11 20:08
长这么大，从来没吃过燕窝，看来是太穷了，哭
atadmin 2013-1-14 00:33
看来这是一道很简单的菜，只是不知道滋味如何，应该是普通味道，没有什么特殊之处
在线客服(1)